---
slug: buleczki-jeczmienne-na-zakwasie-pszennym
title: "bułeczki jęczmienne na zakwasie pszennym"
servings: 15
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["bread"]
---

# bułeczki jęczmienne na zakwasie pszennym

Tradycyjne bułeczki jęczmienne przygotowane na bazie zakwasu pszennego. Połączenie mąki pszennej z mąką jęczmienną nadaje im charakterystyczny smak i zwiększa wartość odżywczą. Idealne na śniadanie lub jako zdrowa przekąska.

## Składniki

- 150 ml mleko
- 190 ml woda letnia
- 10 g cukier
- 300 g zakwas pszenny
- 300 g mąka pszenna typ 300
- 200 g mąka pszenna typ 550
- 100 g mąka jęczmienna (zmielona kasza jęczmienna)
- 1 szt jajko (do smarowania)
- 30 ml śmietana (2 łyżki)
- 10 g mak (do posypania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przygotuj ciasto łącząc mleko, letnia wodę, cukier i zakwas pszenny w dużej misce.
2. Stopniowo dodaj mąkę pszenną typ 300, mąkę typ 550 i mąkę jęczmienną, mieszając do uzyskania jednolitego ciasta.
3. Uformuj bułeczki i ułóż na blaszce do pieczenia, pozostaw na 30 minut.
4. Posmaruj rozbełtanym jajkiem z śmietaną, posyp makiem i piecz w lekko nagrzanym piekarniku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj 150ml mleka, 190ml letniej wody (ok. 25°C), 10g cukru i 300g zakwasu pszennego. Mieszaj 2-3 minuty do całkowitego rozpuszczenia cukru.
- *Dlaczego:* Letnia woda aktywuje zakwas, a rozpuszczony cukier zapewnia pokarm dla drożdży
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę wody nadgarstkiem - powinna być letnia, nie gorąca

**Krok 2.** Stopniowo dodawaj mąki: 300g mąki pszennej typ 300, 200g mąki typ 550 i 100g mąki jęczmiennej. Mieszaj po każdym dodaniu przez 3-4 minuty do uzyskania jednolitego, elastycznego ciasta.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mąki pozwala na równomierne uwodnienie i rozwój glutenu
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe gdy przestaje się kleić do rąk, ale pozostaje miękkie

**Krok 3.** Podziel ciasto na 15 równych części (około 100g każda). Uformuj okrągłe bułeczki i ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy 5cm. Przykryj ściereczką i pozostaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Okres spoczynku pozwala ciąstu na dalsze fermentowanie i zwiększenie objętości
- *Pro tip:* Równe porcje to równomiernie upieczone bułeczki - użyj wagi kuchennej

**Krok 4.** Rozbełtaj 1 jajko z 2 łyżkami (30ml) śmietany. Posmaruj bułeczki tym połączeniem, posyp makiem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz 20-25 minut do złocistego koloru.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem daje błyszczącą skórkę, a śmietana zapobiega zbyt szybkiemu zrumienieniu
- *Pro tip:* Bułeczki są gotowe gdy po lekkim poklepaniu wydają głuchy dźwięk

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 35.8 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 2.1 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 185 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mąkę jęczmienną inną?**

Tak, można użyć mąki owsianej lub żytniej razowej w tej samej ilości.

**Ile można przechowywać te bułeczki?**

W szczelnym pojemniku do 3 dni, można je też zamrozić na miesiąc.

**Co zrobić jeśli nie mam zakwasu pszennego?**

Możesz zastąpić go 7g suchych drożdży rozpuszczonych w letniej wodzie z odrobiną cukru.

**Dlaczego bułeczki są twarde?**

Prawdopodobnie za długo je piekłeś lub temperatura była za wysoka. Sprawdź gotowość po 20 minutach.

**Czy muszę dodawać mak?**

Nie, mak to tylko posypka. Możesz użyć sezamu, słonecznika lub zostawić bez posypki.