---
slug: buleczki-jogurtowe-z-rzezucha
title: "BUŁECZKI JOGURTOWE Z RZEŻUCHĄ"
servings: 12
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "breakfast_dish"]
---

# BUŁECZKI JOGURTOWE Z RZEŻUCHĄ

Puszyste bułeczki jogurtowe z dodatkiem świeżej rzeżuchy to szybka propozycja na domowe pieczywo. Jogurt grecki nadaje im miękkość i delikatnie kwaskowy smak, a rzeżucha piękny, zielony akcent. Idealne na śniadanie lub wielkanocny stół.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna typ 650 (Plus odrobina do oprószenia stolnicy podczas formowania bułeczek.)
- 200 g jogurt grecki (Użyj pełnotłustego jogurtu greckiego, aby bułeczki były odpowiednio miękkie.)
- 120 g woda ciepła (Temperatura wody powinna wynosić około 35–40°C, by aktywować drożdże.)
- 1 szt jajko
- 15 g suche drożdże instant (Drożdże instant można wymieszać bezpośrednio z mąką bez wcześniejszego rozpuszczania.)
- 1 łyżeczka cukier (Cukier pobudza pracę drożdży.)
- 1 łyżeczka sól
- 2 łyżka olej roślinny (Plus odrobina do naoliwienia stolnicy przed formowaniem ciasta.)
- 15 g rzeżucha (Świeża rzeżucha; można ją lekko posiekać przed dodaniem do ciasta lub użyć do dekoracji.)

## Przygotowanie

1. Wsyp mąkę, drożdże, sól i cukier do naczynia miksującego i wymieszaj przez 10 sekund na prędkości 5.
2. Dodaj jogurt, ciepłą wodę, jajko, olej i rzeżuchę, następnie wyrabiaj przez 45 sekund w trybie interwałowym "Ciasto".
3. Przełóż ciasto na naoliwioną stolnicę i uformuj z niego równe wałki.
4. Oprósz wałki mąką i pokrój je na równe kawałki, po czym odstaw na 5–10 minut do lekkiego wyrośnięcia.
5. Ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz około 20 minut w temperaturze 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 500 g mąki pszennej typ 650, 15 g suchych drożdży, łyżeczkę soli i łyżeczkę cukru do naczynia miksującego (lub dużej miski). Wymieszaj składniki przez chwilę, aby się połączyły.
- *Dlaczego:* Połączenie suchych składników na początku zapewnia równomierne rozprowadzenie drożdży i soli w mące.
- *Pro tip:* Nie kładź soli bezpośrednio na drożdże – sól w dużym stężeniu może hamować ich działanie; najpierw wymieszaj ją z mąką.

**Krok 2.** Do suchych składników dodaj 200 g jogurtu greckiego, 120 g ciepłej wody, 1 jajko, 2 łyżki oleju i 15 g rzeżuchy. Wyrabiaj ciasto przez około 45 sekund w trybie interwałowym lub ręcznie przez 5–7 minut, aż będzie jednolite i elastyczne.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija siatkę glutenową, dzięki której bułeczki będą puszyste i sprężyste.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się za mocno do rąk, dodaj odrobinę mąki, ale nie przesadzaj – lekko lepkie ciasto da bardziej miękkie bułeczki.

**Krok 3.** Przelej lub wyłóż ciasto na stolnicę delikatnie naoliwioną olejem roślinnym. Podziel ciasto na kilka części i każdą z nich uformuj w wałek o średnicy około 4–5 cm.
- *Dlaczego:* Oliwa zapobiega przyklejaniu się ciasta do stolnicy bez konieczności dosypywania zbyt dużej ilości mąki.
- *Pro tip:* Staraj się formować wałki o równej grubości, dzięki czemu bułeczki wyrosną i upieką się równomiernie.

**Krok 4.** Oprósz wałki odrobiną mąki, a następnie nożem pokrój je na kawałki o długości 5–6 cm. Ułóż kawałki na blacie lub desce i zostaw na 5–10 minut, aby lekko wyrosły.
- *Dlaczego:* Krótki odpoczynek po formowaniu pozwala drożdżom lekko napowietrzyć ciasto przed pieczeniem, co wpływa na puszystość bułeczek.
- *Pro tip:* Przykryj bułeczki czystą ściereczką podczas wyrastania, aby nie obsychały na powierzchni.

**Krok 5.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wyłóż blaszkę papierem do pieczenia i ułóż na niej bułeczki w odstępach co najmniej 2 cm. Piecz przez około 20 minut, aż staną się złociste.
- *Dlaczego:* Odpowiedni odstęp między bułeczkami pozwala im swobodnie rosnąć w piekarniku bez zlepiania się.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość bułeczek, stukając od spodu – gotowe wydają pusty, głuchy dźwięk.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 6.8 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 4.2 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 198 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić suche drożdże świeżymi?**

Tak, użyj około 30 g świeżych drożdży zamiast 15 g suchych. Świeże drożdże najlepiej najpierw rozkruszyć i rozpuścić w ciepłej wodzie z cukrem, a następnie dodać do pozostałych składników.

**Czy zamiast jogurtu greckiego mogę użyć zwykłego jogurtu naturalnego?**

Tak, choć jogurt grecki jest gęstszy i bardziej kremowy, zwykły jogurt naturalny również zadziała. Ciasto może być nieco rzadsze, dlatego ewentualnie dosyp odrobinę mąki, jeśli będzie się za mocno kleić.

**Gdzie dodać rzeżuchę – do ciasta czy posypać po wierzchu?**

Rzeżuchę dodajemy do ciasta podczas wyrabiania, co nadaje bułeczkom ładny, zielony kolor i delikatny smak. Możesz też posypać nią wierzch bułeczek tuż przed pieczeniem jako dekorację.

**Jak przechowywać bułeczki jogurtowe?**

Bułeczki najlepiej smakują w dniu pieczenia. Można je przechowywać do 2 dni w woreczku foliowym lub szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Odgrzane przez chwilę w piekarniku lub tosterze odzyskują chrupkość.

**Czy bułeczki można zamrozić?**

Tak, po ostudzeniu można je zamrozić na do 2 miesięcy. Przed podaniem wystarczy rozmrozić w temperaturze pokojowej lub podgrzać w piekarniku nagrzanym do 160°C przez kilka minut.

**Czy mogę dodać inne zioła zamiast rzeżuchy?**

Oczywiście – świetnie sprawdzi się szczypiorek, koperek lub natka pietruszki. Wybierz zioła według własnych preferencji smakowych.