---
slug: buleczki-maslane-z-nadzieniem
title: "BUŁECZKI MAŚLANE Z NADZIENIEM"
servings: 12
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# BUŁECZKI MAŚLANE Z NADZIENIEM

Puszyste bułeczki maślane z nadzieniem ze śliwkowych powideł to domowe wypieki, które zachwycają delikatnym, lekko waniliowym ciastem drożdżowym. Idealne na śniadanie lub podwieczorek – złociste po wierzchu, kruche dzięki startej kruszonce.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Typ 550 lub 500; plus ok. 25 g dodatkowej mąki do kruszonki)
- 250 g mleko 3,2%
- 50 g świeże drożdże (Pokruszone; można zastąpić 7 g drożdży instant)
- 2 szt żółtko
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 5 ml aromat waniliowy (Kilka kropel)
- 85 g masło 82% (Roztopione i ostudzone do ciasta; plus 25 g do kruszonki)
- 100 g cukier (Plus 25 g do kruszonki)
- 200 g powidła śliwkowe (Gęste powidła; można użyć innych dżemów)
- 1 szt białko (Roztrzepane, do posmarowania bułeczek przed pieczeniem)

## Przygotowanie

1. Do dzbana wlej mleko, wsyp cukier i cukier waniliowy, dodaj pokruszone drożdże. Podgrzewaj 2 min 30 s w temp. 50°C, mieszając.
2. Dodaj żółtka, roztopione ostudzone masło (85 g), aromat waniliowy i mąkę (500 g). Wyrabiaj ciasto przez 1 min 30 s (tryb „Ciasto")."
3. Sprawdź, czy ciasto odkleją się od ścianek. Jeśli nie – dosyp odrobinę mąki i wyrabiaj ponownie przez 1 min 30 s.
4. Przełóż ciasto do miski oprószonej mąką. Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 1–1,5 h, aż podwoi objętość.
5. Wyrośnięte ciasto podziel na 12 kawałków. Każdy uformuj w kulę, rozpłaszcz dłonią i nałóż łyżeczkę powideł na środek.
6. Sklej brzegi ciasta, formując bułeczkę. Układaj złączeniem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
7. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Na dnie piekarnika postaw metalową miskę z wrzątkiem – para nada bułeczkom wilgotność.
8. Przygotuj kruszonkę: zmieszaj 25 g mąki, 25 g cukru i 25 g zimnego masła, aż powstaną okruchy. Uformuj kulę i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
9. Posmaruj bułeczki roztrzepanym białkiem, a następnie posyp startą kruszonką.
10. Piecz 18–22 minuty, aż bułeczki będą złociste. Wyjmij i ostudź na kratce przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej mleko do dzbana, wsyp cukier zwykły, cukier waniliowy i dodaj pokruszone drożdże. Ustaw temperaturę na 50°C i czas 2 min 30 s z mieszaniem.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko (ok. 50°C) aktywuje drożdże, które są kluczowe do wyrośnięcia ciasta.
- *Pro tip:* Nie przekraczaj 50°C – zbyt wysoka temperatura zabije drożdże i ciasto nie wyrośnie.

**Krok 2.** Dołóż do dzbana żółtka, roztopione i lekko ostudzone masło (85 g), aromat waniliowy i mąkę. Włącz tryb wyrabiania ciasta na 1 min 30 s.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta w thermomixie w trybie „Ciasto" dobrze napowietrza i łączy składniki bez potrzeby ręcznego wyrabiania.
- *Pro tip:* Masło musi być ostudzone, żeby nie ścięło żółtek i nie zabiło drożdży.

**Krok 3.** Zatrzymaj urządzenie i sprawdź, czy ciasto przy ściankach dzbana jest suche – powinno tworzyć zwartą kulę. Jeśli jest zbyt lepkie, dosyp 1–2 łyżki mąki i wyrabiaj ponownie.
- *Dlaczego:* Odpowiednia konsystencja ciasta gwarantuje, że bułeczki będą pulchne, a nie gliniastowate.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę bardzo ostrożnie – nadmiar sprawi, że bułeczki wyjdą twarde.

**Krok 4.** Przełóż ciasto do dużej miski lekko posypanej mąką, przykryj ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i pozostaw w ciepłym miejscu na 1–1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Ciasto drożdżowe potrzebuje czasu, aby drożdże mogły wytworzyć gaz, który sprawi, że ciasto urośnie i będzie lekkie.
- *Pro tip:* Ustaw miskę w piekarniku nagrzanym tylko do 30°C lub w pobliżu kaloryfera – ciepłe otoczenie przyspieszy wyrastanie.

**Krok 5.** Wyrośnięte ciasto delikatnie odgazuj (wciśnij pięścią), podziel na 12 równych kawałków. Każdy kawałek ugniataj w dłoniach, aż powstanie gładka kula, potem rozpłaszcz ją na dłoni.
- *Dlaczego:* Równe kule zapewniają, że wszystkie bułeczki będą miały podobną wielkość i upieką się jednocześnie.
- *Pro tip:* Możesz odważyć każdy kawałek na wadze kuchennej – powinien ważyć ok. 80–85 g.

**Krok 6.** Na środek każdego placuszka nałóż ok. 1 łyżeczki powideł. Zbierz brzegi ciasta do góry i zaklej je mocno, szczypając palcami, żeby nadzienie nie wyciekło.
- *Dlaczego:* Dokładne sklejenie brzegów zapobiega wyciekom powideł podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Układaj bułeczki złączeniem do dołu, a nadzienie zostanie schowane wewnątrz.

**Krok 7.** Nastaw piekarnik na 180°C, grzanie góra-dół. Na najniższej półce lub na dnie piekarnika postaw metalową miskę i wlej do niej szklankę wrzątku tuż przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Para wodna tworzy wilgotne środowisko, dzięki czemu bułeczki ładnie rosną i nie wysychają z zewnątrz zbyt szybko.
- *Pro tip:* Używaj metalowej miski, nie szklanej – nagłe zmiany temperatury mogą rozbić szkło.

**Krok 8.** Połącz w miseczce 25 g mąki, 25 g cukru i 25 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Rozcieraj palcami, aż powstaną okruchy przypominające mokry piasek. Uformuj kulę i zetrzyj ją na tarce o dużych oczkach nad blachą z bułeczkami.
- *Dlaczego:* Kruszonka przygotowana z zimnego masła zachowuje grudkową strukturę i nie rozpływa się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka jest zbyt miękka, wstaw ją na 10 minut do lodówki przed tarkowaniem.

**Krok 9.** Pędzelkiem kuchennym posmaruj każdą bułeczkę roztrzepanym białkiem jajka, a następnie równomiernie posyp startą kruszonką.
- *Dlaczego:* Białko pełni rolę kleju, dzięki któremu kruszonka przylgnie do ciasta i nie posypie się po upieczeniu.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, żeby nie wycisnąć powietrza z wyrośniętych bułeczek.

**Krok 10.** Wsuń blachę do rozgrzanego piekarnika i piecz 18–22 minuty, aż bułeczki będą złocistobrązowe. Wyjmij blachę i przełóż bułeczki na kratkę do ostudzenia.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce zapobiega zbieraniu się pary pod spodem, dzięki czemu spód bułeczek pozostaje chrupiący.
- *Pro tip:* Wbij patyczek do środka jednej bułeczki – jeśli wychodzi suchy, są gotowe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 270 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 8.5 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, zamień 50 g świeżych drożdży na ok. 7 g drożdży instant (1 saszetka). Drożdże instant dodaj bezpośrednio do mąki, bez konieczności wcześniejszego rozpuszczania w mleku.

**Jakie nadzienie mogę użyć zamiast powideł śliwkowych?**

Możesz użyć dowolnego gęstego dżemu, masy makowej, serka waniliowego lub nutelli. Ważne, żeby nadzienie było gęste – rzadkie będzie wyciekać podczas pieczenia.

**Co zrobić, jeśli nie mam thermomixa?**

Podgrzej mleko z cukrem i drożdżami w garnuszku do ok. 40°C, wymieszaj i odstaw na 10 minut. Następnie wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem przez ok. 10 minut, aż będzie elastyczne i gładkie.

**Jak przechowywać upieczone bułeczki?**

Bułeczki najlepiej spożyć w dniu wypieku. Można je przechowywać do 2 dni w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej. Przed podaniem odgrzej je chwilę w piekarniku – odzyskają świeżość.

**Czy bułeczki można zamrozić?**

Tak, upieczone i całkowicie ostudzone bułeczki zamroź w woreczkach strunowych na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub podgrzej w piekarniku w 160°C przez 8–10 minut.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorące mleko, które zabiło drożdże – temperatura nie powinna przekraczać 50°C. Sprawdź też, czy drożdże były świeże i czy ciasto wyrastało w wystarczająco ciepłym miejscu.