---
slug: buleczki-mleczne
title: "BUŁECZKI MLECZNE"
servings: 15
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["bread"]
---

# BUŁECZKI MLECZNE

Bułeczki mleczne to klasyczne drożdżowe wypieki o delikatnej, puszystej konsystencji. Przygotowywane z dodatkiem mleka i masła, które nadają im charakterystyczny smak i miękkość. Idealne na śniadanie lub jako przekąska do kawy.

## Składniki

- 500 g mąka
- 200 ml mleko (plus trochę do posmarowania)
- 100 g masło
- 40 g drożdże świeże
- 50 g cukier
- 1 szt jajko
- 1 szczypta sól

## Przygotowanie

1. Podgrzać mleko z masłem i drożdżami w temperaturze 37°C przez 2 minuty na pierwszym obrocie.
2. Dodać mąkę, cukier, jajko i sól. Wyrabiać ciasto do uzyskania gładkiej konsystencji.
3. Odstawić ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 1 godzinę.
4. Uformować bułeczki, ułożyć na blasze, posmarować mlekiem i piec w 180°C przez 15-20 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W naczyniu miksującego podgrzej 200ml mleka z 100g masła i 40g drożdży w temperaturze dokładnie 37°C przez 2 minuty na pierwszym obrocie. Sprawdź termometrem - temperatura nie może przekroczyć 40°C.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura aktywuje drożdże bez ich zabicia - za gorąco je zniszczy, za zimno nie zaczną działać.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, mleko powinno być ledwo ciepłe w dotyku - jak temperatura ciała.

**Krok 2.** Dodaj 500g mąki, 50g cukru, 1 jajko i szczyptę soli. Wyrabiaj ciasto przez 8-10 minut aż będzie gładkie, elastyczne i nie będzie się kleić do rąk.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten w mące, co daje bułeczkom odpowiednią strukturę i puszystość.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe gdy po rozciągnięciu tworzy cienką błonkę, przez którą można spojrzeć na światło.

**Krok 3.** Przełóż ciasto do natłuszczonej miski, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce (25-28°C) na 60-90 minut, aż podwoi swoją objętość.
- *Dlaczego:* Fermentacja drożdży tworzy dwutlenek węgla, który napełnia ciasto i czyni je puszyste.
- *Pro tip:* Najlepsze miejsce to wyłączony piekarnik z włączoną żarówką lub blat nad grzejnikiem.

**Krok 4.** Przełóż ciasto na oprószony mąką blat, podziel na 15 równych części (każda około 60g). Uformuj kulki, ułóż na blasze wyłożonej papierem, posmaruj mlekiem i piecz w 180°C przez 15-20 minut do złotego koloru.
- *Dlaczego:* Posmarowanie mlekiem daje błyszczącą skorupkę, a równomierne porcjowanie zapewnia jednakowe pieczenie.
- *Pro tip:* Bułeczki są gotowe gdy po stukaniu w spód wydają głuchy dźwięk i są złotobrązowe na górze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 195 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 32.8 g |
| Cukry | 4.5 g |
| Tłuszcze | 4.8 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym można zastąpić świeże drożdże?**

Można użyć 14g drożdży suchych (instant). Dodaj je bezpośrednio do mąki, nie trzeba ich rozpuszczać w mleku.

**Dlaczego ciasto nie rośnie?**

Najczęstsze przyczyny to za stare drożdże, za gorące lub za zimne mleko (powinno mieć 37°C) lub zbyt zimne pomieszczenie.

**Jak długo można przechowywać bułeczki?**

Świeże bułeczki najlepiej spożyć w ciągu 2-3 dni. Można je zamrozić na okres do 3 miesięcy.

**Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, po pierwszym wyroście włóż ciasto do lodówki. Przed formowaniem wyjmij i pozwól mu się ogrzać przez 30 minut.

**Dlaczego bułeczki są twarde?**

Prawdopodobnie za długo się piekły lub użyto za dużo mąki. Sprawdź gotowość po 15 minutach.

**Można dodać dodatki do ciasta?**

Tak, możesz dodać rodzynki, orzechy czy ziarna. Dodawaj je na końcu wyrabiania, maksymalnie 100g dodatków.