---
slug: buleczki-mleczno-maslane
title: "Bułeczki mleczno-maślane"
servings: 10
prep_time_minutes: 200
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Bułeczki mleczno-maślane

Bułeczki mleczno-maślane to miękkie, delikatne drożdżowe bułeczki na bazie mleka i śmietany. Dzięki długiemu wyrastaniu ciasto staje się puszyste i aromatyczne. Idealne na śniadanie lub podwieczorek.

## Składniki

- 100 g mleko (Plus 2 łyżki do posmarowania bułeczek przed pieczeniem.)
- 10 g świeże drożdże (Świeże drożdże zapewniają lepsze wyrastanie; można zastąpić 4 g drożdży instant.)
- 2 szt jajka
- 500 g mąka tortowa typ 450 (Mąka tortowa (typ 450) nadaje bułeczkom delikatną, miękką strukturę.)
- 60 g cukier puder
- 200 g śmietana 30% (Tłusta śmietana sprawia, że bułeczki są wyjątkowo miękkie i wilgotne.)
- 7 g sól
- 15 g masło (Do wysmarowania formy do zapiekania.)

## Przygotowanie

1. Umieść w dużej misce mleko, drożdże, jajka, mąkę tortową, cukier puder, śmietanę i sól, następnie wyrabiaj ciasto przez ok. 7 minut.
2. Pozostaw ciasto w misce, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 2 godziny w ciepłe miejsce.
3. Wyrośnięte ciasto przełóż na blat oprószony mąką i podziel je na kawałki po ok. 50 g każdy, formując okrągłe bułeczki.
4. Wysmaruj formę do zapiekania masłem lub wyłóż papierem do pieczenia, a następnie ułóż w niej bułeczki.
5. Odstaw bułeczki do ponownego wyrośnięcia na 1 godzinę, a w tym czasie rozgrzej piekarnik do 150°C.
6. Posmaruj wyrośnięte bułeczki mlekiem, wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 30 minut, aż nabiorą złotego koloru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odmierz wszystkie składniki i umieść je w dużej misce: 100 g mleka, 10 g drożdży, 2 jajka, 500 g mąki tortowej, 60 g cukru pudru, 200 g śmietany i 7 g soli. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem przez ok. 7 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta przez odpowiednią ilość czasu rozwija gluten, co nadaje bułeczkom sprężystość i puszystość.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość ciasta wykonując test okienkowy: rozciągnij mały kawałek – jeśli staje się przezroczysty bez zrywania, ciasto jest gotowe.

**Krok 2.** Przykryj miskę z ciastem czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (ok. 25–28°C) na 2 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość.
- *Dlaczego:* Długie wyrastanie pozwala drożdżom na pracę, dzięki czemu bułeczki będą lekkie i aromatyczne.
- *Pro tip:* Jeśli w kuchni jest chłodno, możesz umieścić miskę w lekko nagrzanym piekarniku (ok. 30°C) lub obok kaloryfera.

**Krok 3.** Oprósz blat mąką i wyłóż na niego wyrośnięte ciasto. Podziel je nożem lub skrobką na kawałki po ok. 50 g każdy (wyjdzie ok. 10 bułeczek), a następnie uformuj z każdego kawałka okrągłą kulkę.
- *Dlaczego:* Równe porcje zapewniają jednakowy czas pieczenia i estetyczny wygląd bułeczek.
- *Pro tip:* Używaj wagi kuchennej, aby bułeczki były naprawdę równej wielkości.

**Krok 4.** Wysmaruj formę do zapiekania (np. ok. 25×30 cm) kawałkiem masła lub wyłóż papierem do pieczenia. Ułóż bułeczki w formie, zostawiając między nimi ok. 1–2 cm odstępu na wyrośnięcie.
- *Dlaczego:* Tłuszcz lub papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się bułeczek do formy.
- *Pro tip:* Bułeczki ułożone blisko siebie po wyrośnięciu i upieczeniu połączą się, tworząc miękkie, ciągnące się ścianki – to ich największy urok.

**Krok 5.** Przykryj formę z bułeczkami ściereczką i odstaw na 1 godzinę do ponownego wyrośnięcia. W tym czasie nastaw piekarnik na 150°C (góra-dół lub termoobieg 140°C).
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (zwane garowania) sprawia, że bułeczki są jeszcze bardziej puszyste i delikatne.
- *Pro tip:* Nie pomijaj drugiego wyrastania – to kluczowy krok dla uzyskania miękkiej, lekkiej struktury bułeczek.

**Krok 6.** Pędzelkiem lub palcem posmaruj wierzch bułeczek mlekiem (ok. 2 łyżki). Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 30 minut, aż bułeczki będą złociste na wierzchu.
- *Dlaczego:* Smarowanie mlekiem nadaje bułeczkom piękny, błyszczący, złoty kolor.
- *Pro tip:* Jeśli bułeczki rumienią się zbyt szybko, przykryj je luźno folią aluminiową w ostatnich 10 minutach pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 287 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 43.5 g |
| Cukry | 7.8 g |
| Tłuszcze | 9.1 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, możesz zastąpić 10 g świeżych drożdży ok. 4 g drożdży instant. Wymieszaj je bezpośrednio z mąką, bez wcześniejszego rozpuszczania w mleku.

**Czy śmietanę 30% można zastąpić inną?**

Można użyć śmietany 18%, jednak bułeczki będą nieco mniej tłuste i delikatne. Nie zaleca się stosowania śmietany UHT – może osłabić działanie drożdży.

**Jak przechowywać bułeczki, żeby długo były miękkie?**

Przechowuj bułeczki w szczelnie zamkniętej torbie lub pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Możesz je też zamrozić po upieczeniu i studzeniu – po rozmrożeniu będą jak świeże.

**Dlaczego ciasto jest bardzo lepkie i trudne w wyrabianiu?**

To ciasto ma wysoką zawartość tłuszczu i wilgoci, dlatego jest lepkie – to normalne. Staraj się nie dosypywać zbyt dużo mąki, bo bułeczki stracą miękkość. Najwygodniej wyrabiać je mikserem z hakiem.

**Czy mogę dodać do bułeczek jakieś dodatki, np. rodzynki lub ser?**

Tak! Rodzynki, żurawina, kawałki czekolady lub starty ser żółty to popularne dodatki. Wmieszaj je w ciasto po zakończeniu wyrabiania, tuż przed pierwszym wyrastaniem.

**W jakiej temperaturze powinno wyrastać ciasto?**

Optymalna temperatura to ok. 25–28°C. W chłodniejszym pomieszczeniu ciasto wyrośnie wolniej, ale można je zostawić np. na noc w lodówce – efekt będzie równie dobry.