---
slug: buleczki-na-zakwasie
title: "bułeczki na zakwasie"
servings: 15
prep_time_minutes: 720
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["bread"]
---

# bułeczki na zakwasie

Bułeczki przygotowane na bazie aktywnego zakwasu żytniego z dodatkiem mąki jęczmiennej i gryczanej. Długa fermentacja zapewnia charakterystyczny kwaśny smak i dobrą strawność. Wymagają aktywnego zakwasu i około 12-godzinnego procesu przygotowania.

## Składniki

- 300 g zakwas żytni
- 250 ml woda
- 100 g mąka jęczmienna
- 100 g mąka gryczana
- 410 g mąka pszenna typ 650
- 15 g miód
- 30 ml olej słonecznikowy
- 5 g sól

## Przygotowanie

1. Rano dokarmiać zakwas i zostawić w temperaturze pokojowej do wieczora.
2. Odważyć 300g zakwasu, dodać wodę, miód, olej słonecznikowy i sól.
3. Dodać wszystkie trzy rodzaje mąki i wyrobić gładkie, elastyczne ciasto.
4. Uformować bułeczki, upiec i ostudzić na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rano około godziny 8:00 dokarmiać zakwas żytni wodą i mąką w proporcjach 1:1:1. Zostawić w temperaturze pokojowej (20-22°C) na 8-10 godzin do wieczora.
- *Dlaczego:* Zakwas musi być aktywny i podwojony, aby zapewnić właściwą fermentację i wyrośnięcie ciasta.
- *Pro tip:* Aktywny zakwas powinien mieć przyjemny, lekko kwaśny zapach i być pełen bąbelków.

**Krok 2.** Wieczorem odważyć dokładnie 300g aktywnego zakwasu, dodać 250ml letniej wody (około 25°C), 15g miodu, 30ml oleju słonecznikowego i 5g soli. Wymieszać dokładnie.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki płynne muszą być dobrze połączone przed dodaniem mąki, aby uniknąć grudek.
- *Pro tip:* Miód rozpuści się łatwiej w lekko ciepłej wodzie niż w zimnej.

**Krok 3.** Dodać 100g mąki jęczmiennej, 100g mąki gryczanej i 410g mąki pszennej typ 650. Mieszać łyżką drewnianą, a następnie wyrabiać rękami przez 8-10 minut do uzyskania gładkiego, elastycznego ciasta.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten w mące pszennej, co zapewnia właściwą strukturę i teksturę bułeczek.
- *Pro tip:* Ciasto będzie początkowo lepkie - nie dodawaj więcej mąki, po wyrobieniu stanie się elastyczne.

**Krok 4.** Podzielić ciasto na 15 równych części (około 75g każda), uformować bułeczki. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem. Przykryć ściereczką i pozostawić na noc w temperaturze pokojowej. Rano nagrzać piekarnik do 220°C i piec 25-30 minut. Po upieczeniu ostudzić na kratce.
- *Dlaczego:* Długa fermentacja w niskiej temperaturze rozwija smak i poprawia strawność chleba.
- *Pro tip:* Bułeczki są gotowe, gdy po stukaniu w spód wydają głuchy dźwięk.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 36.5 g |
| Cukry | 2.4 g |
| Tłuszcze | 2.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 195 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak poznać, że zakwas jest gotowy do użycia?**

Aktywny zakwas podwaja swoją objętość w ciągu 4-8 godzin, ma przyjemny kwaśny zapach i jest pełen bąbelków.

**Czy można zastąpić mąkę jęczmienną i gryczaną?**

Tak, można zastąpić je mąką pszenną typ 650, ale bułeczki będą mniej aromatyczne i mniej wartościowe odżywczo.

**Dlaczego ciasto jest lepkie podczas wyrabiania?**

To normalne przy cieście na zakwasie z dodatkiem mąk bezglutenowych. Po wyrobieniu stanie się elastyczne.

**Jak długo można przechowywać bułeczki?**

W workach papierowych do 3 dni w temperaturze pokojowej, w zamrażarce do 3 miesięcy.

**Co zrobić, jeśli bułeczki nie wyrosły?**

Prawdopodobnie zakwas był nieaktywny lub temperatura była za niska. Następnym razem sprawdź aktywność zakwasu.

**Czy można dodać ziarna lub nasiona?**

Tak, można dodać do 50g ziaren słonecznika, siemienia lnianego lub sezamu podczas wyrabiania ciasta.