---
slug: buleczki-razowe-grahamki
title: "Bułeczki razowe - grahamki"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Bułeczki razowe - grahamki

Domowe bułeczki razowe z dodatkiem ugotowanych ziemniaków – miękkie w środku, z chrupiącą posypką z płatków zbożowych. Doskonałe na śniadanie dla dzieci i dorosłych, można je zamrażać i odgrzewać w piekarniku.

## Składniki

- 2 szt ziemniaki (Ugotowane i rozgniecione na gładkie puree; odmiany mączyste najlepsze)
- 420 g mąka pszenna razowa (Typ 1550 lub 1850; można przesiać i dodać z powrotem otręby pozostałe na sitku)
- 1.5 łyżeczka sól
- 2.25 łyżeczka suche drożdże instant (Drożdże instant (suche); jeden standardowy saszetka to 7 g)
- 3 łyżka cukier
- 30 g mleko w proszku (Około 1/4 szklanki; można pominąć i zastąpić dodatkową ilością mleka)
- 180 ml mleko (3/4 szklanki; podgrzane razem z masłem)
- 40 g masło (Roztopione razem z mlekiem w rondelku)
- 120 ml ciepła woda (Około 1/2 szklanki; temperatura ok. 35–38°C)
- 1 szt jajko (W temperaturze pokojowej; żółtko do ciasta, białko do posmarowania bułeczek)
- 4 łyżka płatki zbożowe (Żytnie, owsiane lub pszenne; do posypania bułeczek przed pieczeniem)

## Przygotowanie

1. Ziemniaki obrać, ugotować w lekko osolonej wodzie, odcedzić i rozgnieść tłuczkiem na gładkie puree. Odmierzyć 150 g (ok. 3/4 szklanki).
2. Do dużej miski wsypać mąkę (opcjonalnie przesiać, ale dodać wszystkie otręby). Wymieszać z solą, drożdżami, cukrem i mlekiem w proszku.
3. W rondelku podgrzać mleko razem z masłem – mieszanina ma być ciepła (ok. 35–38°C), ale nie gorąca.
4. Zrobić wgłębienie w mące, dodać puree ziemniaczane, mleko z masłem i ciepłą wodę. Wymieszać łyżką, następnie dodać żółtko. Białko roztrzepać widelcem i odstawić.
5. Zagnieść składniki w jednolitą, lekko klejącą się kulę, wyłożyć na podsypaną mąką stolnicę i wyrabiać ok. 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
6. Przełożyć ciasto do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce (24–29°C) na ok. 1,5 godziny, aż podwoi objętość.
7. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę, chwilę wyrobić, podzielić na 2 równe części, a każdą na 8 kawałków. Ulepić kulki i ułożyć je w odstępach 3 cm na blasze z papierem.
8. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1 godz. 15 min do ponownego wyrośnięcia. Piekarnik nagrzać do 175°C.
9. Bułeczki posmarować roztrzepanym białkiem, posypać płatkami zbożowymi i piec 28 minut na złoty kolor na środkowej kratce piekarnika.
10. Wyjąć z piekarnika, odczekać 5 minut, rozdzielić bułeczki i przenieść na kratkę do całkowitego wystudzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaki obierz ze skórki, pokrój na ćwiartki i ugotuj w lekko osolonej wodzie do miękkości (ok. 20 minut). Odlej wodę, ziemniaki dobrze odparuj i rozgnieć tłuczkiem na gładkie, bezgrudkowe puree. Odmierz 150 g puree i odłóż do przestygnięcia.
- *Dlaczego:* Puree ziemniaczane sprawia, że bułeczki są wyjątkowo miękkie i dłużej zachowują świeżość.
- *Pro tip:* Używaj ziemniaków mączystych (np. odmiany Bintje) – dają najgładsze puree bez grudek.

**Krok 2.** Do dużej miski wsyp mąkę razową. Jeśli chcesz, możesz ją przesiać przez sitko, ale koniecznie dodaj z powrotem wszystkie otręby, które zostały na sitku. Dodaj sól, suche drożdże, cukier i mleko w proszku, a następnie dokładnie wymieszaj suche składniki łyżką.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie suchych składników zapewnia równomierną fermentację i smak.
- *Pro tip:* Nie pomijaj otrębów – to one nadają bułeczkom błonnik i charakterystyczny razowy smak.

**Krok 3.** W małym rondelku umieść mleko i masło, podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż masło się roztopi. Sprawdź temperaturę palcem – ciecz powinna być przyjemnie ciepła, nie gorąca (ok. 35–38°C).
- *Dlaczego:* Zbyt gorące mleko może zabić drożdże i ciasto nie wyrośnie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, upewnij się, że mieszanina jest jedynie ciepłą – jak temperatura wody do kąpieli dziecka.

**Krok 4.** W mące zrób wgłębienie, wlej ciepłe mleko z masłem, dodaj puree ziemniaczane i ciepłą wodę. Wymieszaj drewnianą łyżką. Następnie ostrożnie rozdziel jajko: żółtko dodaj do ciasta, a białko roztrzep widelcem w małej miseczce i odłóż – przyda się później do posmarowania.
- *Dlaczego:* Żółtko wzbogaca ciasto w tłuszcze i nadaje bułeczkom ładny kolor.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest bardzo suche, dodaj jeszcze łyżkę ciepłej wody – mąka razowa wchłania więcej płynów niż pszenna.

**Krok 5.** Wysyp ciasto na stolnicę oprószoną mąką i zacznij je wyrabiać: pchaj ciasto od siebie piętą dłoni, złóż, obróć o 90° i powtarzaj przez ok. 10 minut. Ciasto powinno stać się gładkie, elastyczne i nie lepić się do rąk.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija siatkę glutenową, która nadaje bułeczkom strukturę i puszystość.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo mąki podczas wyrabiania – lekko klejące się ciasto daje bardziej miękkie bułeczki.

**Krok 6.** Uformuj ciasto w kulę i umieść w lekko naoliwionej misce. Przykryj kilkakrotnie złożoną czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą. Postaw w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze lub w piekarniku z włączoną tylko żarówką) na 1,5 godziny – ciasto powinno podwoić objętość.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie (bulkfermentacja) pozwala drożdżom wytworzyć gaz i smak w cieście.
- *Pro tip:* Jeśli w domu jest chłodno, postaw miskę z ciastem na garnku z ciepłą (nie gorącą) wodą.

**Krok 7.** Wyrośnięte ciasto wyłóż na stolnicę, delikatnie odgazuj, uformuj kulę i podziel na pół. Każdą połowę podziel na 8 równych kawałków. Z każdego kawałka ulepi kulkę: złóż ciasto do środka, obróć i zrób okrągły ruch na stolnicy. Układaj kulki w odległości ok. 3 cm na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Równe porcje gwarantują, że wszystkie bułeczki upieką się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej, by podzielić ciasto na równe kawałki – każdy powinien ważyć ok. 50 g.

**Krok 8.** Przykryj uformowane bułeczki ściereczką i odstaw ponownie w ciepłe miejsce na 1 godz. 15 min – mają znowu wyrosnąć. W tym czasie nagrzej piekarnik do 175°C (grzanie góra-dół).
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (garowanie) nadaje bułeczkom lekkość i puszystość przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Piekarnik nagrzewaj co najmniej 15 minut przed włożeniem bułeczek, aby temperatura była stabilna.

**Krok 9.** Wyrośnięte bułeczki delikatnie posmaruj roztrzepanym białkiem za pomocą pędzelka, a następnie posyp je płatkami zbożowymi. Wsuń blachę na środkową kratkę piekarnika i piecz przez 28 minut, aż będą złocistobrązowe.
- *Dlaczego:* Białko tworzy błyszczącą glazurę, która skleja płatki i nadaje bułeczkom apetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Posypuj płatki tuż przed pieczeniem, żeby się nie obsypały podczas wyrośnięcia.

**Krok 10.** Wyjmij bułeczki z piekarnika, poczekaj 5 minut, a następnie delikatnie rozdziel je i przenieś na metalową kratkę. Zostaw do całkowitego wystudzenia przed podaniem.
- *Dlaczego:* Kratka zapewnia cyrkulację powietrza wokół bułeczek, dzięki czemu spód nie robi się wilgotny.
- *Pro tip:* Upieczone bułeczki możesz zamrozić – po rozmrożeniu podgrzej zawinięte w folię aluminiową przez 10 minut w 180°C.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 162 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 28.4 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 3.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suchych?**

Tak, zamiast 2,25 łyżeczki suchych drożdży użyj ok. 15–18 g świeżych. Przed dodaniem do ciasta rozpuść je w ciepłej wodzie z łyżeczką cukru i poczekaj, aż się spienią (ok. 10 minut).

**Co zrobić, jeśli nie mam mleka w proszku?**

Możesz je pominąć – bułeczki wyjdą nieco mniej pulchne, ale nadal smaczne. Alternatywnie zastąp wodę w przepisie dodatkową porcją mleka pełnotłustego.

**Jak długo można przechowywać bułeczki?**

W szczelnym pojemniku lub woreczku bułeczki zachowują świeżość przez 2 dni w temperaturze pokojowej. Można je zamrozić na do 3 miesięcy i podgrzewać zawinięte w folię aluminiową w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 10 minut.

**Czy mogę użyć innego rodzaju mąki?**

Przepis jest stworzony specjalnie pod mąkę pszenną razową (typ 1550 lub 1850). Można wymieszać ją pół na pół z mąką pszenną typ 550, by uzyskać lżejsze bułeczki, choć stracą wtedy część walorów razowych.

**Dlaczego dodaje się ziemniaki do ciasta drożdżowego?**

Gotowane ziemniaki zawierają skrobię, która zatrzymuje wilgoć w cieście – dzięki temu bułeczki są wyjątkowo miękkie i dłużej pozostają świeże. Skrobia karmi też drożdże, wspomagając wyrastanie.

**Bułeczki nie wyrosły – co poszło nie tak?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorące mleko lub woda, które zabiły drożdże. Upewnij się, że płyny mają temp. 35–38°C, a drożdże są świeże i aktywne. Ważne jest też ciepłe miejsce do wyrastania (24–29°C).