---
slug: buleczki-z-chorizo-i-boczkiem
title: "BUŁECZKI Z CHORIZO I BOCZKIEM"
servings: 18
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "baked_good", "appetizer"]
---

# BUŁECZKI Z CHORIZO I BOCZKIEM

Puszyste bułeczki drożdżowe z nadzieniem z pikantnego chorizo i wędzonego boczku to idealna przekąska na każdą okazję. Chrupiąca skórka i aromatyczne wnętrze sprawiają, że znikają ze stołu w mgnieniu oka. Przygotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt naprawdę wynagradza trud.

## Składniki

- 400 g mąka chlebowa (Plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu roboczego.)
- 200 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka sól
- 200 g kiełbasa chorizo (Pokrojona w plastry o grubości około 2 mm.)
- 60 g boczek wędzony (Pokrojony w kostkę o boku około 1 cm.)
- 500 g woda (350 g do ciasta, 150 g do naczynia żaroodpornego w piekarniku.)
- 25 g drożdże świeże (Przed użyciem pokruszyć.)

## Przygotowanie

1. Wlej 350 g wody do naczynia miksującego, dodaj pokruszone drożdże i podgrzewaj 2 min w 37°C na obrotach.
2. Dodaj mąkę chlebową, mąkę pszenną i sól, mieszaj 30 s na 6. obrotach, a następnie wyrabiaj 5 min w trybie „Ciasto"."
3. Pozostaw ciasto w naczyniu miksującym do wyrośnięcia na około 1 godzinę, aż podwoi objętość.
4. Przemieszaj wyrośnięte ciasto kopystką, a następnie wyrabiaj jeszcze 1 min w trybie „Ciasto"."
5. Przełóż ciasto na oprószony mąką blat, uformuj kulę i podziel ją na 18 równych porcji.
6. Każdą porcję spłaszcz dłońmi na okrągły placek, na środku ułóż plasterki chorizo i kostkę boczku.
7. Zawiń brzegi każdego placka ku górze, sklej je dokładnie i uformuj okrągłą bułeczkę.
8. Wyłóż blachę do pieczenia papierem, układaj bułeczki złączeniem do dołu, zachowując min. 5 cm odstępy między nimi.
9. Przykryj bułeczki ściereczką kuchenną i odstaw do podwojenia objętości na około 40 minut.
10. Rozgrzej piekarnik do 220°C, na jego dno wstaw żaroodporne naczynie z pozostałymi 150 g wody.
11. Umieść blachę z bułeczkami na środkowej szynie i piecz przez 15–18 minut, aż uzyskają złocisty kolor.
12. Wyjmij upieczone bułeczki i przełóż na kratkę do całkowitego ostudzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 350 g wody (powinna być letnia, jak temperatura ciała) do naczynia miksującego, dodaj pokruszone drożdże i podgrzewaj 2 min w 37°C na obrotach, tak by drożdże całkowicie się rozpuściły.
- *Dlaczego:* Ciepła woda aktywuje drożdże, co zapewnia prawidłowe wyrastanie ciasta.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy drożdże są świeże – po wymieszaniu z wodą powinny zacząć lekko pienić.

**Krok 2.** Dodaj mąkę chlebową, mąkę pszenną i sól do rozczyny drożdżowej, mieszaj 30 s na 6. obrotach, by składniki się połączyły, a następnie wyrabiaj 5 min w trybie „Ciasto".
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie buduje sieć glutenową, dzięki której bułeczki będą sprężyste i puszyste.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli bezpośrednio na drożdże – sól osłabia ich działanie; dodaj ją razem z mąką.

**Krok 3.** Przykryj naczynie ściereczką lub folią spożywczą i odstaw ciasto w ciepłe miejsce (np. przy kaloryferze lub w piekarniku z włączonym tylko światłem) na około 1 godzinę, aż podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Fermentacja drożdżowa wytwarza gaz, który sprawia, że ciasto rośnie i staje się lekkie.
- *Pro tip:* Jeśli w domu jest chłodno, wydłuż czas wyrastania – ciasto jest gotowe, gdy wyraźnie podwoi swą objętość.

**Krok 4.** Przebij ciasto kopystką, by usunąć nadmiar gazu, a następnie wyrabiaj je jeszcze raz przez 1 min w trybie „Ciasto
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – ciasto po pierwszym wyrastaniu jest lepkie, ale po ponownym wyrobieniu staje się gładkie.

**Krok 5.** Wysyp ciasto na blat posypany mąką, uformuj z niego kulę, a następnie podziel ją na 18 równych części, najlepiej używając wagi kuchennej.
- *Dlaczego:* Równe porcje zapewniają jednakowy czas pieczenia i estetyczny wygląd bułeczek.
- *Pro tip:* Waż każdą porcję – powinny ważyć około 64 g.

**Krok 6.** Spłaszcz każdą porcję ciasta dłońmi lub wałkiem na okrągły placek o średnicy około 10 cm, na środek połóż 2–3 plasterki chorizo i kilka kostek boczku.
- *Dlaczego:* Odpowiednia grubość placka ułatwia szczelne zamknięcie nadzienia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością nadzienia – zbyt duża ilość utrudni sklejenie brzegów.

**Krok 7.** Zbierz brzegi placka ku górze, dokładnie je szczypaj i sklejaj, formując okrągłą, gładką bułeczkę bez widocznych szczelin.
- *Dlaczego:* Szczelne zamknięcie zapobiega wypływaniu nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Lekko zwilżone palce pomagają lepiej skleić brzegi ciasta.

**Krok 8.** Wyłóż blachę papierem do pieczenia, układaj bułeczki złączeniem do dołu w rzędach, zachowując co najmniej 5 cm odstępów między nimi.
- *Dlaczego:* Odstępy są niezbędne, ponieważ bułeczki podczas wyrastania i pieczenia znacznie zwiększają objętość.
- *Pro tip:* Jeśli bułeczki nie mieszczą się na jednej blasze, piecz je na dwóch partiach.

**Krok 9.** Przykryj bułeczki czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe miejsce na około 40 minut, aż wyraźnie podwoją objętość.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (tzw. garowanie) zapewnia lekkość i puszystość gotowych bułeczek.
- *Pro tip:* Prawidłowo wyrośnięte bułeczki po delikatnym naciśnięciu palcem powoli wracają do kształtu.

**Krok 10.** Nastaw piekarnik na 220°C (grzanie góra-dół). Do żaroodpornego naczynia wlej 150 g wody i wstaw je na dno piekarnika.
- *Dlaczego:* Para wodna wytworzona przez gorącą wodę sprawia, że skórka bułeczek będzie chrupiąca.
- *Pro tip:* Użyj metalowego naczynia – ceramiczne może pęknąć pod wpływem nagłej zmiany temperatury.

**Krok 11.** Wstaw blachę z bułeczkami na środkową szynę nagrzanego piekarnika i piecz przez 15–18 minut, aż bułeczki nabiorą złocistobrązowego koloru.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura i para zapewniają chrupiącą skórkę i dobrze wyrośnięty miąższ.
- *Pro tip:* Gotowość sprawdź pukając w spód bułeczki – głuchy odgłos oznacza, że są upieczone.

**Krok 12.** Wyjmij bułeczki z piekarnika i przełóż je na metalową kratkę, by ostygły – nie kładź ich na desce ani talerzu, gdyż spód może się zaparzyć.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce umożliwia cyrkulację powietrza ze wszystkich stron i zachowanie chrupiącej skórki.
- *Pro tip:* Bułeczki smakują najlepiej lekko ciepłe, kiedy nadzienie jest jeszcze soczyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 31.4 g |
| Cukry | 0.4 g |
| Tłuszcze | 5.1 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zamienić drożdże świeże na suche?**

Tak, możesz użyć 7–8 g drożdży instant lub suchych aktywnych zamiast 25 g świeżych. Drożdże instant możesz dodać bezpośrednio do mąki, a suche aktywne najpierw rozpuść w letniej wodzie.

**Czy bułeczki można zamrozić?**

Tak, po całkowitym ostudzeniu zapakuj je szczelnie w woreczki do zamrażarki i przechowuj do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub podgrzej w piekarniku w 180°C przez 5–8 minut.

**Czym mogę zastąpić chorizo?**

Możesz użyć innej pikantnej kiełbasy, np. kabanosy, salami lub kiełbasy myśliwskiej. Ważne, by była dość twarda i wyrazista w smaku.

**Dlaczego moje bułeczki nie wyrosły?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorąca lub zbyt zimna woda zabijająca drożdże – powinna mieć około 37°C. Sprawdź też, czy drożdże nie są przeterminowane.

**Jak przechowywać bułeczki, by długo były świeże?**

Przechowuj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Przed podaniem możesz je odświeżyć w piekarniku przez kilka minut.

**Czy naczynie z wodą w piekarniku jest konieczne?**

Nie jest obowiązkowe, ale zdecydowanie poprawia jakość skórki – bez pary bułeczki mogą wyjść twardsze i mniej chrupiące na zewnątrz.