---
slug: buleczki-z-gryczanym-farszem
title: "Bułeczki z gryczanym farszem"
servings: 18
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bułeczki z gryczanym farszem

Pyszne bułeczki z aromatycznym farszem z kaszy gryczanej, wątróbek drobiowych i cebuli. Idealne na obiad lub kolację, nadają się do zamrożenia.

## Składniki

- 20 g drożdże
- 15 ml cukier
- 0.5 l mleko
- 15 ml masło (stopione i ostudzone)
- 600 g mąka pszenna
- 1 szt jajko
- 5 ml sól (płaska łyżeczka)
- 1 opakowanie kasza gryczana (ok. 3/4 szklanki)
- 1 szt cebula (duża)
- 200 g wątróbki drobiowe
- 2 szt jajka (na twardo)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szt jajko do smarowania

## Przygotowanie

1. Rozpuść drożdże z cukrem, łyżką mąki i kilkoma łyżkami ciepłego mleka, odstaw do wyrośnięcia.
2. Stop masło i ostudź je do temperatury pokojowej.
3. Ugotuj kaszę gryczaną na sypko, a jajka na twardo, następnie ostudź.
4. Smaż wątróbki, a cebulę podsmaż na złoty kolor, potem zmiel oba składniki razem.
5. Pokrój ugotowane jajka na drobne kawałki.
6. Połącz wszystkie składniki farszu i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
7. Przesiej mąkę do miski, dodaj sól, jajko, masło, mleko i rozrosłe drożdże.
8. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie i jednolite.
9. Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż lekko się lepi do rąk.
10. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na pół godziny.
11. Po wyrośnięciu ponownie krótko wyrób ciasto, wyłóż na stolnicę posypaną mąką i podziel na 18 kawałków.
12. Każdy kawałek rozwałkuj, wyłóż porcję farszu i zlep, nadając bułeczce podłużny kształt.
13. Ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, złączonym brzegiem do dołu.
14. Przykryj i odstaw na chwilę, by bułeczki lekko wyrosły.
15. Rozgrzej piekarnik do 225°C, smaruj bułeczki rozbełtanym jajkiem i piecz ok. 20 minut.
16. Gotowe bułeczki można schłodzić i zamrozić, a potem podgrzać w piekarniku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małej misce rozpuść drożdże z łyżeczką cukru, szczyptą mąki i 3 łyżkami ciepłego mleka. Odstaw na 10 minut, by pojawiła się piana.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży sprawdza, czy są świeże i gotowe do działania.
- *Pro tip:* Użyj mleka o temperaturze ok. 37°C – zbyt gorące zabije drożdże.

**Krok 2.** Roztop masło w garnku lub mikrofalówce, a następnie odstaw je do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ciepłe, ale nie gorące masło lepiej miesza się z ciastem i nie zabije drożdży.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę masła dotykając palcem – nie powinno parzyć.

**Krok 3.** Ugotuj kaszę gryczaną według instrukcji na opakowaniu, a jajka warz przez 10 minut, potem ochłodź pod zimną wodą.
- *Dlaczego:* Sypka kasza i twardo ugotowane jajka lepiej działają w farszu.
- *Pro tip:* Aby łatwiej obrać jajka, zanurz je w zimnej wodzie po ugotowaniu.

**Krok 4.** Pokrój cebulę w kostkę, podsmaż na patelni, dodaj wątróbki i smaż do zrumienienia, potem zmiel w malakserze lub robotniku.
- *Dlaczego:* Zmielony farsz lepiej trzyma kształt i równomiernie rozkłada się w bułeczkach.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mieleniem – farsz nie powinien stać się pastą.

**Krok 5.** Pokrój ugotowane jajka na drobne kawałeczki nożem lub posiekaj w maszynce.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki jajek równomiernie rozprowadzą się w farszu.
- *Pro tip:* Użyj noża ostrze do siekania, by jajka nie się kleiły.

**Krok 6.** W misce połącz ugotowaną kaszę, zmielony farsz, posiekane jajka, dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapewnia jednolity smak i konsystencję farszu.
- *Pro tip:* Przeprobuj farsz przed formowaniem bułeczek, by dostosować przyprawy.

**Krok 7.** Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj sól, jajko, masło, mleko i aktywowane drożdże.
- *Dlaczego:* Przesiane ciasto jest lżejsze, a składniki lepiej się mieszają.
- *Pro tip:* Zawsze dodawaj drożdże na końcu, by nie przeschnęły.

**Krok 8.** Mieszaj składniki łyżką, a potem wyrabiaj rękoma, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, co daje lepszą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Nie dodawaj od razu całej mąki – może się okazać, że potrzebujesz mniej.

**Krok 9.** Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut na lekko posypanej mąką powierzchni, aż przestanie się lepić.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie sprawia, że ciasto będzie puszyste po wypiekaniu.
- *Pro tip:* Jeśli bardzo się lepi, dodaj niewielką ilość mąki, ale oszczędnie.

**Krok 10.** Przełóż ciasto do miski, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut.
- *Dlaczego:* Ciasto musi wyrosnąć, by bułeczki były puszyste.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to obok grzejnika lub w piekarniku z włączoną lampką.

**Krok 11.** Po wyrośnięciu przełóż ciasto na stolnicę, krótko wyrób i podziel na 18 równych kawałków.
- *Dlaczego:* Równe porcje zapewniają jednolity wygląd i czas wypieku.
- *Pro tip:* Użyj noża lub szpachelki, by nie rozciągać ciasta przy dzieleniu.

**Krok 12.** Każdy kawałek rozwałkuj w okrągły placek, wyłóż łyżeczkę farszu, zlep brzegi i uformuj podłużną bułeczkę.
- *Dlaczego:* Dobre zlepienie zapobiega wypływaniu farszu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie nadmiernie napełniaj – zbyt dużo farszu może pęknąć ciasto.

**Krok 13.** Ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, złączonym brzegiem do dołu.
- *Dlaczego:* Takie ułożenie zapobiega rozpadaniu się bułeczek.
- *Pro tip:* Zostaw odstęp ok. 3 cm między bułeczkami – będą rosły.

**Krok 14.** Przykryj bułeczki ściereczką i odstaw na 15–20 minut, by lekko wyrosły przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Druga fermentacja sprawia, że bułeczki będą miękkie i puszyste.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj zbyt długo – mogą przewinąć się i opaść.

**Krok 15.** Rozgrzej piekarnik do 225°C, smaruj bułeczki rozbełtanym jajkiem i piecz 18–22 minuty do złotego koloru.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem nadaje ładny połysk i brązowy kolor.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika pierwszych 15 minut – bułeczki mogą opaść.

**Krok 16.** Po schłodzeniu bułeczki możesz zamrozić w pojemniku, a potem podgrzać w piekarniku bez rozmrażania.
- *Dlaczego:* Zamrażanie pozwala zachować świeżość i smak na dłużej.
- *Pro tip:* Podgrzewaj zamrożone bułeczki w piekarniku 180°C przez 10–15 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 5.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 220 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy bułeczki można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz je przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce, albo zamrozić na dłużej.

**Jak uniknąć pękających bułeczek podczas pieczenia?**

Upewnij się, że dobrze zlepiłeś brzegi i nie napełniłeś zbyt dużo farszem. Nie otwieraj piekarnika zbyt wcześnie.

**Czy farsz można przygotować z góry?**

Tak, farsz można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce – smak będzie nawet lepszy.

**Czy bułeczki nadają się dla dzieci?**

Tak, ale jeśli dziecko nie lubi wątróbek, możesz je zastąpić mielonym kurczakiem lub grzybami.

**Jak sprawdzić, czy bułeczki są gotowe?**

Gotowe bułeczki mają złoty kolor i przy delikatnym pociągnięciu dno nie odrywa się od blachy.

**Czy można zrobić bułeczki bez jajka w cieście?**

Jajko dodaje elastyczności, ale w razie potrzeby można je pominąć – ciasto będzie nieco mniej puszyste.