---
slug: buleczki-z-kajmakiem-jablkami-i-cynamonowa-skorupka
title: "Bułeczki z kajmakiem, jabłkami i cynamonową skorupką"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Bułeczki z kajmakiem, jabłkami i cynamonową skorupką

Puszyste drożdżówki zwinięte w roladki, wypełnione kremową masą kajmakową i kawałkami jabłek, posypane chrupiącą cynamonową kruszonką i polane cytrynowym lukrem. Idealne na rodzinne śniadanie lub podwieczorek – miękkie, aromatyczne i nieprzyzwoicie pyszne.

## Składniki

- 250 ml mleko (Podgrzać do 37–40°C – nie może być gorące, by nie zabić drożdży.)
- 7 g drożdże instant (1 saszetka; można zastąpić 15 g drożdży świeżych.)
- 500 g mąka pszenna
- 50 g cukier (Do ciasta.)
- 1 szczypta sól
- 1 szt jajko (Do ciasta; wyjąć z lodówki wcześniej, by osiągnęło temperaturę pokojową.)
- 2 szt żółtka (Do ciasta; nadają mu puszystość i piękny kolor.)
- 70 g masło miękkie (Do ciasta; wyjąć z lodówki wcześniej.)
- 1 szt jajko do posmarowania (Roztrzepać przed posmarowaniem wierzchu bułeczek.)
- 250 g masa kajmakowa (krówkowa) z puszki (Gotowa masa dulce de leche; przed użyciem lekko ogrzać, by łatwiej się rozsmarowywała.)
- 3 szt jabłka (Najlepiej renety lub insa kwaskowata odmiana; obrać i pokroić w drobną kostkę.)
- 2 łyżka masło (Do cynamonowej kruszonki.)
- 7 łyżka cukier (Do cynamonowej kruszonki.)
- 2 łyżeczka cynamon mielony (Do kruszonki; nadaje charakterystyczny aromat.)
- 4 łyżka sok z cytryny (Do lukru; podgrzany przed wymieszaniem z cukrem pudrem.)
- 60 g cukier puder (Ok. pół szklanki; do przygotowania lukru cytrynowego.)

## Przygotowanie

1. Podgrzej mleko do 37–40°C, wsyp drożdże instant, wymieszaj i odstaw na 5 minut. Wyjmij jajka i masło z lodówki.
2. Przesiej mąkę do miski, dodaj cukier i sól, wymieszaj i zrób wgłębienie. Wlej mleko z drożdżami i wymieszaj łyżką.
3. Dodaj jajko i żółtka, wyrabiaj ciasto przez ok. 5 minut, następnie dodaj masło i wyrabiaj 10–15 minut do gładkości.
4. Przykryj ciasto folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 1,5 godziny do podwojenia objętości.
5. Obierz jabłka i pokrój w drobną kostkę. W osobnej misce połącz masło, cukier i cynamon, roztrzyj palcami na kruszonkę.
6. Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat, krótko ugnieć, podziel na 2 części i każdą rozwałkuj na prostokąt ok. 25×30 cm.
7. Posmaruj każdy prostokąt masą kajmakową i równomiernie posyp kostką jabłkową.
8. Zawiń ciasto wzdłuż dłuższego boku w roladkę i pokrój każdą na 12 plasterków.
9. Ułóż plasterki w dwóch blaszkach 20×30 cm wyłożonych papierem do pieczenia, zachowując małe odstępy. Odstaw na 45 minut.
10. Nagrzej piekarnik do 180°C. Posmaruj wyrośnięte bułeczki roztrzepanym jajkiem i posyp cynamonową kruszonką.
11. Piecz każdą blaszkę osobno ok. 20 minut, do złotego koloru.
12. Podgrzej sok z cytryny, wymieszaj z cukrem pudrem na gładki lukier i polej ciepłe bułeczki zaraz po wyjęciu z piekarnika.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej mleko do małego garnuszka i podgrzewaj na małym ogniu, co chwilę sprawdzając temperaturę palcem – mleko powinno być przyjemnie ciepłe, nie gorące. Wsyp drożdże instant, wymieszaj łyżką i odstaw na 5 minut, aż pojawią się małe bąbelki. Wyjmij jajka i masło z lodówki, by ogrzały się do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Drożdże uaktywniają się w ciepłym (nie gorącym!) mleku – zbyt wysoka temperatura je zabija i ciasto nie wyrośnie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, zanurz nadgarstek w mleku – powinno być ledwo wyczuwalne ciepło, podobne do temperatury ciała.

**Krok 2.** Umieść sitko nad dużą miską i przesiej przez nie całą mąkę – dzięki temu ciasto będzie bardziej puszyste. Wsyp cukier i sól, wymieszaj suchą łyżką, a następnie palcem zrób wgłębienie w środku mąki. Wlej do wgłębienia mleko z drożdżami i wymieszaj wszystko łyżką do połączenia.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i usuwa grudki, co przekłada się na lżejsze, bardziej puszyste pieczywo.
- *Pro tip:* Zacznij mieszać od środka, stopniowo wciągając mąkę z brzegów – unikniesz rozsypania mąki po blacie.

**Krok 3.** Wbij jajko i dodaj żółtka do miski, po czym zacznij wyrabiać ciasto dłońmi lub hakiem miksera przez ok. 5 minut. Kiedy składniki się połączą, dodaj kawałki miękkiego masła i wyrabiaj kolejne 10–15 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i nie będzie kleić się do rąk.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten – siatkę białkową, która sprawia, że bułeczki będą sprężyste i nie rozpadną się po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Ciasto gotowe, gdy po rozciągnięciu między palcami tworzy cienką, przeźroczystą błonę bez rozrywania – to tzw. test szyby.

**Krok 4.** Uformuj ciasto w kulę, umieść w misce, przykryj szczelnie folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. blisko kaloryfera lub w wyłączony piekarnik z miską gorącej wody) na 1,5 godziny. Ciasto powinno podwoić objętość.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie pozwala drożdżom wytworzyć CO₂, który sprawia, że ciasto staje się lekkie i puszyste.
- *Pro tip:* Zaznacz poziom ciasta na misce flamastrem lub gumką – łatwo ocenisz, czy ciasto faktycznie podwoiło objętość.

**Krok 5.** Obierz jabłka obieraczką, przekrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne i pokrój w drobną kostkę (ok. 1 cm). Do małej miski wrzuć masło, cukier i cynamon, a następnie roztrzyj wszystko opuszkami palców, aż powstanie wilgotna kruszonka.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojone jabłka równomiernie rozkładają się we wnętrzu bułeczek i nie powodują, że ciasto jest surowe w miejscach styku z owocem.
- *Pro tip:* Kwaskowate jabłka, np. renety lub szara reneta, świetnie balansują słodycz kajmaku – unikaj słodkich odmian, np. złotej renety.

**Krok 6.** Lekko podsyp blat mąką, wyłóż wyrośnięte ciasto i przez chwilę ugnieć dłońmi, by wypuścić nadmiar powietrza. Podziel ciasto nożem na 2 równe części i każdą rozwałkuj wałkiem na prostokąt o wymiarach ok. 25×30 cm.
- *Dlaczego:* Odpowietrzenie ciasta usuwa duże bąble powietrza, dzięki czemu bułeczki mają równomierną, jedwabistą strukturę miękiszu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy przy wałkowaniu, przykryj je ściereczką i odczekaj 5 minut – gluten się rozluźni i łatwiej je rozwałkujesz.

**Krok 7.** Łyżką lub silikonową szpatułką rozsmaruj masę kajmakową równomiernie na całym prostokącie ciasta, zostawiając ok. 1 cm wolnego brzegu od dłuższego boku. Następnie posyp całą powierzchnię kostką jabłkową.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg bez nadzienia ułatwia sklejenie roladki i zapobiega wypływaniu kajmaku podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli kajmak jest za gęsty, podgrzej go przez 20 sekund w mikrofalówce – będzie się znacznie łatwiej rozsmarowywał.

**Krok 8.** Zacznij zwijać ciasto wzdłuż dłuższego boku, formując ciasną roladkę. Następnie ostrym nożem lub nicią dentystyczną pokrój każdą roladkę w poprzek na 12 równych plasterków (ok. 2,5 cm grubości).
- *Dlaczego:* Ciasno zwinięta roladka sprawia, że nadzienie zostaje wewnątrz i tworzy piękne spirale po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Nić dentystyczna lub mocna nić kuchenna tnąca ciasto z dwóch stron nie zgniata roladki – plasterki zachowują idealnie okrągły kształt.

**Krok 9.** Wyłóż dwie blaszki 20×30 cm papierem do pieczenia. Ułóż plasterki spiralą do góry w blaszkach, zachowując ok. 1 cm odstępów. Przykryj ściereczką i odstaw na 45 minut do ponownego wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że bułeczki stają się jeszcze bardziej puszyste i po upieczeniu mają delikatny, warstwowy miękisz.
- *Pro tip:* Bułeczki po wyrośnięciu powinny dotykać się nawzajem – to sprawia, że po upieczeniu mają miękkie boki, a środek pozostaje wilgotny.

**Krok 10.** Włącz piekarnik i nagrzej go do 180°C (góra–dół). W małej miseczce roztrzep widelcem jajko do posmarowania. Pędzelkiem kuchennym posmaruj wierzch każdej bułeczki roztrzepanym jajkiem, a następnie posyp obficie cynamonową kruszonką.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem nadaje bułeczkom apetyczny, złocisty kolor i połysk, a kruszonka tworzy chrupiącą skorupkę.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, by nie przycisnąć wyrośniętych bułeczek i nie wypuścić powietrza – ruch pędzla powinien być lekki, jednostronny.

**Krok 11.** Wsuń pierwszą blaszkę na środkowy poziom nagrzanego piekarnika i piecz ok. 20 minut, aż bułeczki będą złotozłote. Wyjmij, ostudź kilka minut i upiecz w ten sam sposób drugą blaszkę.
- *Dlaczego:* Pieczenie jednej blaszki na raz zapewnia równomierne rozprowadzenie ciepła i jednolite zarumienienie wszystkich bułeczek.
- *Pro tip:* Jeśli bułeczki zbyt szybko się rumienią, połóż na nie luźno kawałek folii aluminiowej – będą piekły się dalej bez przypalenia wierzchu.

**Krok 12.** W małym rondelku lub kubku podgrzej sok z cytryny (może być w mikrofalówce przez 30 sekund), dodaj cukier puder i mieszaj łyżką, aż powstanie gładki, rzadki lukier. Polej nim bułeczki bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika.
- *Dlaczego:* Gorące bułeczki wchłaniają lukier, który wnika między spirale i nadaje dodatkową słodycz oraz delikatny cytrusowy aromat.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest za gęsty, dolej po kilka kropel soku z cytryny; jeśli za rzadki, dosyp cukru pudru – konsystencja powinna przypominać rzadki syrop.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 36 g |
| Cukry | 17.5 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 82 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży świeżych zamiast instant?**

Tak, zamiast 7 g drożdży instant użyj 15 g drożdży świeżych. Rozkrusz je w ciepłym mleku z łyżeczką cukru i odstaw na 10 minut, aż zaczyn zacznie pracować (pojawią się bąbelki).

**Czy bułeczki można przygotować dzień wcześniej?**

Tak – po ułożeniu plasterków w blaszkach przykryj je folią i wstaw do lodówki na całą noc. Rano wyjmij z lodówki 30–40 minut przed pieczeniem, by ciasto zdążyło się ocieplić i podrośnąć.

**Jak przechowywać upieczone bułeczki?**

Najlepiej w szczelnym pojemniku lub pod przykryciem w temperaturze pokojowej – zachowają świeżość przez 2 dni. Można je też zamrozić (bez lukru) i odgrzać w piekarniku w 160°C przez 10 minut.

**Czy kajmak można zastąpić czymś innym?**

Można użyć dowolnego kremu karmelowego lub nawet nutelli, choć zmieni to smak. Kajmak z puszki jest najwygodniejszy – ma odpowiednią gęstość i nie wycieka podczas pieczenia.

**Dlaczego bułeczki wyszły zbite i nie wyrośnięte?**

Najczęstszą przyczyną jest za gorące mleko (powyżej 45°C), które zabija drożdże, lub zbyt krótkie wyrabianie ciasta. Upewnij się, że mleko jest jedynie letnie, a ciasto wyrabiasz minimum 10 minut.

**Czy można zmienić rodzaj jabłek?**

Tak, ale najlepiej sprawdzają się odmiany kwaskowate, jak reneta, szara reneta czy jonagold – ich wyrazisty smak świetnie balansuje słodycz kajmaku. Słodkie odmiany mogą sprawić, że nadzienie będzie zbyt mdłe.