---
slug: buleczki-z-konfitura-z-czerwonej-cebuli
title: "Bułeczki z konfiturą z czerwonej cebuli"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "baked_good", "side_dish"]
---

# Bułeczki z konfiturą z czerwonej cebuli

Puszyte bułeczki drożdżowe z konfiturą z czerwonej cebuli łączą w sobie delikatną słodycz cebuli karmelizowanej w winie z nutą balsamiczną i żurawiną. Wbrew pozorom to nie jest typowo wytrawna przekąska – cebula podczas duszenia wydobywa naturalną słodycz, tworząc aromatyczne, lekko pikantne nadzienie. Idealne jako pieczywo do deski serów, imprezowy poczęstunek lub wyjątkowy dodatek do obiadu.

## Składniki

- 370 g mąka pszenna (Najlepiej mąka typu 550 lub 650 – zapewnia elastyczne ciasto drożdżowe.)
- 1 opakowanie suszone drożdże instant (Jedno standardowe opakowanie (7 g) drożdży suszonych instant.)
- 1 łyżeczka cukier biały
- 1 łyżeczka sól
- 250 ml woda ciepła (Temperatura wody powinna wynosić około 38–40°C, żeby nie zabić drożdży.)
- 2 łyżka oliwa z oliwek (1 łyżka do ciasta, 1 łyżka do smażenia cebuli.)
- 500 g czerwona cebula (Pokrojona w cienkie piórka; czerwona cebula jest słodsza od białej.)
- 100 ml czerwone wytrawne wino (Dodaje głębi i kwasowości konfitury; można zastąpić sokiem z granatów.)
- 40 g brązowy cukier
- 1 łyżka miód
- 50 g suszone żurawiny (Namoczone wcześniej w occie balsamicznym; dodają słodko-kwaśnego akcentu.)
- 50 ml ocet balsamiczny
- 0.5 łyżeczka rozmaryn suszony
- 1 łyżeczka czosnek granulowany
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do smaku.)
- 1 łyżeczka chili mielone (Szczypta – opcjonalnie, dla lekko pikantnego akcentu.) *(opcjonalnie)*
- 1 szt jajko (Roztrzepane, do posmarowania bułeczek przed pieczeniem.)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj suszone drożdże, sól i cukier, a następnie dokładnie wymieszaj suche składniki.
2. Do miski wlej ciepłą wodę (ok. 38–40°C) i łyżkę oliwy, a następnie zagnieć ciasto przez ok. 8–10 minut do uzyskania gładkiej, sprężystej kuli.
3. Kulę ciasta przełóż do lekko naoliwionej miski, przykryj ściereczką i wstaw do piekarnika nagrzanego do 30°C na 1 godzinę do wyrośnięcia.
4. Suszone żurawiny zalej octem balsamicznym i odstaw do namoczenia na czas wyrastania ciasta.
5. Czerwoną cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka.
6. Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, aż zmięknie (ok. 10 minut).
7. Kiedy cebula zacznie puszczać soki, dodaj wino, żurawiny wraz z octem, brązowy cukier, miód, rozmaryn, czosnek, pieprz i chili.
8. Całość duś na małym ogniu przez ok. 30 minut, mieszając od czasu do czasu, aż konfitura zgęstnieje. Odstaw do przestudzenia.
9. Wyrośnięte ciasto wyjmij z piekarnika i podziel na 6 równych porcji; z każdej uformuj kulkę, a następnie delikatnie rozciągnij ją dłońmi.
10. Na środek każdego placka wyłóż porcję przestudzonej konfitury cebulowej.
11. Złóż brzegi ciasta nad nadzieniem, uszczypnij i ułóż bułeczki złączeniem w dół na naoliwionej blasze; odstaw na 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
12. Nagrzej piekarnik do 220°C. Wyrośnięte bułeczki posmaruj roztrzepanym jajkiem i wstaw do piekarnika.
13. Piecz bułeczki przez ok. 15 minut, aż będą złociste. Wyjmij z piekarnika i ostudź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 370 g mąki przez sito do dużej miski – to usuwa grudki. Dodaj całe opakowanie suszonych drożdży instant, 1 łyżeczkę soli i 1 łyżeczkę cukru. Wymieszaj suchą łyżką do połączenia.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki napowietrza ją i sprawia, że ciasto lepiej wyrośnie, a drożdże równomiernie się w nim rozprowadzą.
- *Pro tip:* Drożdże instant nie wymagają wcześniejszego rozpuszczania w wodzie – można dodać je bezpośrednio do mąki.

**Krok 2.** Wlej do miski 250 ml ciepłej wody (sprawdź temperaturę nadgarstkiem – powinna być przyjemnie ciepła, nie parząca) oraz 1 łyżkę oliwy. Zagnieć ciasto rękoma przez co najmniej 8 minut, aż będzie gładkie i sprężyste.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca woda zniszczy drożdże i ciasto nie wyrośnie; zbyt zimna spowolni fermentację.
- *Pro tip:* Ciasto jest dobrze wyrobione, gdy po rozciągnięciu nie rwie się od razu – można przez nie niemal przejrzeć.

**Krok 3.** Naoliw lekko czystą miskę, włóż do niej kulę ciasta i przykryj ściereczką kuchenną. Wstaw do piekarnika ustawionego na 30°C (sama funkcja grzania, bez termoobiegu) na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Stała, lekko podwyższona temperatura przyspiesza fermentację drożdżową i ciasto rośnie bardziej równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli Twój piekarnik nie grzeje do 30°C, włącz go na chwilę na 50°C, wyłącz i dopiero wtedy wstaw ciasto.

**Krok 4.** Wsyp 50 g suszonych żurawin do miseczki i zalej je 50 ml octu balsamicznego. Odstaw na boku na czas, gdy ciasto rośnie.
- *Dlaczego:* Moczenie żurawin sprawia, że wchłaniają ocet i stają się soczyste, a ich smak lepiej przenika do konfitury.
- *Pro tip:* Możesz namoczyć żurawiny już wieczór wcześniej, żeby były jeszcze bardziej aromatyczne.

**Krok 5.** Obierz 500 g czerwonej cebuli i pokrój ją w cienkie, półokrągłe piórka – przekrój cebulę na pół, a następnie krój prostopadle do korzenia.
- *Dlaczego:* Piórka mają większą powierzchnię i szybciej się karmelizują, oddając naturalną słodycz.
- *Pro tip:* Chłodna cebula (prosto z lodówki) mniej szczypie w oczy podczas krojenia.

**Krok 6.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, wlej łyżkę oliwy i dodaj pokrojoną cebulę. Smaż ok. 10 minut, mieszając drewnianą łyżką co 2–3 minuty, aż cebula się zeszkli i zmięknie.
- *Dlaczego:* Powolne podsmażanie pozwala cebuli uwolnić cukry i stać się słodką bez przypalania.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna przywierać do patelni, dodaj odrobinę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 7.** Do miękkiej cebuli dodaj 100 ml czerwonego wytrawnego wina, żurawiny z całym octem, 40 g brązowego cukru, 1 łyżkę miodu, 0,5 łyżeczki rozmarynu, 1 łyżeczkę czosnku granulowanego, pieprz i szczyptę chili.
- *Dlaczego:* Kwas z wina i octu balansuje słodycz cukru i miodu, tworząc wielowymiarową konfiturę.
- *Pro tip:* Dodawaj wino powoli, by nie ochłodzić nagle patelni i uniknąć gwałtownego pryskania.

**Krok 8.** Zmniejsz ogień do małego i duś konfiturę przez ok. 30 minut bez przykrycia, mieszając co kilka minut. Będzie gotowa, gdy płyn wyparuje i masa zgęstnieje jak dżem. Odstaw do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Duszenie bez przykrycia pozwala parze uciekać i konfiturze odpowiednio zgęstnieć.
- *Pro tip:* Konfitura tężeje bardziej po wystudzeniu – nie gotuj jej zbyt długo, bo po schłodzeniu będzie zbyt twarda.

**Krok 9.** Wyjmij wyrośnięte ciasto z piekarnika i podziel je na 6 równych kawałków (możesz zważyć każdy – powinny mieć ok. 100–110 g). Z każdego kawałka uformuj kulkę, a następnie rozciągnij ją dłońmi na placek.
- *Dlaczego:* Równe porcje sprawiają, że wszystkie bułeczki pieką się w tym samym czasie i wyglądają estetycznie.
- *Pro tip:* Posyp dłonie lekko mąką, jeśli ciasto klei się do rąk.

**Krok 10.** Na środek każdego placka z ciasta nałóż ok. 1–2 łyżki przestudzonej konfitury cebulowej, zostawiając wolny brzeg szerokości ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg ułatwi szczelne zamknięcie bułeczki i nadzienie nie wypadnie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Konfitura musi być przestudzona – gorące nadzienie osłabi ciasto i bułeczka może się rozpaść.

**Krok 11.** Złóż brzegi ciasta nad nadzieniem, dokładnie uszczypnij, żeby się nie otwierały, i ułóż bułeczki złączeniem w dół na blaszce posmarowanej oliwą lub wyłożonej papierem do pieczenia. Odstaw na 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugi raz wyrastania sprawia, że bułeczki będą bardziej puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Bułeczki powinny być ułożone w pewnej odległości od siebie, bo jeszcze urosną podczas pieczenia.

**Krok 12.** Włącz piekarnik i nagrzej go do 220°C (góra-dół bez termoobiegu). Roztrzep jajko widelcem w miseczce i pędzelkiem posmaruj wierzchy wyrośniętych bułeczek.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia chrupiącą skórkę, a jajko nadaje piękną złocistą barwę.
- *Pro tip:* Smaruj jajkiem tylko wierzch bułeczek, unikając boków przy złączeniu, żeby ciasto mogło się swobodnie rozrosnąć.

**Krok 13.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz bułeczki przez ok. 15 minut, aż będą złociste. Wyjmij z piekarnika i ostudź na kratce przez co najmniej 10 minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* Kratka pozwala parze uciekać od spodu i bułeczki nie stają się wilgotne.
- *Pro tip:* Jeśli bułeczki rumienią się za szybko z wierzchu, przykryj blachę luźno folią aluminiową na ostatnie 5 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 67 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 7.5 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 390 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suszonych?**

Tak, zamiast jednego opakowania drożdży suszonych (7 g) użyj ok. 20 g świeżych drożdży. Rozpuść je najpierw w ciepłej wodzie z łyżeczką cukru i odczekaj 10 minut, aż zaczną się pienić, a dopiero potem dodaj do mąki.

**Czy konfiturę z czerwonej cebuli można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, konfitura smakuje nawet lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj ją w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce do 5 dni.

**Czym mogę zastąpić czerwone wino?**

Możesz użyć soku z granatów, soku wiśniowego lub ciemnego soku winogronowego – wszystkie te płyny nadają konfitury głęboki kolor i owocową nutę. Możesz też pominąć wino i zastąpić je bulionem warzywnym.

**Czy bułeczki nadają się do mrożenia?**

Tak, po całkowitym ostudzeniu możesz zapakować je szczelnie w folię i zamrozić do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub przez kilka minut w piekarniku nagrzanym do 160°C.

**Z czym najlepiej podawać te bułeczki?**

Świetnie smakują z serami dojrzałymi, np. camembert, brie lub gorgonzola, a także jako dodatek do deski wędlin. Pasują też do pieczeni lub grillowanego mięsa.

**Czy mogę użyć zwykłej żółtej cebuli zamiast czerwonej?**

Można, jednak czerwona cebula jest słodsza i mniej intensywna w smaku, a konfitura ma piękniejszy, głęboki fioletowo-brązowy kolor. Żółta cebula da bardziej wyrazisty, ostrzejszy smak.