---
slug: buleczki-z-marchewka-i-jablkami
title: "Bułeczki z marchewką i jabłkami :-)"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Bułeczki z marchewką i jabłkami :-)

Puszyste drożdżowe bułeczki nadziane farszem z marchewki, jabłek i rodzynek to wyjątkowe połączenie słodkości i owocowej świeżości. Po upieczeniu polewa się je cytrynowym lukrem, który nadaje im apetyczny wygląd i delikatną kwaskowatość. To idealny wypiek na rodzinne śniadanie lub podwieczorek.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650)
- 30 g świeże drożdże (Można zastąpić 7 g drożdży instant)
- 180 g mleko (Letnie, nie gorące)
- 2 g sól (Szczypta)
- 70 g cukier (Do ciasta drożdżowego)
- 2 szt jajko (1 do ciasta, 1 do posmarowania bułeczek przed pieczeniem)
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 80 g masło (Miękkie, do ciasta)
- 300 g marchewka (Obrana i pokrojona w kawałki)
- 700 g jabłka (Obrane, wydrążone i pokrojone w małą kostkę)
- 60 g rodzynki
- 60 g bułka tarta (Wchłania nadmiar soku z jabłek)
- 70 g cukier (Do farszu)
- 30 g masło (Do gotowania marchewki w farszy)
- 0.5 szt sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty, do lukru)
- 100 g cukier puder (Do przygotowania lukru cytrynowego)
- 1 łyżeczka cynamon (Do posypania farszu przed zawinięciem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz marchewkę, pokrój na kawałki i zmiksuj blenderem przez około 30 sekund na gładką masę.
2. Przełóż zmiksowaną marchewkę do rondelka, dodaj 70 g cukru i 30 g masła, gotuj na małym ogniu przez 10 minut, mieszając.
3. Obierz jabłka, wydrąż gniazda nasienne i pokrój w małą kostkę.
4. Odłóż 2 łyżki ugotowanej marchewki do oddzielnej miski. Resztę marchewki przełóż do miski z jabłkami.
5. Do miski z jabłkami i marchewką dodaj rodzynki oraz bułkę tartą, dokładnie wymieszaj. Farsz gotowy.
6. Do miski z odłożoną marchewką wlej letnie mleko, dodaj drożdże, miękkie masło, sól, cukier, jajko, cukier waniliowy i mąkę.
7. Wyrabiaj ciasto przez około 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne, a następnie przełóż do miski i przykryj.
8. Odstaw ciasto w ciepłe miejsce na 1 godzinę do wyrośnięcia – powinno podwoić objętość.
9. Podziel wyrośnięte ciasto na dwie równe części, każdą rozwałkuj na prostokąt o grubości około 0,5 cm.
10. Na każdy prostokąt wyłóż połowę farszu, opcjonalnie posyp cynamonem, a następnie zawiń ciasno w roladę.
11. Pokrój każdą roladę na 12–14 kawałków, ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, lekko spłaszczając każdą bułeczkę.
12. Posmaruj bułeczki roztrzepanym jajkiem i piecz w nagrzanym piekarniku w 200°C przez 20 minut, aż się zrumienią.
13. Wymieszaj sok z połowy cytryny z cukrem pudrem, dodając puder łyżeczkami, aż uzyskasz gęsty lukier.
14. Gorące bułeczki wyjmij z piekarnika i posmaruj lukrem cytrynowym. Podawaj ciepłe lub ostudzone.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchewkę za pomocą obieraczki do warzyw, odetnij końce i pokrój na mniejsze kawałki. Włóż do kielicha blendera i miksuj przez około 30 sekund, aż marchewka będzie drobno rozdrobniona.
- *Dlaczego:* Drobno rozdrobniona marchewka łatwiej się gotuje i równomierniej wchodzi w strukturę farszu.
- *Pro tip:* Marchewkę możesz też zetrzeć na tarce o drobnych oczkach zamiast blendować – efekt będzie podobny.

**Krok 2.** Przełóż zmiksowaną marchewkę do małego rondelka. Dodaj 70 g cukru i 30 g masła. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut, często mieszając drewnianą łyżką, by masa się nie przypaliła.
- *Dlaczego:* Gotowanie marchewki z cukrem i masłem sprawia, że staje się miękka, słodka i aromatyczna.
- *Pro tip:* Jeśli masa zaczyna przywierać do dna, dolej łyżkę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 3.** Obierz jabłka obieraczką, przekrój na pół i łyżką lub wydrążaczem usuń gniazda nasienne. Pokrój jabłka w małą kostkę – kawałki około 1 cm.
- *Dlaczego:* Małe kawałki jabłek równomiernie się rozkładają w farszy i pięknie prezentują w przekroju bułeczki.
- *Pro tip:* Wybierz jabłka kwaskowate, np. renety – dobrze kontrastują ze słodkością ciasta.

**Krok 4.** Odłóż około 2 czubate łyżki ugotowanej marchewki do dużej miski – to będzie baza ciasta drożdżowego. Pozostałą marchewkę przełóż do miski z pokrojonymi jabłkami.
- *Dlaczego:* Marchewka w cieście drożdżowym nadaje mu wilgotność, kolor i lekko słodki smak.
- *Pro tip:* Pamiętaj, żeby marchewka do ciasta zdążyła trochę wystygnąć, zanim dodasz drożdże.

**Krok 5.** Do miski z jabłkami i marchewką wsyp rodzynki i bułkę tartą. Wymieszaj całość łyżką, aż składniki się połączą. Farsz jest gotowy.
- *Dlaczego:* Bułka tarta wchłania nadmiar soku z jabłek, dzięki czemu farsz nie będzie zbyt mokry i ciasto się nie rozmoknie.
- *Pro tip:* Farsz możesz doprawić szczyptą cynamonu lub kardamonu, jeśli lubisz korzenne aromaty.

**Krok 6.** Do miski z odłożoną marchewką wlej letnie mleko (nie gorące – sprawdź nadgarstkiem, powinno być ciepłe jak kąpiel). Pokrusz drożdże i dodaj do miski. Dorzuć miękkie masło, sól, 70 g cukru, jajko, cukier waniliowy i całą mąkę.
- *Dlaczego:* Letnie mleko aktywuje drożdże, które są odpowiedzialne za wyrośnięcie i puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Masło powinno być naprawdę miękkie, czyli wyjęte z lodówki co najmniej godzinę wcześniej.

**Krok 7.** Wyrabiaj ciasto dłońmi przez 8–10 minut na lekko oprószonej mąką powierzchni. Ciasto jest gotowe, gdy jest gładkie, elastyczne i nie klei się do rąk. Przełóż do czystej miski.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, co sprawia, że ciasto jest sprężyste i bułeczki po upieczeniu są puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się za bardzo, dodaj odrobinę mąki – ale nie za dużo, bo bułeczki będą twarde.

**Krok 8.** Przykryj miskę z ciastem czystą ściereczką lub folią spożywczą. Odstaw w ciepłe miejsce (np. przy grzejniku lub w lekko nagrzanym i wyłączonym piekarniku) na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* W cieple drożdże pracują intensywniej i ciasto wyrasta szybciej – potrzebuje czasu, by podwoić objętość.
- *Pro tip:* Możesz wstawić miskę z ciastem do piekarnika nagrzanego do 30°C – to idealna temperatura dla drożdży.

**Krok 9.** Wyjmij wyrośnięte ciasto z miski i podziel na dwie równe części. Każdą część rozwałkuj wałkiem na prostokąt o wymiarach około 30x40 cm i grubości pół centymetra.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta zapewnia, że bułeczki będą się równomiernie piec i będą miały ładny kształt.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy przy wałkowaniu, przykryj je na 5 minut i poczekaj – gluten się rozluźni.

**Krok 10.** Na każdy prostokąt ciasta wyłóż połowę farszu i rozprowadź równomiernie, zostawiając 2 cm od krawędzi. Opcjonalnie posyp cynamonem. Zawiń ciasno w roladę, zaczynając od dłuższej krawędzi.
- *Dlaczego:* Szczelne zawinięcie sprawia, że farsz nie wypada podczas krojenia i pieczenia.
- *Pro tip:* Sklejaj końcową krawędź rolady lekko zwilżonymi palcami, żeby się nie odklejała.

**Krok 11.** Ostrym nożem pokrój każdą roladę na 12–14 kawałków o grubości około 3 cm. Układaj bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi około 3 cm odstępu. Lekko dociśnij każdą bułeczkę dłonią.
- *Dlaczego:* Odstępy między bułeczkami są potrzebne, bo podczas pieczenia jeszcze urosną.
- *Pro tip:* Do krojenia rolady użyj ostrego noża lub nitek – zapobiega to spłaszczaniu bułeczek.

**Krok 12.** Roztrzep jajko widelcem w miseczce i pędzelkiem posmaruj wierzch każdej bułeczki. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz przez 20 minut, aż bułeczki będą złocistobrązowe.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem nadaje bułeczkom piękny złoty kolor i połysk po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia przez pierwsze 15 minut – ciasto mogłoby opaść.

**Krok 13.** Do małej miseczki wyciśnij sok z połowy cytryny. Dodawaj cukier puder po jednej łyżeczce, mieszając, aż uzyskasz gęsty lukier – powinien wolno spływać z łyżki.
- *Dlaczego:* Gęsty lukier nie spłynie zbyt szybko z bułeczek i pięknie je ozdobi.
- *Pro tip:* Lukier powinien mieć konsystencję kwaśnej śmietany – jeśli jest za rzadki, dosyp cukru pudru.

**Krok 14.** Gorące bułeczki wyjmij z piekarnika i od razu posmaruj przygotowanym lukrem za pomocą pędzelka lub łyżki. Poczekaj chwilę, aż lukier zastygnie, i podawaj.
- *Dlaczego:* Lukier nałożony na gorące bułeczki szybko wsiąka i zastyga, tworząc smaczną, błyszczącą polewę.
- *Pro tip:* Bułeczki są najsmaczniejsze świeże, ale możesz je przechowywać do 2 dni w szczelnym pojemniku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 54 g |
| Cukry | 18.5 g |
| Tłuszcze | 8.5 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić świeże drożdże instant?**

Tak, 30 g świeżych drożdży możesz zastąpić jednym opakowaniem (7 g) drożdży instant. Drożdże instant nie wymagają wcześniejszego rozpuszczania – wystarczy dodać je bezpośrednio do mąki.

**Jakie jabłka sprawdzą się najlepiej do farszu?**

Najlepiej użyć jabłek kwaskowatych, np. renety, szarej renety lub jonagolda. Dobrze kontrastują ze słodkim ciastem i nie rozpadają się całkowicie podczas pieczenia.

**Czy bułeczki można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, możesz przygotować i uformować bułeczki wieczorem, a następnie wstawić je do lodówki na noc. Rano wyjmij je na 30 minut przed pieczeniem, żeby doszły do temperatury pokojowej, a potem piecz jak zwykle.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Najczęstsze przyczyny to zbyt gorące mleko (zabija drożdże), zbyt zimne otoczenie lub nieświeże drożdże. Upewnij się, że mleko jest ledwo ciepłe i ciasto rośnie w ciepłym, bez-przeciągowym miejscu.

**Czy można zamrozić upieczone bułeczki?**

Tak, bułeczki bez lukru zamrażają się świetnie. Po ostudzeniu zawiń je szczelnie w folię spożywczą i wstaw do zamrażarki. Przed podaniem rozmroź w temperaturze pokojowej lub podgrzej przez kilka minut w piekarniku.

**Czy lukier cytrynowy jest obowiązkowy?**

Nie, lukier jest opcjonalny. Bułeczki są smaczne również bez niego. Możesz zamiast lukru posypać je cukrem pudrem tuż przed podaniem.