---
slug: buleczki-z-pasta-na-drugie-sniadanie-o
title: "Bułeczki z pastą na drugie śniadanie ;o)"
servings: 12
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["breakfast_dish", "snack", "baked_good"]
---

# Bułeczki z pastą na drugie śniadanie ;o)

Puszyste bułeczki z otrębami żytnimi i sezamem, idealne na drugie śniadanie. Podawane są z kremową pastą serową z suszonymi pomidorami, bazylią i czarnymi oliwkami. To sycąca i aromatyczna propozycja dla całej rodziny.

## Składniki

- 550 g mąka pszenna typ 650 (Można dodać nieco więcej, jeśli ciasto jest zbyt luźne.)
- 40 g otręby żytnie
- 20 g sezam (Połowa idzie do ciasta, połowa na wierzch lub do wymieszania.)
- 25 g drożdże świeże (25 g świeżych drożdży (około 1 kostki).)
- 180 g mleko
- 120 g woda
- 1 szt jajko (Do ciasta bułeczkowego.)
- 40 g olej rzepakowy
- 0.5 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka cukier (Do aktywacji drożdży.)
- 300 g ser biały (twaróg) (Do pasty serowej; najlepiej twaróg półtłusty lub tłusty.)
- 3 szt jajka ugotowane na twardo (Ugotowane i obrane przed przygotowaniem pasty.)
- 10 szt czarne oliwki
- 5 szt suszone pomidory w oliwie (Pomidory w aromatyzowanej oliwie z oliwek.)
- 1 łyżka oliwa z pomidorów (z zalewy) (Oliwa, w której leżały suszone pomidory – pełna aromatu.)
- 12 szt listki bazylii
- 1 łyżka majonez (Można pominąć dla lżejszej wersji pasty.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól do smaku (Do doprawienia pasty na końcu.)

## Przygotowanie

1. Wsyp połowę sezamu do naczynia miksera i zmiksuj przez około 10 sekund, aby go lekko rozdrobnić.
2. Wlej mleko i wodę, dodaj jajko, drożdże i cukier. Podgrzewaj mieszając przez ok. 2 min 30 s w temp. 37°C.
3. Dodaj mąkę, otręby, pozostały sezam, sól i olej rzepakowy. Wyrabiaj ciasto przez ok. 2 min 30 s na trybie interwałowym.
4. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia w zamkniętym naczyniu, aż podwoi objętość (ok. 40–60 min). W razie potrzeby wyrób jeszcze 1 min.
5. Wyłóż ciasto na oprószony mąką blat, uformuj wałek i podziel na 12 równych kawałków. Uformuj bułeczki.
6. Ułóż bułeczki na blasze, przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 40 minut.
7. Nagrzej piekarnik do 200°C. Piecz wyrośnięte bułeczki przez 20–25 minut, aż będą złociste.
8. Po upieczeniu odwróć bułeczki spodem do góry i przykryj ściereczką lub przełóż na kratkę do wystudzenia.
9. Przygotuj pastę: suszone pomidory zmiksuj z oliwą i listkami bazylii przez ok. 5 sekund. Zeskrob ze ścianek i zmiksuj ponownie 5 sekund.
10. Dodaj czarne oliwki i zmiksuj przez ok. 5 sekund, aby je rozdrobnić.
11. Dodaj jajka ugotowane na twardo, majonez i twaróg. Mieszaj przez 20 sekund na niskich obrotach, dopraw solą do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp połowę sezamu (10 g) do miski lub naczynia blendera i zmiksuj przez około 10 sekund, aby ziarna się lekko pokruszyły i uwolniły aromat.
- *Dlaczego:* Lekkie rozdrobnienie sezamu sprawia, że lepiej łączy się z ciastem i intensywniej wydziela aromat.
- *Pro tip:* Możesz podprażyć sezam na suchej patelni przez 2 minuty przed mieleniem – będzie jeszcze bardziej aromatyczny.

**Krok 2.** Do naczynia wlej mleko i wodę (razem 300 g), dodaj jajko, pokruszone drożdże świeże i cukier. Podgrzewaj całość, mieszając, w temperaturze 37°C przez ok. 2 minuty 30 sekund.
- *Dlaczego:* Temperatura 37°C aktywuje drożdże – są żywymi organizmami, które potrzebują ciepła, by zacząć pracować i spulchniać ciasto.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mleko nie jest gorętsze niż 40°C, bo zbyt wysoka temperatura zabije drożdże.

**Krok 3.** Do aktywowanych drożdży dodaj mąkę, otręby żytnie, pozostałe 10 g sezamu, sól i olej rzepakowy. Wyrabiaj ciasto przez ok. 2 minuty 30 sekund na trybie interwałowym lub ręcznie przez 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie ciasta pozwala wytworzyć gluten, dzięki któremu bułeczki będą sprężyste i dobrze wyrosną.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się do rąk, dosyp mąkę łyżka po łyżce – nie za dużo, bo bułeczki mogą wyjść twarde.

**Krok 4.** Przykryj miskę z ciastem czystą ściereczką lub pokrywką i odstaw w ciepłe miejsce (np. przy kaloryferze lub do lekko nagrzanego piekarnika) na 40–60 minut, aż ciasto podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Fermentacja drożdżowa podczas wyrastania produkuje dwutlenek węgla, który sprawia, że bułeczki będą lekkie i puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli Twoja kuchnia jest chłodna, wstaw miskę z ciastem do piekarnika nagrzanego do 30°C – to idealne warunki do wyrastania.

**Krok 5.** Wyjmij ciasto na blat delikatnie podsypany mąką. Uformuj z niego długi wałek i podziel go nożem lub skrobką na 12 równych kawałków. Każdy kawałek uformuj w kulę, zataczając go dłonią po blacie.
- *Dlaczego:* Równe kawałki zapewniają jednakowy czas pieczenia i równomierne wyrośnięcie wszystkich bułeczek.
- *Pro tip:* Zwilż dłonie odrobiną oleju zamiast podsypywać mąką – ciasto nie będzie się lepić, a bułeczki pozostaną miękkie.

**Krok 6.** Ułóż uformowane bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy między nimi. Przykryj ściereczką i zostaw do ponownego wyrośnięcia na ok. 40 minut w ciepłym miejscu.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (tzw. rozrost końcowy) sprawia, że bułeczki będą jeszcze lżejsze i bardziej puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego etapu – nawet jeśli się spieszysz, przynajmniej 20–30 minut rozrostu znacznie poprawi efekt końcowy.

**Krok 7.** Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Gdy bułeczki urosną, wsuń blachę na środkowy poziom piekarnika i piecz przez 20–25 minut, aż staną się złotobrązowe.
- *Dlaczego:* Temperatura 200°C zapewnia chrupiącą skórkę i dobrze wypieczone wnętrze bułeczek.
- *Pro tip:* Możesz wstawić do piekarnika żaroodporne naczynie z wodą – para sprawi, że bułeczki będą miały piękną, błyszczącą skórkę.

**Krok 8.** Wyjmij upieczone bułeczki z piekarnika i od razu odwróć je spodem do góry lub przełóż na kratkę. Przykryj ściereczką do czasu wystudzenia.
- *Dlaczego:* Odwrócenie bułeczek zapobiega gromadzeniu się pary wodnej pod spodem, dzięki czemu spód pozostaje chrupiący, a nie wilgotny.
- *Pro tip:* Nie wkładaj gorących bułeczek do woreczka foliowego – zaparują i stracą chrupkość; poczekaj, aż całkiem wystygną.

**Krok 9.** Przygotuj pastę serową: wrzuć suszone pomidory (5 sztuk) do naczynia blendera, dolej łyżkę oliwy z zalewy pomidorów i dodaj listki bazylii. Zmiksuj przez ok. 5 sekund, zeskrob ze ścianek i zmiksuj ponownie 5 sekund.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie rozdrabnia pomidory i bazylię, tworząc aromatyczną bazę pasty bez zamieniania jej w jednolitą papkę.
- *Pro tip:* Zostaw kilka kawałków pomidorów nieco większych – pasta będzie ciekawsza w konsystencji.

**Krok 10.** Do zmiksowanych pomidorów dodaj czarne oliwki (10 sztuk) i zmiksuj całość przez ok. 5 sekund, aby oliwki zostały grubo posiekane.
- *Dlaczego:* Oliwki nadają paście wyrazisty, lekko słony smak i przyjemną teksturę.
- *Pro tip:* Możesz zostawić kilka oliwek i pokroić je ręcznie w plasterki – pasta będzie bardziej rustykalna.

**Krok 11.** Do pasty dodaj 3 jajka ugotowane na twardo (obrane), łyżkę majonezu (opcjonalnie) oraz 300 g twarogu. Mieszaj przez ok. 20 sekund na niskich obrotach lub rozgnieć widelcem i wymieszaj ręcznie. Na końcu dopraw solą do smaku.
- *Dlaczego:* Twaróg i jajka tworzą kremową, sycącą bazę pasty, a sól balansuje smak wszystkich składników.
- *Pro tip:* Jeśli pasta jest za gęsta, dodaj łyżkę jogurtu naturalnego lub śmietany – stanie się bardziej kremowa i łatwiejsza do smarowania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 40 g |
| Cukry | 2.8 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, możesz zastąpić 25 g świeżych drożdży jedną saszetką (7 g) drożdży instant. Drożdże instant mieszasz bezpośrednio z mąką, bez wcześniejszego aktywowania w ciepłym mleku.

**Ile czasu można przechowywać pastę serową?**

Pastę serową przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 3 dni. Przed podaniem wyjmij ją z lodówki 15 minut wcześniej, żeby nieco zmiękła.

**Czy bułeczki można upiec wcześniej i przechować?**

Tak, bułeczki najlepiej smakują świeże, ale można je przechowywać do 2 dni w szczelnym woreczku lub pojemniku. Możesz je też zamrozić po upieczeniu i odgrzać w piekarniku w 180°C przez 8–10 minut.

**Czy mąkę typ 650 można zastąpić inną?**

Możesz użyć mąki pszennej typ 550 – bułeczki będą nieco delikatniejsze. Mąka pełnoziarnista zmieni smak i sprawi, że ciasto będzie cięższe, więc wymaga dłuższego wyrastania.

**Czy pasta nadaje się dla dzieci?**

Tak, pasta jest łagodna w smaku i zazwyczaj lubiana przez dzieci. Możesz pominąć oliwki lub suszone pomidory, jeśli dziecko nie przepada za ich intensywnym smakiem.

**Jak sprawdzić, czy bułeczki są gotowe?**

Uderz w spód bułeczki – jeśli wydaje głuchy odgłos, jest upieczona. Skórka powinna być złotobrązowa, a bułeczka lekka i sprężysta w dotyku.