---
slug: buleczki-z-sezamem
title: "Bułeczki z sezamem"
servings: 15
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Bułeczki z sezamem

Puszyste bułeczki drożdżowe z maślanką i olejem, posypane złocistym sezamem – idealne na śniadanie lub do zupy. Ciasto wyrasta pięknie dzięki połączeniu maślanki i świeżych drożdży, a skórka wychodzi chrupiąca i błyszcząca.

## Składniki

- 750 g mąka pszenna typ 650 (3 szklanki (szklanka 250 ml); można zastąpić typ 550)
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (poprawia miękkość miękiszu)
- 1 łyżka cukier
- 40 g drożdże świeże (można zastąpić 7 g drożdży instant)
- 125 ml woda (letnia, ok. 37°C)
- 125 ml maślanka (w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka sól
- 80 ml olej roślinny (około 1/3 szklanki; słonecznikowy lub rzepakowy)
- 1 szt jajko (do posmarowania bułek przed pieczeniem)
- 2 łyżka woda (do glazury) (mieszana z jajkiem do posmarowania)
- 3 łyżka sezam (biały lub mieszany; do posypania)

## Przygotowanie

1. Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiej do dużej miski.
2. W małej miseczce rozkrusz drożdże, zasypaj cukrem i odczekaj, aż się rozpuszczą (około 3–5 min).
3. Do mąki dodaj sól, maślankę, letnią wodę, olej i rozpuszczone drożdże.
4. Wymieszaj składniki łyżką do połączenia, następnie przełóż ciasto na oprószony mąką blat.
5. Wyrabiaj ciasto przez około 5 minut; jeśli klei się do rąk, dodaj odrobinę mąki.
6. Przykryj ciasto miską i odczekaj 5 minut, po czym wyrabiaj jeszcze przez 3 minuty.
7. Przełóż ciasto do lekko naoliwionej miski, przykryj folią spożywczą i odstaw na 1 godzinę do podwojenia objętości.
8. Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat i podziel na około 15 równych części.
9. Uformuj okrągłe bułeczki i ułóż je w odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
10. Przykryj bułeczki ściereczką i zostaw do wyrośnięcia na około 20 minut.
11. Rozgrzej piekarnik do 220°C (grzałka góra-dół).
12. Roztrzep jajko z 2 łyżkami wody i posmaruj nim wierzch każdej bułeczki.
13. Posyp bułeczki sezamem, a następnie wstaw do piekarnika i piecz 20–25 minut, aż będą złociste.
14. Upieczone bułeczki wystudź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiej przez sito do dużej miski, aby pozbyć się grudek i napowietrzyć składniki.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki napowietrza ją i sprawia, że ciasto jest lżejsze i bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sita, wymieszaj mąkę trzepaczką przez 30 sekund – efekt jest podobny.

**Krok 2.** Rozkrusz świeże drożdże palcami do małej miseczki, zasypaj łyżką cukru i odczekaj 3–5 minut, aż powstanie pienista masa.
- *Dlaczego:* Cukier aktywuje drożdże i pozwala sprawdzić, czy są jeszcze żywe – jeśli nie pienią się, nie nadają się do użycia.
- *Pro tip:* Drożdże nie mogą mieć kontaktu z gorącą wodą (powyżej 40°C), bo giną – używaj letniej wody.

**Krok 3.** Do przesianej mąki wsyp sól, wlej maślankę w temperaturze pokojowej, letnią wodę, olej i dodaj rozpuszczone drożdże.
- *Dlaczego:* Zimna maślanka spowalnia fermentację, dlatego ważne, by była w temperaturze pokojowej.
- *Pro tip:* Nie wlewaj soli bezpośrednio na drożdże – sól je niszczy; najpierw wymieszaj ją z mąką.

**Krok 4.** Wymieszaj wszystkie składniki łyżką lub szpatułką do momentu, aż nie ma suchej mąki i składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Wstępne mieszanie łyżką ułatwia późniejsze wyrabianie i zapobiega rozsypywaniu mąki.
- *Pro tip:* Ciasto będzie lepkie – to normalne na tym etapie, nie dodawaj jeszcze dużo mąki.

**Krok 5.** Przełóż ciasto na lekko oprószony mąką blat i wyrabiaj je przez 5 minut, składając i dociskając dłonią.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, który nadaje bułeczkom elastyczność i sprawia, że dobrze rosną.
- *Pro tip:* Prawidłowo wyrobione ciasto jest gładkie i odkleja się od blatu – nie dodawaj więcej mąki niż trzeba.

**Krok 6.** Przykryj ciasto odwróconą miską i odczekaj dokładnie 5 minut, następnie wyrabiaj jeszcze przez 3 minuty.
- *Dlaczego:* Krótki odpoczynek pozwala glutenowi się rozluźnić, dzięki czemu dalsze wyrabianie jest łatwiejsze.
- *Pro tip:* Po odpoczynku ciasto będzie miększe i mniej elastyczne w rękach – to znak, że gluten odpoczął.

**Krok 7.** Umieść ciasto w misce posmarowanej cienką warstwą oleju, przykryj folią spożywczą i zostaw w ciepłym miejscu na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Olejowanie miski zapobiega przyklejaniu się ciasta podczas wyrastania.
- *Pro tip:* Idealne miejsce do wyrastania to piekarnik z włączoną tylko lampką lub lekko nagrzany i wyłączony piekarnik (ok. 30°C).

**Krok 8.** Wyrośnięte ciasto (podwójnie większe) wyłóż na blat, delikatnie odgazuj dłonią i podziel nożem lub skrobką na 15 równych części.
- *Dlaczego:* Podział na równe części sprawia, że wszystkie bułeczki upieką się jednocześnie.
- *Pro tip:* Zważ całe ciasto i podziel wynik przez 15 – dzięki temu każda bułeczka będzie identyczna.

**Krok 9.** Każdą część ciasta uformuj w kulkę, spinając brzegi pod spodem, i układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Spinanie brzegów pod spodem nadaje bułeczkom okrągły kształt i sprawia, że ładnie wyrastają w górę.
- *Pro tip:* Kulaj bułeczkę między dłonią a blatem wykonując kołowe ruchy – skórka wyjdzie gładka.

**Krok 10.** Przykryj uformowane bułeczki czystą ściereczką i zostaw w ciepłym miejscu na 20 minut do ponownego wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (zwane garowaniem) sprawia, że bułeczki są lekkie i puszyste w środku.
- *Pro tip:* Bułeczki są gotowe do pieczenia, gdy lekko urosną i przy delikatnym naciśnięciu palcem wgłębienie powoli się wypełnia.

**Krok 11.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 220°C z grzałką góra-dół; niech się nagrzewa co najmniej 15 minut przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia szybkie wyrośnięcie bułeczek na początku pieczenia i chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Jeśli masz opcję pary, użyj jej przez pierwsze 5 minut – skórka będzie błyszcząca i cienka.

**Krok 12.** W małej miseczce roztrzep widelcem jajko z 2 łyżkami wody i pędzelkiem posmaruj wierzch każdej bułeczki cienką warstwą.
- *Dlaczego:* Glazura jajeczna nadaje bułeczkom złocisty kolor i połysk po upieczeniu.
- *Pro tip:* Smaruj tylko wierzch – jeśli glazura spłynie na bok na papier, bułeczki mogą się przykleić.

**Krok 13.** Posyp każdą bułeczkę szczyptą sezamu, wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 20–25 minut do złocistego koloru.
- *Dlaczego:* Sezam podczas pieczenia się podpraża, uwalniając orzechowy aromat i nadając chrupiącą powierzchnię.
- *Pro tip:* Sprawdź bułeczki po 20 minutach – jeśli mocno się rumienią, przykryj folią aluminiową i dopiekaj.

**Krok 14.** Upieczone bułeczki wyjmij z piekarnika i przestudź na kratce przez co najmniej 10 minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce zapobiega zawilgoceniu spodu i pozwala parze wodnej uciec, dzięki czemu skórka zostaje chrupiąca.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj gorących bułeczek – para skropli się i zmiękczy chrupiącą skórkę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 178 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 28.4 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 5.1 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 142 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, użyj 7 g (1 saszetka) drożdży instant. Wymieszaj je bezpośrednio z mąką, bez konieczności wcześniejszego rozpuszczania w wodzie z cukrem.

**Czym mogę zastąpić maślankę?**

Możesz użyć jogurtu naturalnego rozrzedzonego odrobiną wody lub mleka z łyżeczką soku z cytryny. Maślanka nadaje bułeczkom delikatną kwaskowatość i miękkość.

**Czy bułeczki można zamrozić?**

Tak, ostudzone bułeczki zamrażaj w szczelnych woreczkach do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub odgrzej przez 5 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.

**Dlaczego moje bułeczki wyszły zwarte i ciężkie?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt krótkie wyrabianie ciasta lub niewystarczające wyrastanie. Upewnij się, że ciasto podwoiło objętość przed formowaniem i bułeczki miały czas na garowanie.

**Ile bułeczek wychodzi z tego przepisu i jakiej są wielkości?**

Z podanego przepisu wychodzi około 15 bułeczek o średnicy 7–8 cm po upieczeniu. Jeśli chcesz mniejsze bułki, podziel ciasto na 18–20 części.

**Czy sezam można zastąpić innymi posypkami?**

Oczywiście – świetnie sprawdzą się siemię lniane, mak, słonecznik, czarnuszka lub gruboziarnista sól. Możesz też łączyć kilka rodzajów posypki.