---
slug: buleczki-z-szafranem-i-bialym-serkiem
title: "Bułeczki z szafranem i białym serkiem"
servings: 40
prep_time_minutes: 540
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack", "baked_good"]
---

# Bułeczki z szafranem i białym serkiem

Aromatyczne bułeczki z dodatkiem szafranu i kremowego serka białego. Idealne na święta lub jako smakowity przysmak do herbaty.

## Składniki

- 100 g masło
- 500 ml mleko (około 1 i 2/3 szklanki)
- 50 g drożdże świeże (można zastąpić 15 g suchych)
- 250 g serek biały 10% (o konsystencji jogurtu tureckiego)
- 1 g szafran
- 150 ml cukier (1,5 dl, około 2/3 szklanki)
- 2.5 ml sól (pół łyżeczki)
- 1600 g mąka pszenna (około 1,6 kg, stopniowo dodawać)
- 1 szt jajko (rozbite do pędzlowania)

## Przygotowanie

1. Rozpuść masło i dodaj mleko, lekko podgrzej.
2. Dodaj drożdże i dokładnie wymieszaj.
3. Wlej serek, szafran, cukier, sól i większość mąki.
4. Wyrobić gładkie, elastyczne ciasto.
5. Odstaw ciasto na 1 godzinę, aż podwoi objętość.
6. Uformuj małe kuleczki i ułóż na blasze, 1 cm od siebie.
7. Posmaruj bułeczki rozbełtanym jajkiem.
8. Piec 15 minut w 220°C, pilnując, by się nie przypaliły.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małej patelni lub garnku rozpuść 100 g masła, dodaj 500 ml mleka i podgrzej do temperatury ok. 37°C – nie gorącej, by nie zabić drożdży.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko z masłem aktywuje drożdże i pomaga w lepszym wyrośnięciu ciasta.
- *Pro tip:* Użyj termometru kuchennego, by nie przekroczyć 40°C.

**Krok 2.** Dodaj 50 g świeżych drożdży do ciepłego mleka z masłem i dokładnie wymieszaj łyżką aż się rozpuszczą.
- *Dlaczego:* Drożdże muszą się dobrze rozpuścić, by równomiernie zadziałały w cieście.
- *Pro tip:* Jeśli używasz suchych drożdży, zmniejsz ilość do 15 g i dodaj od razu do mąki.

**Krok 3.** Do mlecznej mieszanki dodaj 250 g serka białego, 1 g szafranu, 150 ml cukru, 2,5 ml soli oraz około 1200 g mąki.
- *Dlaczego:* Szafran i serek nadają bułeczkom charakterystycznego koloru i smaku, a cukier pomaga w fermentacji.
- *Pro tip:* Szafran warto wcześniej zalewaj ciepłą wodą, ale w tym przepisie dodaje się go bezpośrednio.

**Krok 4.** Mieszaj ciasto łyżką, a potem wyrobić rękoma na stolnicy, stopniowo dodając resztę mąki, aż ciasto przestanie lepić się do rąk.
- *Dlaczego:* Dobre wyrobienie ciasta zapewnia lepszą strukturę i puszystość bułeczek.
- *Pro tip:* Nie dodawaj całej mąki od razu – ciasto może być zbyt suche; reguluj konsystencję stopniowo.

**Krok 5.** Przełóż ciasto do dużego naczynia, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę, aż podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Fermentacja pozwala ciastu wyrosnąć, co sprawia, że bułeczki będą puszyste.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to np. kuchnia bez przeciągów, obok grzejnika lub w wyłączonym piekarniku z lampką.

**Krok 6.** Podziel ciasto na małe porcje i uformuj kuleczki o średnicy ok. 4 cm, układaj je na blasze wyłożonej papierem, 1 cm od siebie.
- *Dlaczego:* Bułeczki podczas wypieku rozrosną się i połączą – odstęp zapewnia równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Aby kuleczki były jednakowe, waż je (ok. 30–40 g każda) lub użyj łyżki do lodów.

**Krok 7.** Delikatnie posmaruj powierzchnię bułeczek rozbełtanym jajkiem, używając pędzelka.
- *Dlaczego:* Jajko nadaje bułeczkom ładny, złoty połysk po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością jajka – nadmiar może spowodować przypalenie.

**Krok 8.** Wstaw blaszę do nagrzanego piekarnika i piecz 15 minut w 220°C, aż bułeczki zrumienią się i będą brzmieć pusto przy przekłuciu.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia szybkie wypieczenie i ładne skórki.
- *Pro tip:* Pilnuj ostatnich minut – bułeczki szybko przypalają się przy takiej temperaturze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 95 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 14.3 g |
| Cukry | 3.8 g |
| Tłuszcze | 3.4 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić świeże drożdże suchymi?**

Tak, 50 g świeżych drożdży można zastąpić 15 g suchych. Dodaj je bezpośrednio do mąki przed dodaniem płynów.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Może być zbyt zimno, drożdże były przeterminowane lub mleko było zbyt gorące i je zabiło. Upewnij się, że wszystko jest w odpowiedniej temperaturze.

**Czy bułeczki można zamrozić?**

Tak, upiecz je, ostudź i zamroź w folii. Odmrażaj w temperaturze pokojowej i lekko podgrzej w piekarniku.

**Czy szafran można pominąć?**

Można, ale bułeczki stracą charakterystyczny złoty kolor i delikatny, egzotyczny smak. Warto go nie pomijać, zwłaszcza na święta.

**Jak przechowywać bułeczki?**

Przechowuj w pudełku herbatnikowym lub torbie foliowej przez 2–3 dni. Dłużej – zamroź.

**Czy bułeczki są bezglutenowe?**

Nie, zawierają dużo mąki pszennej. Aby były bezglutenowe, trzeba użyć mieszanki bezglutenowej, ale konsystencja może się różnić.