---
slug: bulgarska-zupa-ziemniaczana
title: "BUŁGARSKA ZUPA ZIEMNIACZANA"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# BUŁGARSKA ZUPA ZIEMNIACZANA

Kremowa bułgarska zupa ziemniaczana z dodatkiem jarzyn, skwarków i zasmażki. Danie pełne aromatu, gotowane powoli, by uzyskać idealną konsystencję.

## Składniki

- 150 g marchew
- 100 g seler
- 500 g ziemniaki
- 40 g cebula
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 100 g słonina
- 25 g mąka pszenna
- 15 ml natka pietruszki (posiekana)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt ostra czerwona papryka w proszku (do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Oczyszczoną i umytą marchew oraz seler utrzyj na tarce do jarzyn.
2. Obrane i umyte ziemniaki pokrój w grubą kostkę.
3. Pokrojoną słoninę stop na patelni, wybierz skwarki, dodaj cebulę i zrumień lekko.
4. Oprósz cebulę mąką i przyrządź zasmażkę o kolorze złota.
5. Do utartych warzyw i ziemniaków wlej 1,5 litra wody i gotuj, aż będą prawie miękkie.
6. Zasmażkę rozprowadź studzonym wywarem, zagotuj, połącz z zupą i daj do gotowania przez 15 minut.
7. Dodaj skwarki, roztarty z solą czosnek, dopraw do smaku i podawaj posypaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj i obrać marchew oraz seler, a następnie zetrzyj je na drobnej tarce do jarzyn, by szybciej się gotowały i lepiej rozprowadziły w zupie.
- *Dlaczego:* Utarte warzywa szybciej wydzielają cukry i aromaty, co wzbogaca smak wywaru.
- *Pro tip:* Nie zetrzyj zbyt drobno – lekko grubsze struktury dodadzą zupie ciekawej konsystencji.

**Krok 2.** Obierz ziemniaki, umyj je i pokrój w kostkę o boku około 1,5 cm, by gotowały się równomiernie.
- *Dlaczego:* Zbyt drobne kawałki ziemniaków rozpadną się podczas gotowania, a zbyt duże będą nierówno ugotowane.
- *Pro tip:* Krojąc ziemniaki, trzymaj je w misce z wodą, by nie ciemniały.

**Krok 3.** Pokrój słoninę w drobną kostkę, stop na patelni, aż wydzieli tłuszcz, następnie wybierz skwarki i na tym tłuszczu zrumień pokrojoną cebulę.
- *Dlaczego:* Tłuszcz ze słoniny nadaje zupie charakterystycznego, dymnego aromatu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z rumienieniem cebuli – ma być przezroczysta, nie ciemna.

**Krok 4.** Do zrumienionej cebuli wsyp mąkę i mieszaj przez kilka minut, aż zasmażka zacznie pachnieć orzechami i przybierze złoty odcień.
- *Dlaczego:* Zasmażka zagęszcza zupę i nadaje jej kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle drewnianą łyżką, by nie przypaliła się na dnie.

**Krok 5.** Do garnka wlej 1,5 litra wody, dodaj utarte warzywa i pokrojone ziemniaki, gotuj na średnim ogniu około 20 minut.
- *Dlaczego:* Warzywa muszą być prawie miękkie, zanim połączysz je z zasmażką, by dobrze się rozpuściły.
- *Pro tip:* Przykryj garnek, by szybciej zagotować, ale zostaw szparę, by nie przewareżyć.

**Krok 6.** Wlej niewielką ilość ciepłego wywaru do zasmażki, wymieszaj, aż będzie gładka, następnie przelaj całość do garnka z warzywami i gotuj 15 minut.
- *Dlaczego:* Rozprowadzenie zasmażki w ciepłym wywarze zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego, by delikatnie rozprowadzić zasmażkę, nie rozbijając całkowicie ziemniaków.

**Krok 7.** Dodaj skwarki, roztarty z łyżeczką soli czosnek, dopraw pieprzem i ewentualnie ostrą papryką, a na końcu posyp posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Czosnek i natka pietruszki dodają świeżości i wyrazistego smaku na końcu gotowania.
- *Pro tip:* Nie gotuj czosnku długo – lepiej dodać go na końcu, by zachował aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 38.4 g |
| Cukry | 6.5 g |
| Tłuszcze | 12.1 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić zupę bez słoniny?**

Tak, można zastąpić słoninę masłem lub olejem, ale stracisz charakterystyczny smak skwarków. Wtedy warto dodać odrobinę dymnej papryki.

**Jak uniknąć grudek w zupie po dodaniu zasmażki?**

Zawsze rozprowadzaj zasmażkę najpierw w ciepłym wywarze w misce, mieszając intensywnie, zanim wlejesz ją do garnka.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, ale po rozmrożeniu może zgęstnieć – rozcieńcz ją wodą lub wywarem przy podgrzewaniu.

**Dlaczego zasmażka powinna być złota, a nie ciemna?**

Zbyt ciemna zasmażka może pałkać i psuć smak. Idealna ma słodkawy, orzechowy aromat bez goryczy.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Można dodać niewielką ilość pietruszki korzeniowej lub pasternaku, ale nie przesadzaj, by nie przytłoczyć smaku ziemniaków.