---
slug: bulgarski-chlebek-drozdzowy
title: "BUŁGARSKI CHLEBEK DROŻDŻOWY"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish"]
---

# BUŁGARSKI CHLEBEK DROŻDŻOWY

Bułgarski chlebek drożdżowy to efektowny wypiek złożony z czterech warstw ciasta przełożonych masłem, zwijanych w rogaliki i układanych w tortownicy. Dzięki occie winnym lub sokiem z cytryny ciasto jest delikatnie kwaskowe i wyjątkowo puszyste. Świetnie sprawdza się jako pieczywo do obiadu lub na rodzinne śniadanie.

## Składniki

- 1000 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550)
- 3 szt jaja duże
- 3 łyżka ocet winny (Można zastąpić 2 łyżkami soku z cytryny)
- 3 łyżka olej słonecznikowy
- 3 łyżka cukier
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 l mleko letnie (Mleko powinno mieć temperaturę około 35–38°C)
- 45 g drożdże świeże (Można użyć 40–50 g; drożdże muszą być świeże i aktywne)
- 80 g masło (Roztopione, do smarowania warstw ciasta i wierzchu)
- 1 szt żółtko (Roztrzepane, do posmarowania przed pieczeniem)
- 2 łyżka ziarna słonecznika (Do posypania wierzchu przed pieczeniem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Do dużego naczynia wsypać mąkę, na wierzch pokruszyć drożdże i zalać odrobiną letniego mleka.
2. Dodać pozostałe składniki i wyrabiać ciasto przez ok. 5 minut, co jakiś czas zdejmując je łopatką ze ścianek naczynia.
3. Ciasto przełożyć do naoliwionej miski, przykryć i odstawić do podwojenia objętości (ok. 60 min).
4. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę i krótko wyrobić, a następnie podzielić na 4 równe części.
5. Każdą część rozwałkować na okrąg o średnicy ok. 30–35 cm i grubości ok. 1 cm.
6. Pierwszy placek dokładnie posmarować roztopionym masłem, przykryć drugim i znów posmarować; powtórzyć ze wszystkimi czterema warstwami, smarując również wierzch.
7. Ciasto podzielić równo na 16 trójkątów jak tort.
8. Tortownicę o średnicy 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
9. Każdy trójkąt zwinąć jak rogal od najszerszej strony do wierzchołka; ułożyć 11 rogalików dookoła i 5 w środku tortownicy.
10. Wierzch polać ewentualnym pozostałym masłem i odstawić na 20–30 minut do napuszenia.
11. Posmarować roztrzepanym żółtkiem i posypać ziarnami słonecznika.
12. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C i piec 30–35 minut do suchego patyczka.
13. Jeśli chlebek zbyt mocno się rumieni podczas pieczenia, przykryć go folią aluminiową.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp całą mąkę do dużej miski lub misy miksera. Na wierzch pokrusz świeże drożdże i wlej kilka łyżek letniego mleka, żeby je lekko nawilżyć.
- *Dlaczego:* Wstępne nawilżenie drożdży mlekiem aktywuje je i ułatwia równomierne wymieszanie z mąką.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka na nadgarstku – powinno być ciepłe, ale nie parzyć.

**Krok 2.** Dodaj do miski resztę mleka, jaja, ocet winny (lub sok z cytryny), olej, cukier i sól. Wyrabiaj ciasto mikserem z hakiem przez około 5 minut, co jakiś czas zeskrobując ciasto ze ścianek.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto będzie elastyczne i sprężyste.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy odkleją się od ścianek miski i stanie się gładkie oraz lekko błyszczące.

**Krok 3.** Formę lub miskę posmaruj od wewnątrz olejem, przełóż ciasto, przykryj ściereczką lub folią i zostaw w ciepłym miejscu na około godzinę, aż podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Ciepłe i wilgotne otoczenie przyspiesza pracę drożdży i sprawia, że ciasto ładnie rośnie.
- *Pro tip:* Możesz postawić miskę w piekarniku nagrzanym tylko do 30°C – to idealna temperatura dla drożdży.

**Krok 4.** Wyrośnięte ciasto wyłóż na lekko posypaną mąką stolnicę, krótko ugnieć i podziel na 4 równe kawałki – najłatwiej użyć wagi kuchennej.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrobienie usuwa nadmiar gazu z ciasta, a równy podział zapewnia jednakowe warstwy.
- *Pro tip:* Nie podsypuj zbyt dużo mąki – ciasto powinno być miękkie i lekko klejące.

**Krok 5.** Każdy kawałek rozwałkuj wałkiem na okrągły placek o średnicy około 30–35 cm i grubości 1 cm. Obracaj ciasto co kilka ruchów, żeby było równe.
- *Dlaczego:* Równa grubość placka zapewnia, że wszystkie warstwy będą się jednakowo upieczone.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy podczas wałkowania, przykryj je na 5 minut – pozwól odpocząć glutenowi.

**Krok 6.** Połóż pierwszy placek na stolnicy i posmaruj go dokładnie roztopionym masłem. Na wierzch połóż drugi placek, znów posmaruj masłem i powtarzaj aż do czwartego placka – również wierzch posmaruj masłem.
- *Dlaczego:* Masło między warstwami tworzy po upieczeniu delikatne, rozwarstwiające się ciasto.
- *Pro tip:* Masło powinno być ciepłe i płynne, ale nie gorące – zbyt gorące może zabić drożdże w cieście.

**Krok 7.** Złożony stos placków pokrój ostrym nożem na 16 równych trójkątów jak tort – najpierw na pół, potem każdą połówkę na ćwiartki, a każdą ćwiartkę na 2 trójkąty.
- *Dlaczego:* Równy podział sprawia, że rogaliki będą podobnej wielkości i upieką się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Użyj dużego, ostrego noża i tną ruchem dociągającym, żeby nie zgniótł ciasta.

**Krok 8.** Wyłóż dno i boki tortownicy (30 cm) papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przyklejeniu się chlebka i ułatwia wyjęcie go po upieczeniu.
- *Pro tip:* Papier możesz lekko zwilżyć wodą, żeby łatwiej dopasował się do kształtu tortownicy.

**Krok 9.** Każdy trójkąt zwijaj ciasno od najszerszego boku do wierzchołka, formując rogalik. Układaj 11 rogalików dookoła formy i 5 w środku, wierzchołkami do góry.
- *Dlaczego:* Układanie rogalików razem sprawia, że podczas pieczenia zrastają się, tworząc efektowny chlebek dzielony.
- *Pro tip:* Nie układaj rogalików zbyt ciasno – potrzebują miejsca na wyrośnięcie przed pieczeniem.

**Krok 10.** Polej rogaliki pozostałym masłem, przykryj ściereczką i odstaw na 20–30 minut w ciepłe miejsce, aż wyraźnie napuszą.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (zwane garowaniem) sprawia, że upieczone rogaliki będą lekkie i puszyste.
- *Pro tip:* Rogaliki są gotowe do pieczenia, gdy po lekkim naciśnięciu palcem wgłębienie powoli wyrównuje się.

**Krok 11.** Roztrzep żółtko widelcem i pędzelkiem posmaruj wierzch rogalików. Posyp ziarnami słonecznika.
- *Dlaczego:* Żółtko nadaje chlebkowi złocistą, błyszczącą skórkę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, żeby nie zgnieść napuszonych rogalików.

**Krok 12.** Nagrzej piekarnik do 200°C (grzanie góra-dół). Wstaw tortownicę na środkową półkę i piecz 30–35 minut, aż patyczek wbity w środek wychodzi suchy.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas pieczenia gwarantują, że chlebek będzie wypiekowy w środku i złocisty na zewnątrz.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 13.** Jeśli wierzch chlebka za bardzo się rumieni przed upływem czasu pieczenia, luźno przykryj go kawałkiem folii aluminiowej.
- *Dlaczego:* Folia odbija ciepło i chroni skórkę przed przypaleniem, pozwalając wnętrzu dojść do odpowiedniej temperatury.
- *Pro tip:* Połóż folię bardzo luźno – szczelne zakrycie może spowodować, że para wodna zmiękczy skórkę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 8.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, zastąp 45 g świeżych drożdży 14–15 g (około 1,5 saszetki) drożdży instant. Drożdże instant możesz wymieszać bezpośrednio z mąką bez wcześniejszego rozpuszczania w mleku.

**Czemu do ciasta dodaje się ocet lub sok z cytryny?**

Kwas delikatnie rozluźnia gluten, dzięki czemu ciasto jest bardziej miękkie i elastyczne. Poprawia też trwałość wypieczonego chlebka, spowalniając czerstwienie.

**Jak sprawdzić, czy chlebek jest dopieczony?**

Wbij patyczek lub wykałaczkę w najgrubsze miejsce – jeśli wychodzi suchy, chlebek jest gotowy. Możesz też delikatnie zastukać w spód – dopieczony chlebek wydaje głuchy, pusty dźwięk.

**Czy można ten chlebek przygotować dzień wcześniej?**

Najlepiej smakuje świeży, ale można go przygotować dzień przed pieczeniem: po ułożeniu rogalików w tortownicy wstaw formę do lodówki na noc i piecz rano bez dodatkowego garowania.

**Jak przechowywać upieczony chlebek?**

Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku lub owiniętego ściereczką w temperaturze pokojowej do 2 dni. Możesz też zamrozić poszczególne rogaliki i odgrzewać je w razie potrzeby.

**Czy mogę dodać do ciasta zioła lub ser?**

Tak, możesz wmieszać do roztopionego masła posiekany czosnek, rozmaryn lub tymianek. Starty żółty ser posypany przed pieczeniem nada chlebkowi ciekawego smaku.