---
slug: bulgur-z-zielonymi-warzywami
title: "Bulgur z zielonymi warzywami"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Bulgur z zielonymi warzywami

Zupa z kaszą bulgur i zielonymi warzywami to aromatyczne, zdrowe danie pełne szparagów, fasolki, groszku i szpinaku. Kasza bulgur dodaje jej sycącej konsystencji, a przyprawa harissa nadaje delikatne pieczenie. Idealna na ciepły posiłek w każdą porę roku.

## Składniki

- 200 g kasza bulgur
- 2 łyżki oliwa z oliwek (2 łyżki = 30 ml)
- 1 szt cebula
- 200 g fasola szparagowa zielona
- 1 szt przyprawa harissa knorr (do smaku)
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 1 l bulion warzywny (seler, marchew, cebula, por, kapusta)
- 200 g szparagi zielone
- 100 g liście szpinaku
- 100 g groszek mrożony
- 1 pęczek natka kolendry
- 1 łyżeczka kmin rzymski (1 łyżeczka = 5 ml)
- 200 g jogurt gęsty typu greckiego *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Drobno posiekaj cebulę i czosnek. Fasolkę szparagową oczyść i pokrój na kawałki długości 2 cm. Szparagi oczyść, odetnij twardy koniec i pokrój na plastry 0,5 cm. Posiekaj natkę kolendry.
2. W garnku rozgrzej oliwę, zeszklij cebulę i czosnek. Dodaj kaszę bulgur i fasolkę szparagową, zalej bulionem warzywnym i gotuj około 10 minut.
3. Dodaj kmin rzymski, przyprawę harissa, szpinak, szparagi, groszek i gotuj kolejne 10 minut. Dopraw natką kolendry, solą do smaku i podawaj z łyżką jogurtu greckiego.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę i drobno ją pokrój. Czosnek również obierz i posiekaj. Fasolkę szparagową przepłucz, obetnij końcówki i pokrój na 2-centymetrowe kawałki. Szparagi obierz, usuń twardy dolny fragment i pokrój na cienkie plastry. Natkę kolendry przepłucz i drobno posiekaj.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie warzyw zapewnia równomierne gotowanie i lepsze połączenie smaków w zupie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnej deski, by bezpiecznie i efektywnie pokroić wszystkie składniki.

**Krok 2.** W dużym garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy. Dodaj cebulę i czosnek, smaż na średnim ogniu, aż zmiękkną i lekko zrumienią się. Następnie dodaj kaszę bulgur i fasolkę szparagową, mieszając przez minutę. Zalej litrem gorącego bulionu warzywnego i gotuj na średnim ogniu przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli i czosnku na początku wzmaga ich aromat i tworzy smaczny fundament zupy.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oliwy – smaż na średnim ogniu, by nie spalić cebuli i czosnku.

**Krok 3.** Do gotującej się zupy dodaj kmin rzymski, kostkę harissy, szparagi, szpinak i groszek mrożony. Gotuj kolejne 10 minut, aż warzywa będą miękkie, ale nie przewarte. Dopraw natką kolendry, szczyptą soli i podawaj z łyżką gęstego jogurtu greckiego.
- *Dlaczego:* Dodanie delikatnych warzyw na końcu zachowuje ich kolor, teksturę i wartości odżywcze.
- *Pro tip:* Jeśli zupa jest za gęsta, dodaj odrobinę ciepłego wody lub bulionu, by osiągnąć pożądaną konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 48.1 g |
| Cukry | 6.4 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 9.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić kaszę bulgur inną kaszą?**

Tak, bulgur można zastąpić kaszą jaglaną lub kuskusem. Kasza jaglana sprawi, że danie będzie gluten-free, ale smak i konsystencja się nieco zmienią.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na patelni z dodatkiem odrobiny wody, by nie przypaliła się.

**Czy zupa może być zamrożona?**

Tak, zupę można zamrozić bez jogurtu. Przechowuj w porcjach do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj delikatnie na patelni.

**Jak zrobić zupę wersję wersję wersję wersję?**

Aby zwiększyć wartość białkową, dodaj ugotowaną czerwoną soczewicę lub tofu. Można też dodać prażone pestki dyni dla chrupkości.