---
slug: bulion-do-ramenu
title: "BULION DO RAMENU"
servings: 4
prep_time_minutes: 360
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# BULION DO RAMENU

Tradycyjny japoński bulion do ramenu przygotowany na bazie kurczaka z dodatkiem wodorostów kombu i aromatycznych przypraw. Długie gotowanie w niskiej temperaturze pozwala na wydobycie głębokich smaków i uzyskanie intensywnego bulionu. Idealna baza pod tradycyjne japońskie zupy ramen.

## Składniki

- 600 g tuszka z kurczaka
- 1 płat wodorosty kombu
- 1 szt cebula
- 1 szt liść laurowy suszony
- 3 szt ziele angielskie
- 20 g korzeń imbiru świeży
- 65 ml sos sojowy

## Przygotowanie

1. Włożyć tuszkę kurczaka do naczynia Thermomix, zalać wodą do pełna i gotować 15 minut w temperaturze 98°C z funkcją mieszania.
2. Dodać rozgnieciony imbir, wodorosty kombu, cebulę, liść laurowy i ziele angielskie.
3. Używając funkcji wolnego gotowania, gotować bulion przez 4-8 godzin w temperaturze 95°C.
4. Przelać gotowy bulion przez sitko do czystego naczynia i doprawić sosem sojowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włożyć całą tuszkę kurczaka do naczynia Thermomix, zalać zimną wodą tak aby całkowicie pokryła mięso. Gotować 15 minut w temperaturze 98°C z włączoną funkcją mieszania.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku pozwala na szybkie uwolnienie białek i rozpoczęcie procesu ekstrakcji smaków z kości i mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz Thermomix, użyj dużego garnka i gotuj na średnim ogniu, regularnie zbierając pianę z powierzchni.

**Krok 2.** Imbir obrać i rozgnieść płaską stroną noża. Dodać do bulionu razem z wodorośćmi kombu, całą obraną cebulą, liściem laurowym i 3 ziarnami ziela angielskiego.
- *Dlaczego:* Rozgniecenie imbiru uwolni więcej olejków eterycznych, a wodorosty kombu dodadzą charakterystycznego umami, które jest podstawą dobrego ramenu.
- *Pro tip:* Wodorosty kombu można lekko naciąć nożem - zwiększy to powierzchnię kontaktu z wodą i intensywność smaku.

**Krok 3.** Przełączyć na funkcję wolnego gotowania i gotować przez 4-8 godzin w temperaturze 95°C. Nie mieszać podczas tego procesu.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie w niskiej temperaturze pozwala na pełną ekstrakcję kolagenu z kości, który nada bulionowi gęstość i bogaty smak.
- *Pro tip:* Im dłużej gotujesz (do 8 godzin), tym intensywniejszy będzie smak. Bulion jest gotowy gdy ma mleczną, nieprzezroczystą barwę.

**Krok 4.** Gotowy bulion przelać przez gęste sitko do czystego naczynia, usuwając wszystkie stałe składniki. Doprawić sosem sojowym według smaku - około 50-80ml na litr bulionu.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa wszystkie fragmenty składników, pozostawiając czysty, klarowny bulion. Sos sojowy dodaje głębi smaku i charakterystycznego zabarwienia.
- *Pro tip:* Bulion można przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić w porcjach. Po ostygnięciu powinien lekko żelować - to znak wysokiej jakości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 2 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 3 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ten bulion bez Thermomix?**

Tak, użyj dużego garnka. Gotuj na średnim ogniu przez pierwsze 30 minut, regularnie zbierając pianę, a następnie zmniejsz ogień do minimum i gotuj 6-8 godzin pod przykryciem.

**Gdzie kupić wodorosty kombu?**

Wodorosty kombu znajdziesz w sklepach azjatyckich, sklepach ze zdrową żywnością lub zamówisz online. Można je zastąpić suszonymi grzybami shiitake.

**Jak długo można przechowywać gotowy bulion?**

W lodówce do 3 dni, w zamrażarce do 3 miesięcy. Zamrażaj w mniejszych porcjach po 500ml dla wygody.

**Dlaczego mój bulion nie jest mleczny?**

Bulion stanie się mleczny tylko przy intensywnym gotowaniu w wysokiej temperaturze przez długi czas. Upewnij się, że temperatura nie spada poniżej 95°C.

**Czy mogę użyć części kurczaka zamiast całej tuszki?**

Najlepsze rezultaty dają kości z mięsem - użyj skrzydeł, szyjek i grzbietu. Unikaj samego mięsa z piersi, które nie da intensywnego smaku.

**Jak doprawić bulion do ramenu?**

Podstawa to sos sojowy, ale możesz dodać pastę miso, olej sezamowy, sos rybny lub sake według swojego gustu.