---
slug: bulion-drobiowy
title: "BULION DROBIOWY"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "side_dish"]
---

# BULION DROBIOWY

Bulion drobiowy przygotowany z korpusów kurczaka, skrzydełek i warzyw stanowi podstawę wielu dań. Długie gotowanie pozwala wyekstrahować maksimum składników odżywczych i aromat z kości. Doskonała podstawa do risotto, gulaszu i zup. Może być przechowywany w lodówce do 3 dni lub zamrożony na dłużej.

## Składniki

- 3000 g korpusy z kurczaka
- 1000 g skrzydełka z kurczaka
- 2 szt udka z kurczaka
- 3 szt cebule (średnie)
- 4 szt marchewka
- 3 łodygi seler naciowy (lub połowa korzenia selera)
- 1 szt korzeń pietruszki
- 4 szt liść laurowy
- 3500 ml woda (około 3-4 litry)
- 30 ml ocet jabłkowy
- 15 g sól (dodaj mniej, dopraw na końcu)

## Przygotowanie

1. Warzywa obrać i przekroić na pół. Cebule opiec nad gazem lub na suchej patelni stroną przekrojową do brązowego koloru.
2. Kości drobiowe, skrzydełka i warzywa włożyć do dużego garnka. Dodać ocet jabłkowy i zalać zimną wodą.
3. Gotować pod przykryciem na małym ogniu przez minimum 2-3 godziny, idealnie 24 godziny w wolnowarze.
4. Ostrożnie usunąć większe kawałki łyżką cedzakową, następnie odcedzić bulion przez sitko.
5. Doprawić solą do smaku. Bulion gotowy do użycia lub przechowywania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj i obierz wszystkie warzywa. Marchewkę i korzeń pietruszki pokrój na kawałki około 5 cm, seler podziel na części. Cebule przekrój na pół i opiec na suchej patelni przez 3-4 minuty stroną przekrojową, aż się lekko zbrązowią.
- *Dlaczego:* Opieczenie cebuli nadaje bulionowi głębszy, karmelowy smak i piękny złoty kolor.
- *Pro tip:* Nie przesadź z opieczeniem - lekko złoty kolor wystarczy, inaczej bulion będzie gorzki.

**Krok 2.** W dużym garnku (minimum 5 litrów) ułóż korpusy, skrzydełka i udka kurczaka. Dodaj przygotowane warzywa i liście laurowe. Wlej 2 łyżki octu jabłkowego i pozostaw na 30 minut, następnie zalej zimną wodą tak, żeby przykryć składniki o 5 cm.
- *Dlaczego:* Ocet pomaga wyciągnąć minerały z kości, a zimna woda pozwala na powolne ogrzewanie i lepsze ekstrahowanie składników.
- *Pro tip:* Nigdy nie zalewaj bulionowych składników gorącą wodą - białka się zestalą i bulion będzie mętny.

**Krok 3.** Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź do lekkiego gotowania (delikatne bąbelki). Gdy zacznie się gotować, zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod lekko uchylonym przykryciem przez 2-3 godziny, najlepiej 6-8 godzin. Co godzinę zbieraj szumy łyżką cedzakową.
- *Dlaczego:* Długie, wolne gotowanie pozwala wyekstrahować kolagen z kości i maksimum smaku z warzyw, bez mącenia bulionU.
- *Pro tip:* Idealna temperatura to około 85-90°C - bulion ma ledwo się poruszać, bez intensywnego gotowania.

**Krok 4.** Po gotowaniu wyłącz ogień i pozostaw bulion do przestygnięcia przez 30 minut. Łyżką cedzakową usuń większe kawałki mięsa i warzyw. Przecedź bulion przez drobne sitko wyłożone gazą lub czystą ściereczką do czystego garnka. Dopraw solą według smaku.
- *Dlaczego:* Dokładne odcedzenie zapewnia klarowny, przejrzysty bulion bez resztek. Solenie na końcu pozwala kontrolować smak.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardzo klarowny bulion, możesz go dodatkowo klarować białkiem jaja - ubij białko, wmieszaj w ostygły bulion i gotuj 10 minut, następnie przecedź.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 35 kcal |
| Białko | 6 g |
| Węglowodany | 2 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 1 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać bulion drobiowy?**

W lodówce do 3 dni, w zamrażarce do 6 miesięcy. Możesz go zamrozić w kostkach do lodu dla wygody.

**Dlaczego mój bulion jest mętny?**

Najczęstszy powód to zbyt intensywne gotowanie. Bulion powinien się ledwo poruszać, nie intensywnie gotować.

**Czy mogę użyć gotowy rosół zamiast bulionU?**

Tak, ale domowy bulion ma znacznie bogatszy smak i więcej składników odżywczych niż kostki rosołowe.

**Czy muszę dodawać ocet?**

Ocet pomaga wyciągnąć minerały z kości, ale jeśli go nie masz, można pominąć - bulion i tak będzie dobry.

**Jak sprawdzić czy bulion jest gotowy?**

Dobry bulion powinien być klarowny, intensywnie aromatyczny i lekko kleisty po ostygnieciu (znak kolagenu).

**Czy mogę dodać inne warzywa?**

Tak, możesz dodać por, pasternak czy kapustę, ale unikaj warzyw krzyżowych - mogą nadać gorzki smak.