---
slug: bulion-grzybowy
title: "BULION GRZYBOWY"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# BULION GRZYBOWY

Aromatyczny bulion grzybowy z suszonych prawdziwków i świeżej włoszczyzny to klasyka polskiej kuchni wegetariańskiej. Doskonały do picia, podania z makaronem lub jako baza do żurku. Delikatny smak borowików sprawia, że bulion jest łagodniejszy niż ten z podgrzybków, ale równie wyjątkowy.

## Składniki

- 5 szt suszone grzyby (prawdziwki lub podgrzybki) (Kapelusiki suszonych grzybów; prawdziwki dają łagodniejszy smak, podgrzybki bardziej wyrazisty i ciemniejszy kolor.)
- 1 szt seler korzeniowy (Obrany, nać zachowaj do gotowania dla aromatu.)
- 2 szt korzeń pietruszki (Obrane; nać pietruszki można dodać w sezonie dla dodatkowego smaku.)
- 4 szt marchewka (Obrana ze skórki.)
- 1 szt por (Mały por; przekroić na pół i dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą.)
- 3 szt liście laurowe
- 10 szt ziele angielskie
- 2 łyżka oliwa z oliwek (Dodaje delikatności i łagodzi smak bulionu.)
- 1 łyżeczka sól (Czubata łyżeczka; doprawiaj na końcu gotowania, by łatwiej kontrolować smak.)
- 2 l woda (Tyle, aby warzywa były całkowicie przykryte; w garnku 5-litrowym zazwyczaj ok. 2–2,5 l.)

## Przygotowanie

1. Oczyść selera korzeniowego, odetnij nać, opłucz ją i wrzuć do dużego garnka razem z bulwą.
2. Obierz korzenie pietruszki ze skórki i włóż do garnka; jeśli masz nać, dodaj ją również.
3. Obierz marchewki ze skórki i dodaj do garnka.
4. Pora przekrój wzdłuż na pół, dokładnie wypłucz pod bieżącą wodą i wrzuć do garnka.
5. Dodaj do garnka suszone grzyby, liście laurowe i ziele angielskie.
6. Zalej składniki zimną wodą tak, aby warzywa były przykryte (ok. 2–2,5 l).
7. Dodaj oliwę i czubatą łyżeczkę soli, wymieszaj i zagotuj na dużym ogniu, a następnie zmniejsz do małego.
8. Gotuj bulion na małym ogniu przez 45–60 minut, aż nabierze intensywnego aromatu; dopraw solą do smaku i przecedź przez sitko.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie oczyść selera korzeniowego: odetnij skórkę nożem, odetnij nać, opłucz ją pod wodą i wrzuć obie części (bulwę i nać) do dużego garnka (minimum 5 l).
- *Dlaczego:* Nać selera zawiera cenne olejki eteryczne, które wzbogacają aromat bulionu.
- *Pro tip:* Jeśli seler ma ciemne plamy, wytnij je dokładnie, żeby bulion był klarowny i bez gorzkiego posmaku.

**Krok 2.** Obierz korzenie pietruszki cienko nożem lub obieraczką do warzyw i włóż do garnka. Nać pietruszki, jeśli jest świeża, opłucz i dodaj do garnka.
- *Dlaczego:* Korzeń pietruszki nadaje bulionowi charakterystyczny, delikatnie słodkawy smak typowy dla polskich rosołów.
- *Pro tip:* Wybieraj korzenie twardsze i dorodne – będą miały więcej smaku niż wiotkie.

**Krok 3.** Obierz marchewki obieraczką, odetnij końcówki i wrzuć do garnka. Nie musisz ich kroić – ugotują się w całości.
- *Dlaczego:* Marchewka gotowana w całości oddaje smak stopniowo, dzięki czemu bulion jest słodszy i bardziej zrównoważony.
- *Pro tip:* Mniejsze, młodsze marchewki są słodsze; jeśli używasz dużych starych marchewek, możesz je przepołowić.

**Krok 4.** Pora przekrój wzdłuż na pół ostrym nożem, a następnie dokładnie wypłucz każdą połówkę pod bieżącą zimną wodą, rozchylając warstwy. Wrzuć do garnka.
- *Dlaczego:* W porach często chowa się ziemia między warstwami – dokładne płukanie zapobiega mętności bulionu.
- *Pro tip:* Użyj tylko jasnej, białej i jasnozielonej części pora; ciemnozielone liście mogą nadać bulionowi zbyt intensywny, gorzkawy smak.

**Krok 5.** Do garnka dodaj suszone grzyby (kapelusiki prawdziwków lub podgrzybków), liście laurowe i kulki ziela angielskiego.
- *Dlaczego:* Suszone grzyby są sercem tego bulionu – to one nadają mu głęboki, leśny aromat i charakterystyczną barwę.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej intensywny smak grzybowy, namocz grzyby w ciepłej wodzie przez 30 minut przed gotowaniem i dodaj tę wodę razem z grzybami do bulionu.

**Krok 6.** Nalej do garnka zimnej wody tyle, aby wszystkie warzywa były całkowicie zanurzone – zazwyczaj potrzeba ok. 2–2,5 litra wody.
- *Dlaczego:* Zalewanie składników zimną wodą, a nie gorącą, sprawia, że oddają smak stopniowo i bulion jest bardziej klarowny.
- *Pro tip:* Nie przelewaj garnka – podczas gotowania bulion może się pienić i wylewać.

**Krok 7.** Dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek i czubatą łyżeczkę soli, delikatnie wymieszaj. Ustaw garnek na dużym ogniu i zagotuj, po czym zmniejsz do minimum.
- *Dlaczego:* Oliwa łagodzi smak bulionu i sprawia, że jest jedwabisty w konsystencji; sól dodana na początku pomaga wypłukać smak z warzyw.
- *Pro tip:* Obserwuj bulion – gdy zacznie wrzeć, zbierz łyżką szumowiny (szara piana) z powierzchni, aby był klarowny.

**Krok 8.** Gotuj bulion na bardzo małym ogniu przez 45–60 minut bez przykrycia lub z lekko uchylonym wieczkiem. Spróbuj i dopraw solą. Przecedź przez sitko lub gazę i podawaj.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu wydobywa pełnię smaku z warzyw i grzybów bez mętnienia.
- *Pro tip:* Unikaj energicznego gotowania – bulion powinien jedynie delikatnie „mrugać

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 48 kcal |
| Białko | 1.8 g |
| Węglowodany | 6.5 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 2.2 g |
| Błonnik | 1.9 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie grzyby najlepiej użyć do bulionu grzybowego?**

Prawdziwki (borowiki szlachetne) dają łagodny, aromatyczny i delikatny smak. Podgrzybki z kolei nadają bulionowi bardziej wyrazisty, intensywniejszy smak i ciemniejszy, brązowy kolor. Możesz też mieszać oba rodzaje, by uzyskać pośredni efekt.

**Czy grzyby trzeba wcześniej moczyć?**

Nie jest to konieczne, ale namoczenie suszonych grzybów przez 30 minut w ciepłej wodzie przyspiesza gotowanie i intensyfikuje smak bulionu. Wodę z moczenia wlej też do garnka – to esencja smaku.

**Jak długo gotować bulion grzybowy?**

Minimum 45 minut na małym ogniu. Dłuższe gotowanie (do 90 minut) daje bogatszy smak, jednak przy gotowaniu ponad godzinę warto kontrolować poziom wody i ewentualnie uzupełniać.

**Do czego można użyć bulionu grzybowego?**

Bulion grzybowy świetnie sprawdza się jako zupa do picia, baza do żurku wegetariańskiego, do gotowania makaronu lub kaszy gryczanej, a także do risotto. Nadaje głęboki smak wielu potrawom.

**Jak przechować bulion i jak długo?**

Ostudzony bulion można przechowywać w lodówce do 4–5 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Można go też zamrozić w porcjach w woreczkach lub pojemnikach – zachowa świeżość przez 3 miesiące.

**Czy bulion grzybowy jest wegański i bezglutenowy?**

Tak, ten przepis nie zawiera składników odzwierzęcych ani glutenu, jest więc odpowiedni dla wegan i osób na diecie bezglutenowej. Upewnij się tylko, że używane przyprawy i oliwa są certyfikowane bezglutenowe, jeśli to konieczne.