---
slug: bulion-miesny
title: "Bulion mięsny"
servings: 4
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Bulion mięsny

Domowy bulion mięsny na bazie wołowiny z kością i warzyw to podstawa pysznych zup. Gotuje się go powoli, by wydobyć maksimum smaku i składników.

## Składniki

- 1000 g wołowina z kością
- 3 szt marchewki
- 2 szt pietruszki
- 1 kawałek seler
- 1 szt cebula
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 1 pęczek pęczek świeżych ziół: natka pietruszki, lubczyk, liście selera
- 2000 ml woda
- 2 liść liście laurowe
- 5 szt ziarna czarnego pieprzu (całe ziarna)
- 3 szt goździki
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Płucz wołowinę z kością i włóż ją do dużego garnka. Zalej wodą i gotuj na małym ogniu około 1,5 godziny.
2. Obierz cebulę, podpiecz ją na suchej patelni, a następnie wbij w nią goździki.
3. Obierz marchew, pietruszkę i seler, a następnie pokrój je na mniejsze kawałki.
4. Do garnka z mięsem dodaj warzywa, zioła i przyprawy. Gotuj kolejną godzinę.
5. Na końcu gotowania dopraw bulion solą do smaku.
6. Studź bulion, odtłuszcz go i przecedź przez sito, dociskając zawartość, by wycisnąć sok.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Płucz wołowinę z kością pod bieżącą wodą, usuwając ewentualne pozostałości. Umieść ją w dużym garnku i zalej 2 litrami zimnej wody. Ustaw na małym ogniu i gotuj bez przykrycia przez 1,5 godziny, od czasu do czasu usuwając pianę.
- *Dlaczego:* Płukanie usuwa resztki krwi i zanieczyszczeń, a gotowanie na małym ogniu pozwala na powolne wydobywanie smaku i kolagenu z kości.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka – dzięki temu bulion będzie klarowniejszy, a zapachy niezbyt intensywne.

**Krok 2.** Obierz cebulę i pokrój ją na pół. Na suchej patelni lub nad płomieniem palnika lekko podpiecz ją, aż skóra zacznie się zwęglać. Następnie wbij w nią 3 goździki.
- *Dlaczego:* Podpieczona cebula dodaje bulionowi głębi smaku i lekko słodkiego, karmelowego odcienia.
- *Pro tip:* Możesz też przypiec cebulę w piekarniku – trwa to dłużej, ale jest bezpieczniejsze i równomierniejsze.

**Krok 3.** Obierz marchew, pietruszkę i seler, a następnie pokrój je na kawałki o wielkości ok. 2–3 cm, by łatwiej się gotowały i przekazywały aromat.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki warzyw szybciej oddają smak i składniki do wywaru.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt drobno – potem łatwiej będzie przecedzić bulion bez nadmiaru osadu.

**Krok 4.** Do garnka z gotującym się mięsem dodaj przygotowane warzywa, pęczek ziół, liście laurowe, pieprz i podpieczoną cebulę. Gotuj przez kolejną godzinę na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Warzywa i przyprawy gotują się razem z mięsem, wzbogacając wywar o aromat i składniki odżywcze.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – może to spowodować mętność bulionu.

**Krok 5.** Kilka minut przed końcem gotowania dopraw bulion solą, zaczynając od łyżki soli i dopasowując do własnego gustu.
- *Dlaczego:* Sól należy dodawać na końcu, by nie przesolić – podczas gotowania woda odparowuje, a smak się koncentruje.
- *Pro tip:* Lepiej zacząć z mniej soli – zawsze można dosolić później, ale nie odwrocić nadmiaru.

**Krok 6.** Zdejmij garnek z ognia i ostudź bulion do temperatury pokojowej. Następnie przecedź go przez sito, dociskając warzywa i mięso, by wycisnąć jak najwięcej soku.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa wszystkie stałe składniki, pozostawiając klarowny, aromatyczny wywar.
- *Pro tip:* Aby uzyskać bardzo klarowny bulion, przecedź go przez ściereczkę lub filtr z papieru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 15.2 g |
| Węglowodany | 4.8 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 9.1 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamrozić bulion mięsny?**

Tak, gotowy bulion można wlać do pojemników i zamrozić na maksymalnie 3 miesiące. Przed użyciem rozmrozić w lodówce lub delikatnie podgrzać.

**Dlaczego warto odtłuszczać bulion?**

Odtłuszczenie sprawia, że bulion jest lżejszy i zdrowszy. Tłuszcz może też zakrywać smak warzyw i przypraw.

**Czy można gotować bulion dłużej niż 2,5 godziny?**

Tak, dłuższe gotowanie (do 4 godzin) wzbogaca smak i wydobywa więcej kolagenu, ale trzeba pilnować poziomu wody i dolewać w razie potrzeby.

**Jak przechowywać gotowy bulion?**

Gotowy, schłodzony bulion można przechowywać w lodówce do 3 dni. Przed ponownym podgrzaniem odtłuścić i przecedzić.

**Czy można użyć mięsa bez kości?**

Można, ale mięso z kością daje głębszy smak i więcej kolagenu. Kości zawierają szpik i chrząstki, które wzbogacają bulion.