---
slug: bulion-pomidorowy
title: "Bulion pomidorowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Bulion pomidorowy

Aromatyczny bulion pomidorowy to wyrazisty wywar gotowany przez kilka godzin z kurczakiem, warzywami i przyprawami. Jego gęsta, intensywnie czerwona konsystencja powstaje dzięki przecierowi pomidorowemu i białkom jajecznym. Podaje się go z sosem Napoli, suszonymi pomidorami i papryką, dekorując bazylią.

## Składniki

- 1 kostka rosół z kury z pietruszką i lubczykiem knorr (zawiera glutaminian sodu i celery)
- 1 gałązka ziele angielskie
- 5 szt pieprz czarny ziarnisty
- 1 opakowanie fix spaghetti napoli knorr (zawiera gluten i mleko)
- 4 plasterek suszone pomidory
- 2 szt jajka (używane tylko białka)
- 1 szt chilli
- 5 cm świeży imbir
- 4 liść listek bazylii
- 1 szt żółta papryka
- 1 korzeń pietruszka
- 1 korzeń seler
- 1 szt marchewka
- 2 szt świeże pomidory
- 400 ml puszka przecieru pomidorowego
- 1 główka kurczak (np. udźce lub skrzydła)
- 2 liść liść laurowy
- 1500 ml woda

## Przygotowanie

1. Zalej mięso i warzywa wodą, doprowadź do wrzenia i usuń pianę. Dodaj przyprawy, przecier pomidorowy, kostkę rosołową i jeden pomidor ze skórką.
2. Gotuj wywar 3 godziny na wolnym ogniu. Przecedź przez sito, roztrzep białka, dodaj do bulionu, doprowadź do wrzenia i przecedź przez gazę.
3. Przygotuj sos spaghetti napoli według instrukcji na opakowaniu. Nalej część sosu na dno serwujących naczyń.
4. Pokrój suszone pomidory i paprykę, ułóż na sosie. Wlej bulion powoli przez łyżkę, by nie zmieszać warstw.
5. Udekoruj zupę drobno posiekaną bazylią przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść mięso z kurczaka, pokrojone warzywa (marchew, seler, pietruszka), imbir, chilli, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, przecier pomidorowy, kostkę Knorr i jeden całkowity pomidor do dużego garnka. Zalej 1,5 litra wody i powoli zagotuj. Gdy pojawi się pianka, usuń ją łyżką.
- *Dlaczego:* Usunięcie piany zapobiega gorzkości i mętności bulionu, a długie gotowanie wydobywa głębokie smaki.
- *Pro tip:* Gotuj na umiarkowanym ogniu, aby nie spowodować gwałtownego wyparowania wody.

**Krok 2.** Po trzech godzinach gotowania przecedź wywar przez sito, by usunąć mięso i warzywa. W oddzielnym naczyniu roztrzep białka dwóch jaj, wlej je powoli do ciepłego bulionu, mieszając delikatnie. Ponownie zagotuj, aż białka się ścięły, i przecedź całość przez gazę lub drobne sito.
- *Dlaczego:* Białka jaj wchłaniają drobne cząstki, klarując bulion i nadając mu jedwabistą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – to może spowodować zmętnienie zupy.

**Krok 3.** Przygotuj sos spaghetti napoli zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Gdy gotowy, odstaw część (około 2 łyżki na porcję) i wlej ją na dno przezroczystych miseczek lub szklanek serwujących.
- *Dlaczego:* Sos na dnie dodaje smaku i tworzy efektowną warstwową prezentację.
- *Pro tip:* Sos powinien być gęsty, by nie mieszać się od razu z bulionem.

**Krok 4.** Suszone pomidory i paprykę pokrój w cienkie paski. Ułóż je delikatnie na wierzchu sosu w miseczkach. Weź łyżkę, postaw ją w środku i powoli wlej gorący bulion, kierując strumień na łyżkę, by spłynął po jej powierzchni.
- *Dlaczego:* Łyżka rozprasza siłę strumienia, chroniąc dolną warstwę sosu przed wymieszaniem.
- *Pro tip:* Użyj metalowej łyżki – lepiej rozprowadza ciepło i nie pęka od gorącego bulionu.

**Krok 5.** Tuż przed podaniem posiekaj świeżą bazylię nożem i posyp nią każdą porcję. Można dodać dodatkowy listek jako dekorację.
- *Dlaczego:* Świeża bazylia dodaje aromatu i kontrastu barwnego bez gotowania.
- *Pro tip:* Nie kisz bazylii – traci kolor i wyrazisty smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 12.5 g |
| Cukry | 6.4 g |
| Tłuszcze | 11.3 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować bulion z wyprzedzeniem?**

Tak, bulion można ugotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem wystarczy podgrzać i przecedzić ponownie.

**Dlaczego przecedza się bulion przez gazę po dodaniu białek?**

Gaza zatrzymuje drobne cząstki ściętych białek i warzyw, dzięki czemu bulion jest klarowny i jedwabisty w konsystencji.

**Czy zamiast fixu spaghetti napoli można użyć innego sosu?**

Tak, można użyć domowego sosu pomidorowego lub pesto, ale tradycyjny smak zależy od składu fixu Knorr, więc efekt może się różnić.

**Jak uniknąć przypalenia bulionu podczas gotowania?**

Gotuj na bardzo niskim ogniu i okresowo mieszaj delikatnie. Użyj garnka z grubym dnem, który równomiernie rozprowadza ciepło.

**Czy można zamrozić ten bulion?**

Tak, po przecedzeniu i ostudzeniu można zamrozić do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj delikatnie.