---
slug: bulion-shoyu-do-zupy-ramen
title: "Bulion shoyu do zupy Ramen"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Bulion shoyu do zupy Ramen

Tradycyjny bulion shoyu to podstawa do przygotowania japońskiej zupy ramen. Przygotowuje się go z kości wieprzowych i drobiowych, warzyw oraz sosu sojowego. Długi proces gotowania pozwala wydobyć głęboki smak i bogate składniki odżywcze.

## Składniki

- 1000 g kości wieprzowe
- 1000 g kości drobiowe (korpus kurczaka, indyka)
- 4 szt szalotki
- 10 cm korzeń imbiru
- 0.5 główka czosnek
- 2 szt marchewki
- 1 płat wodorosty konbu (kelp)
- 90 ml sos sojowy
- 80 ml sake (wino ryżowe)

## Przygotowanie

1. Do dużego garnka włożyć kości wieprzowe i drobiowe. Całkowicie zalać je zimną wodą. Doprowadzić do wrzenia.
2. Cebulki obrać z zewnętrznych łusek, umyć. Cebulki i czosnek rozgnieść dla uwolnienia soku, dodać do garnka.
3. Zagotować na dużym ogniu, wyjąć konbu, usunąć z wierzchu szumowinę. Zmniejszyć ogień i gotować 3-4 godziny.
4. Po przestudzeniu wyjąć kości i przecedzić bulion przez sito. Ostudzić i odstawić do lodówki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku (minimum 5 litrów) umieść 1 kg kości wieprzowych i 1 kg kości drobiowych. Zalej je całkowicie zimną wodą - poziom wody powinien być około 5 cm powyżej kości. Postaw na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Zimna woda pozwala na stopniowe uwolnienie białek i kolagenu z kości, co daje bogatszy bulion.
- *Pro tip:* Przed gotowaniem możesz namoczyć kości w zimnej wodzie przez 30 minut, aby usunąć nadmiar krwi.

**Krok 2.** Obierz 4 szalotki z zewnętrznych łusek i umyj. Rozgnieć szalotki i pół główki czosnku płaską stroną noża, aby uwolnić soki. Dodaj do garnka razem z 2 marchewkami pokrojonymi na kawałki oraz 10 cm korzenia imbiru pokrojonego w plasterki.
- *Dlaczego:* Rozgniecenie warzyw zwiększa powierzchnię kontaktu z wodą, co pozwala na lepsze wydobycie aromatu.
- *Pro tip:* Nie obieraj imbiru - skórka dodaje dodatkowy aromat.

**Krok 3.** Gdy bulion zacznie wrzeć, dodaj płat wodorostów konbu (10x10 cm) i gotuj przez 10 minut, następnie wyjmij konbu. Regularnie usuwaj szumowinę łyżką cedzakową. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj bez przykrycia przez 3-4 godziny.
- *Dlaczego:* Konbu dodaje umami, ale długie gotowanie sprawi, że stanie się gorzkie. Usuwanie szumowiny zapewnia klarowny bulion.
- *Pro tip:* Bulion powinien lekko bulgotać - zbyt intensywne wrzenie zmąci go.

**Krok 4.** Po ugotowaniu dodaj 90 ml sosu sojowego i 80 ml sake. Gotuj jeszcze 15 minut. Ostudź, wyjmij wszystkie kości i warzywa, a następnie przecedź przez drobne sito. Przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamróź porcjami.
- *Dlaczego:* Sos sojowy i sake dodawane na końcu zachowują swój aromat i nie rozgotowują się.
- *Pro tip:* Schłodzony bulion powinien mieć żelową konsystencję - to oznaka dobrego wyciągu z kolagenu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 45 kcal |
| Białko | 6 g |
| Węglowodany | 2 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 1.5 g |
| Błonnik | 0.2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać bulion ramen?**

W lodówce bulion można przechowywać do 3 dni, a w zamrażarce do 3 miesięcy. Zamrażaj w mniejszych porcjach dla wygody.

**Czy mogę użyć tylko kości wieprzowych lub tylko drobiowych?**

Tak, ale połączenie obu rodzajów kości daje najbogatszy smak. Kości wieprzowe dodają głębi, a drobiowe delikatności.

**Dlaczego mój bulion nie jest żelowaty po ostudzeniu?**

Prawdopodobnie gotowałeś za krótko lub na zbyt małym ogniu. Kolagen potrzebuje długiego, powolnego gotowania aby przejść w żelatynę.

**Czy mogę dodać inne warzywa do bulionu?**

Tak, możesz dodać seler, por czy grzyby shiitake, ale unikaj warzyw o silnym smaku jak kapusta, które mogą zdominować delikatny aromat.

**Co zrobić jeśli bulion jest za słony?**

Możesz rozcieńczyć go gorącą wodą lub dodać więcej sake. Pamiętaj też, że bulion służy jako baza - będzie jeszcze rozcieńczany przy serwowaniu.

**Czy wodorosty konbu są konieczne?**

Konbu dodaje naturalny glutaminian sodu (umami), ale jeśli nie masz, możesz je pominąć. Bulion będzie nadal smaczny, ale mniej głęboki w smaku.