---
slug: bulion-weganski
title: "Bulion wegański"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "sauce"]
---

# Bulion wegański

Aromatyczny bulion wegański na bazie włoszczyzny, cebuli i selera naciowego – gotowy w niecałą godzinę. Sos sojowy i oliwa nadają mu głębię smaku bez użycia jakichkolwiek produktów odzwierzęcych. Idealny jako baza do zup krem, risotto lub innych wegańskich dań.

## Składniki

- 1500 ml woda
- 2 szt marchewka (Umyta i obrana, pokrojona na mniejsze kawałki)
- 1 szt pietruszka (korzeń) (Obrana i pokrojona na kawałki)
- 50 g seler (korzeń) (Mały kawałek korzenia selera, obrany)
- 50 g por (Kawałek pora, umyty)
- 1 szt liść kapusty
- 1 szt cebula (Umyta, nieobrarana – skórka nadaje bulionowi złoty kolor)
- 1 ząbek czosnek (Dodawany w całości, nieobierany)
- 0.5 szt seler naciowy (Pół łodygi selera naciowego)
- 3 szt ziele angielskie
- 1 szt liść laurowy
- 3 szt natka pietruszki (Świeże gałązki natki pietruszki)
- 1 łyżka oliwa z oliwek extra vergine
- 1 łyżka sos sojowy (Nadaje głębię smaku i umami)
- 0.67 łyżeczka sól morska
- 1 łyżeczka czarny pieprz mielony (Świeżo zmielony)

## Przygotowanie

1. Marchewkę, pietruszkę i korzeń selera umyj, obierz i pokrój na mniejsze kawałki, następnie wrzuć do garnka.
2. Dodaj kawałek pora i liść kapusty, wlej 1,5 l wody i postaw garnek na dużym ogniu, aby zagotować.
3. Dodaj umytą, nieobraną cebulę, czosnek w całości oraz połowę łodygi selera naciowego.
4. Wrzuć ziele angielskie, liść laurowy i gałązki natki pietruszki, a następnie wlej oliwę i sos sojowy.
5. Dopraw solą morską i świeżo zmielonym pieprzem, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez ok. 40 minut.
6. Po ugotowaniu odczekaj opcjonalnie 15 minut, a następnie przecedź bulion przez sitko i użyj jako bazy do zup.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Marchewkę, pietruszkę i korzeń selera umyj pod bieżącą wodą, obierz obieraczką i pokrój na kawałki o długości ok. 3–4 cm. Wszystko wrzuć do dużego garnka (min. 3 l).
- *Dlaczego:* Pokrojone warzywa szybciej oddają smak i aromaty do bulionu niż całe sztuki.
- *Pro tip:* Możesz podpiec marchewkę i pietruszkę na suchej patelni przez 2–3 minuty – bulion będzie miał intensywniejszy, lekko karmelizowany smak.

**Krok 2.** Do garnka z warzywami dodaj kawałek pora (ok. 5 cm, biała i zielona część) oraz jeden liść kapusty. Wlej 1,5 litra zimnej wody i ustaw garnek na dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Zaczynanie gotowania od zimnej wody pozwala składnikom stopniowo uwalniać aromaty, co daje klarowniejszy i bogatszy bulion.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka podczas zagotowywania – możesz obserwować pojawienie się ewentualnej piany, którą warto zebrać łyżką.

**Krok 3.** Cebulę umyj, ale nie obieraj – przekrój ją na pół i wrzuć do garnka. Dodaj cały ząbek czosnku (też nieobierany) oraz połowę łodygi selera naciowego pokrojonej na kawałki.
- *Dlaczego:* Skórka cebuli nadaje bulionowi piękny złocisty kolor i dodatkowy aromat.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz jeszcze głębszą barwę, przypiecz połówki cebuli na suchej patelni na złoto przed dodaniem do garnka.

**Krok 4.** Wrzuć do garnka 3 ziarna ziela angielskiego, 1 liść laurowy i 3 gałązki świeżej natki pietruszki. Wlej łyżkę oliwy i łyżkę sosu sojowego.
- *Dlaczego:* Sos sojowy dostarcza glutaminianów, które budują umami i nadają bulionowi głębię smaku bez produktów mięsnych.
- *Pro tip:* Użyj sosu sojowego bezglutenowego (tamari), jeśli przygotowujesz bulion dla osób unikających glutenu.

**Krok 5.** Dodaj ok. 2/3 łyżeczki soli morskiej i kilka obrotów świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Zmniejsz ogień do umiarkowanego i przykryj garnek pokrywką.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem na małym ogniu zapobiega nadmiernemu odparowaniu wody i sprawia, że bulion pozostaje klarowny.
- *Pro tip:* Dopraw bulion solą ostrożnie – jeśli będziesz go redukować lub używać do sosów, może stać się zbyt słony.

**Krok 6.** Gotuj przez ok. 40 minut, aż warzywa będą miękkie. Zdejmij z ognia i opcjonalnie pozostaw pod przykryciem na 15 minut. Przecedź bulion przez sitko lub gazę do innego naczynia.
- *Dlaczego:* Odpoczynek po gotowaniu pozwala aromatom się ustabilizować i daje klarowniejszy wywar.
- *Pro tip:* Ugotowane warzywa możesz wykorzystać do zup-kremów lub pulpetów warzywnych zamiast wyrzucać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 45 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 6.5 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 1.8 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowej włoszczyzny z woreczka?**

Tak, mrożona włoszczyzna sprawdzi się równie dobrze. Nie trzeba jej rozmrażać – wystarczy wrzucić bezpośrednio do garnka z wodą.

**Jak długo przechowuje się bulion wegański?**

W lodówce szczelnie zamknięty wytrzyma 4–5 dni. Można go również zamrozić w pojemnikach lub kostkach lodowych i przechowywać do 3 miesięcy.

**Czy bulion jest bezglutenowy?**

Sos sojowy zazwyczaj zawiera pszenicę. Aby bulion był bezglutenowo, zastąp go tamari lub bezglutenowym sosem sojowym.

**Czy mogę dodać inne warzywa?**

Tak – do bulionu świetnie pasują suszony grzyb (np. borowik), korzeń pasternaku lub kilka ziaren pieprzu. Unikaj warzyw o intensywnym kolorze jak buraki, które zmienią barwę wywaru.

**Do czego mogę użyć tego bulionu?**

Bulion jest idealną bazą do wegańskich zup krem, risotto, sosów lub do gotowania kaszy i ryżu – zastąpi wodę i wzbogaci smak potrawy.

**Dlaczego nie należy obierać cebuli przed gotowaniem?**

Skórka cebuli zawiera barwniki, które nadają bulionowi apetyczny złocisty kolor, a także wzmacniają aromat. Wystarczy dokładnie umyć cebulę przed dodaniem do garnka.