---
slug: bulka-poznanska
title: "Bułka poznańska"
servings: 6
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 15
difficulty: medium
categories: ["breakfast_dish", "side_dish", "snack"]
---

# Bułka poznańska

Bułka poznańska to prosty, domowy wypiek idealny na śniadanie lub kolację. Miękkie, aromatyczne bułeczki z rumianą skórką zachwycą każdego miłośnika dobrego pieczywa.

## Składniki

- 450 g mąka pszenna typ 500
- 7 g drożdże suche
- 30 g masło
- 2 g cukier
- 300 ml woda
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Roztop masło w mikrofali lub na patelni, a następnie ostudź je do temperatury pokojowej.
2. Do miski wlej 300 ml ciepłej wody, dodaj drożdże i cukier, po czym wymieszaj.
3. Dodaj mąkę i sól, a następnie wyrabiaj ciasto rękami przez 5–7 minut, aż stanie się elastyczne.
4. Przykryj miskę bawełnianą ściereczką i odstaw ciasto do wyrośnięcia na godzinę w ciepłym miejscu.
5. Podziel wyrosłe ciasto na 6 równych kawałków i uformuj z nich kulki.
6. Wyłóż blachę papierem do pieczenia, ułóż bułeczki i odstaw na 15 minut do ponownego wyrośnięcia.
7. Natnij każdą bułkę nożem, a następnie piecz w piekarniku nagrzanym do 250°C przez 12 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Roztop masło w mikrofali przez około 30 sekund lub na małej patelni, aż stanie się całkowicie płynne, potem odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ciepłe, ale nie gorące masło nie zabije drożdży i dobrze się wchłonie do ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli używasz oleju, wлей go bezpośrednio bez podgrzewania.

**Krok 2.** Wlej 300 ml wody o temperaturze około 37°C do miski, dodaj drożdże i cukier, a następnie delikatnie wymieszaj łyżką lub szmatką.
- *Dlaczego:* Ciepła woda aktywuje drożdże, a cukier daje im pożywienie do rozpoczęcia fermentacji.
- *Pro tip:* Nie używaj wody gorącej – może zabić drożdże i ciasto nie wyrośnie.

**Krok 3.** Wymieszaj mąkę i sól z roztworem drożdżowym i wyrabiaj ciasto rękoma na desce przez 5–7 minut, aż przestanie się kleić do rąk.
- *Dlaczego:* Dobre wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu bułki będą miękkie i puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się bardzo, podsyp dodatkową mąkę, ale tylko odrobinę.

**Krok 4.** Przykryj miskę czystą bawełnianą ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe, zaciszne miejsce bez przeciągów na godzinę.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza fermentację, a brak przeciągów zapobiega wysychaniu ciasta.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to np. kuchnia z włączoną lampką piekarnika lub obok kaloryfera.

**Krok 5.** Po wyrośnięciu ciasta podziel je na 6 równych części za pomocą noża lub szpatułki i ugnij każdą w gładką kulkę.
- *Dlaczego:* Równe porcje zapewnią bułkom jednakowy rozmiar i czas pieczenia.
- *Pro tip:* Waż kawałki na wadze kuchennej, by były dokładnie takie same.

**Krok 6.** Ułóż kulki na wyłożonej papierem blacho, zostawając przynajmniej 5 cm odstępu między nimi, i przykryj ściereczką na 15 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie sprawia, że bułki będą jeszcze puszystsze i miększe.
- *Pro tip:* Nie ustawiaj bułek zbyt blisko – podczas pieczenia znacznie urosną.

**Krok 7.** Przed pieczeniem natnij każdą bułkę głęboko nożem ostrym, a następnie wstaw do nagrzanego do 250°C piekarnika na 12 minut.
- *Dlaczego:* Nacinanie pozwala bułkom ładnie pękać i pięknie się formować podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Piecz bułki od razu po drugim wyrośnięciu – nie odstawiaj ich dłużej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 3.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 15 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić masło olejem?**

Tak, możesz użyć tej samej ilości oleju zamiast masła. Wtedy bułki będą lekko mniej aromatyczne, ale nadal smaczne.

**Dlaczego ciasto nie wyrosło?**

Może być zbyt zimno, drożdże były przeterminowane lub woda była za gorąca i je zabiła. Sprawdź warunki i datę przydatności.

**Czy bułki można zamrozić?**

Tak, upiecz bułki, ostudź i zamroź w folii. Odmrażaj w temperaturze pokojowej lub podgrzej w piekarniku.

**Jak przechowywać bułki?**

Przechowuj w folii lub torbie na pieczywo przez 1–2 dni. Do podgrzania użyj piekarnika na 5 minut.

**Czy można użyć drożdży świeżych?**

Tak, zamiast 7 g suchych użyj około 20 g świeżych drożdży – rozpuść je w ciepłej wodzie z cukrem.

**Dlaczego bułki wyschły?**

Zbyt długie pieczenie lub brak wilgoci w piekarniku. Możesz postawić szklankę wody w piekarniku podczas pieczenia.