---
slug: bulki-pszenne-kajzerki
title: "BUŁKI  PSZENNE - KAJZERKI"
servings: 12
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "side_dish"]
---

# BUŁKI  PSZENNE - KAJZERKI

Klasyczne bułki pszenne kajzerki o chrupiącej skórce i puszystym miąższu, formowane ręcznie w charakterystyczny węzeł. Idealne do śniadania lub jako dodatek do zup i sałatek.

## Składniki

- 180 g mleko (Najlepiej pełnotłuste, w temperaturze pokojowej.)
- 180 g woda (Letnia, ok. 37°C.)
- 1 łyżeczka cukier (Aktywuje drożdże.)
- 40 g świeże drożdże (Można zastąpić 14 g drożdży instant.)
- 600 g mąka pszenna typ 550 (Typ 550 zapewnia lekkość i sprężystość bułek.)
- 15 g mąka ziemniaczana (Poprawia miękkość i wilgotność miąższu.)
- 100 g olej roślinny (Słonecznikowy lub rzepakowy.)
- 1 łyżeczka sól
- 1 szt jajko (Do posmarowania bułek przed pieczeniem.)
- 2 łyżka mak (Do posypania bułek.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka ziarna sezamu (Do posypania bułek, można zastąpić innymi ulubionymi ziarnami.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wlej mleko i wodę do misy miksera, dodaj cukier i pokruszone drożdże.
2. Podgrzej składniki do 37°C przez ok. 2 minuty na małej prędkości, mieszając.
3. Dodaj obie mąki, olej i sól, wyrabiaj ciasto przez 3 minuty na trybie ciasto.
4. Przełóż ciasto do dużej miski, przykryj ściereczką i odstaw na 1 godzinę w ciepłe miejsce.
5. Wyrośnięte ciasto przełóż na blat oprószony mąką i podziel na 12 równych części.
6. Każdą część rozwałkuj lub uformuj w rulon o długości ok. 20 cm.
7. Na środku rulonu zrób pętelkę, a oba końce zaplataj do środka tworząc kształt kajzerki.
8. Górny koniec schowaj pod spód, a dolny wyciągnij na wierzch, aby uformować węzeł.
9. Ułóż bułki na blasze wyłożonej papierem, przykryj i odstaw na 30 minut do wyrośnięcia.
10. Nagrzej piekarnik do 200°C z termoobiegiem.
11. Posmaruj wyrośnięte bułki rozkłóconym jajkiem i posyp makiem, sezamem lub innymi ziarnami.
12. Piecz bułki 20–25 minut, aż będą złociste, następnie studź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 180 g mleka i 180 g letniej wody do misy miksera. Dodaj łyżeczkę cukru i 40 g pokruszonych świeżych drożdży.
- *Dlaczego:* Letnia temperatura płynów aktywuje drożdże, a cukier przyspiesza ten proces.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę wody nadgarstkiem – powinna być przyjemnie ciepła, nie gorąca.

**Krok 2.** Podgrzewaj zawartość przez około 2 minuty na najniższej prędkości miksera, aby płyny osiągnęły ok. 37°C.
- *Dlaczego:* Drożdże najlepiej rosną w temperaturze ciała – zbyt wysoka je zabije.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, użyj termometru kuchennego lub po prostu nastaw wodę na letnią z kranu.

**Krok 3.** Wsyp 600 g mąki pszennej typ 550, 15 g mąki ziemniaczanej, wlej 100 g oleju i dodaj łyżeczkę soli. Wyrabiaj ciasto hakiem przez 3 minuty.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu bułki będą sprężyste i puszyste.
- *Pro tip:* Ciasto powinno odchodzić od ścianek misy – jeśli jest zbyt lepkie, dosyp łyżkę mąki.

**Krok 4.** Przełóż ciasto do dużej miski, przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie pozwala drożdżom wytworzyć dwutlenek węgla, co spulchnia ciasto.
- *Pro tip:* Możesz odstawić ciasto do lekko nagrzanego (30°C) i wyłączonego piekarnika.

**Krok 5.** Wyłóż wyrośnięte ciasto na blat posypany mąką i podziel nożem lub skrobką na 12 równych kawałków.
- *Dlaczego:* Równe kawałki zapewniają jednakowe wyrastanie i czas pieczenia wszystkich bułek.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej – każda część powinna ważyć ok. 90–95 g.

**Krok 6.** Każdy kawałek ciasta toczek dłońmi na blacie, formując rulon o długości ok. 20 cm.
- *Dlaczego:* Jednakowa długość rulonu ułatwia formowanie charakterystycznego kształtu kajzerki.
- *Pro tip:* Blat lekko podsyp mąką, ale nie za dużo – ciasto musi trochę przywierać, by dało się toczyć.

**Krok 7.** Trzymaj rulon za oba końce, zrób pętelkę na środku, potem zaplataj oba końce do środka jak przy węźle.
- *Dlaczego:* Charakterystyczny splot nadaje kajzerkom tradycyjny wygląd i wpływa na kształt po upieczeniu.
- *Pro tip:* Obejrzyj krótki film na YouTube wpisując 'jak formować kajzerki' – wizualizacja bardzo pomaga.

**Krok 8.** Górny koniec wsuń pod spód bułki, a dolny wyciągnij na wierzch i delikatnie dociśnij.
- *Dlaczego:* Dobre „zamknięcie" węzła zapobiega rozpadaniu się bułki podczas wyrastania i pieczenia.
- *Pro tip:* Nie martw się, jeśli za pierwszym razem kształt nie jest idealny – smak będzie równie dobry.

**Krok 9.** Ułóż bułki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach ok. 5 cm, przykryj i zostaw na 30 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że bułki są lżejsze i bardziej puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Bułki powinny wyraźnie urosnąć – to znak, że drożdże dobrze pracują.

**Krok 10.** Włącz piekarnik i nastaw go na 200°C z termoobiegiem, aby zdążył się nagrzać przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie i chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Piekarnik nagrzewa się zwykle 10–15 minut – włącz go gdy bułki są już prawie gotowe do pieczenia.

**Krok 11.** Rozbij jajko w miseczce, roztrzep widelcem i pędzelkiem posmaruj wierzch każdej bułki. Posyp makiem lub sezamem.
- *Dlaczego:* Jajko nadaje bułkom piękny złoty kolor i połysk po upieczeniu.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, żeby nie spłaszczyć wyrośniętych bułek.

**Krok 12.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 20–25 minut, aż bułki będą złocistobrązowe. Studź na kratce.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala odparować nadmiarowi wilgoci, dzięki czemu skórka pozostaje chrupiąca.
- *Pro tip:* Puknij w spód bułki – jeśli wydaje głuchy dźwięk, jest gotowa w środku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 8.1 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, zamiast 40 g świeżych drożdży użyj ok. 14 g drożdży instant. Drożdże instant można dodać bezpośrednio do mąki bez wcześniejszego rozpuszczania.

**Dlaczego bułki nie wyrosły?**

Najczęstszą przyczyną jest za gorąca woda lub mleko, które zabijają drożdże. Upewnij się, że płyny mają ok. 37°C. Mogą też być problemem przeterminowane drożdże.

**Jak przechowywać kajzerki?**

Najlepiej trzymać je w papierowej torbie lub lnianej ściereczce w temperaturze pokojowej – zachowają świeżość do 2 dni. Można je też zamrozić po upieczeniu i odgrzać w piekarniku.

**Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, po wyrobieniu możesz włożyć ciasto do lodówki na noc – wolne wyrastanie w chłodzie poprawia smak. Rano wyciągnij, uformuj bułki i zostaw do drugiego wyrastania w temperaturze pokojowej.

**Czym zastąpić mąkę ziemniaczaną?**

Możesz pominąć mąkę ziemniaczaną lub zastąpić ją taką samą ilością skrobi kukurydzianej. Bułki wyjdą nieco mniej miękkie, ale nadal smaczne.

**Jak uzyskać chrupiącą skórkę?**

Wstaw do piekarnika żaroodporne naczynie z odrobiną wody – para wodna sprawia, że skórka jest chrupiąca. Możesz też spryskać ścianki piekarnika wodą tuż przed zamknięciem drzwiczek.