---
slug: bulki-pszenno-orkiszowe-z-blonnikiem
title: "Bułki Pszenno- Orkiszowe z błonnikiem"
servings: 9
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "breakfast_dish"]
---

# Bułki Pszenno- Orkiszowe z błonnikiem

Puszyste bułki pszenno-orkiszowe z dodatkiem błonnika z babki płesznik i jajowatej – delikatnie chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku. Idealne na codzienny stół śniadaniowy lub do szkolnego pudełka.

## Składniki

- 10 g drożdże świeże (Drożdże muszą być świeże i aktywne; można zastąpić 3,5 g drożdży instant.)
- 200 g ciepła woda (Można zamienić na ciepłe mleko lub maślankę dla bardziej miękkiego miękiszu.)
- 300 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650.)
- 150 g mąka orkiszowa (Typ 630 lub 700; nadaje orzechowy posmak i wartości odżywcze.)
- 20 g błonnik z babki płesznik i jajowatej (Mieszanka babki płesznik (psyllium) i babki jajowatej; poprawia strukturę i zwiększa zawartość błonnika.)
- 1.5 łyżeczka cukier (Aktywuje drożdże i lekko posładza bułki.)
- 1 łyżeczka sól
- 2 łyżka masło miękkie (Masło powinno być w temperaturze pokojowej.)
- 1 szt jajko kurze (Rozmiar L; nadaje bułkom elastyczność i kolor.)

## Przygotowanie

1. Wrzuć wszystkie składniki do misy i wyrabiaj ciasto przez ok. 3 minuty aż stanie się gładkie i elastyczne.
2. Przykryj misę ściereczką i odstaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1 godzinę.
3. Wyrośnięte ciasto podziel na 9 równych części i uformuj bułeczki, delikatnie je spłaszczając.
4. Ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pozostaw pod ściereczką na 30 minut.
5. W razie potrzeby delikatnie ponownie spłaszcz bułeczki i natnij lub narysuj ulubiony wzorek na ich wierzchu.
6. Piecz bułeczki w 180°C (góra i dół) przez 15–20 minut, aż nabiorą złotego koloru.
7. Wyjmij bułeczki z piekarnika i pozostaw do lekkiego wystudzenia przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odmierz i wrzuć wszystkie składniki – drożdże, wodę (lub mleko/maślankę), obie mąki, błonnik, cukier, sól, masło i jajko – do dużej misy i wyrabiaj ciasto przez ok. 3 minuty, aż będzie gładkie i odchodzić od ścianek.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija gluten, dzięki czemu bułki będą miękkie i sprężyste.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp dłonie odrobiną mąki, ale nie przesadzaj – zbyt dużo mąki sprawi, że bułki będą suche.

**Krok 2.** Przykryj misę z ciastem czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe, bezwietrzne miejsce (np. blisko kaloryfera lub do lekko nagrzanego piekarnika) na 1 godzinę, aż ciasto podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Fermentacja drożdżowa w ciepłym miejscu pozwala ciastu urosnąć i nabrać smaku.
- *Pro tip:* Możesz wstawić misę do piekarnika nagrzanego do 30°C – to idealna temperatura dla drożdży.

**Krok 3.** Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko omączoną stolnicę, podziel na 9 w miarę równych części (użyj wagi lub szacuj wzrokowo) i każdą ułóż w dłoniach, formując kulkę, a następnie delikatnie ją spłaszcz.
- *Dlaczego:* Równe porcje zapewniają jednakowy czas pieczenia wszystkich bułeczek.
- *Pro tip:* Obracaj kulkę ciasta okrężnymi ruchami między dłońmi a blatem – dzięki temu bułka zyska napięcie i ładnie wyrośnie.

**Krok 4.** Uformowane bułeczki ułóż w odstępach co najmniej 3 cm na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj ściereczką i zostaw do ponownego wyrośnięcia na 30 minut.
- *Dlaczego:* Drugi czas wyrastania (tak zwane garowanie) sprawia, że bułki będą jeszcze bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego etapu – nawet 20 minut wyraźnie poprawia teksturę gotowych bułeczek.

**Krok 5.** Jeśli bułeczki po garowania są zbyt wypukłe, delikatnie je ponownie spłaszcz dłonią, a następnie natnij ostrym nożem lub zrób żądany wzorek na wierzchu.
- *Dlaczego:* Nacinanie wierzchu kontroluje, jak bułka pęka podczas pieczenia, i nadaje jej estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Użyj żyletki do chleba lub bardzo ostrego noża – tępy nóż drze ciasto zamiast je ciąć.

**Krok 6.** Nagrzej piekarnik do 180°C z funkcją góra-dół, wstaw blachę z bułeczkami i piecz 15–20 minut, obserwując kolor – gotowe bułeczki powinny być złociste.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas pieczenia zapewniają chrupiącą skórkę i dopieczony miękisz.
- *Pro tip:* Możesz wstawić na dno piekarnika miseczkę z gorącą wodą – para sprawi, że skórka będzie cieńsza i chrupiąca.

**Krok 7.** Wyjmij bułeczki z piekarnika i pozostaw na kratce do lekkiego wystudzenia przez co najmniej 10 minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* Podczas studzenia miękisz się stabilizuje i bułki łatwiej się kroi bez zgniatania.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj gorących bułeczek – zakryte parują i tracą chrupiącą skórkę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 4.8 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 195 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, wystarczy około 3,5 g drożdży instant. Nie trzeba ich wcześniej aktywować – wymieszaj je bezpośrednio z mąką.

**Czym można zastąpić wodę w przepisie?**

Wodę można zastąpić ciepłym mlekiem lub maślanką. Mleko doda bułkom delikatności, a maślanka lekko kwaskowaty smak i sprawi, że będą dłużej świeże.

**Czy błonnik z babki płesznik jest niezbędny?**

Nie jest absolutnie konieczny, ale znacznie poprawia strukturę bułek i zwiększa ich wartość odżywczą. Można go pominąć lub zastąpić taką samą ilością otrębów pszennych.

**Jak przechowywać upieczone bułeczki?**

Najlepiej trzymać je w bawełnianym woreczku lub szczelnym pojemniku do 2 dni w temperaturze pokojowej. Można je też zamrozić po wystudzeniu i odgrzewać w piekarniku lub tosterze.

**Dlaczego moje bułki wyszły twarde?**

Najczęstsze przyczyny to zbyt krótki czas wyrastania, za dużo mąki dodanej podczas wyrabiania lub zbyt wysoka temperatura pieczenia. Upewnij się też, że drożdże były świeże i aktywne.

**Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, po wyrobieniu ciasta możesz przykryć misę folią i wstawić do lodówki na noc. Rano wyjmij ciasto, poczekaj aż osiągnie temperaturę pokojową, a następnie formuj bułeczki i pozwól im wyrosnąć przed pieczeniem.