---
slug: bulki-slodkie-z-cynamonem
title: "BUŁKI SŁODKIE Z CYNAMONEM"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# BUŁKI SŁODKIE Z CYNAMONEM

Puszyste, drożdżowe bułki nadziane aromatycznym masłem cynamonowym to idealna propozycja na słodkie śniadanie lub podwieczorek. Delikatne ciasto wyrasta do miękkości, a nadzienie z cynamonu, masła i brązowego cukru tworzy wyjątkowy smak. Gotowe bułki możesz udekorować lukrem lub cukrem pudrem.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650)
- 40 g świeże drożdże (Można zastąpić 14 g suchych drożdży instant)
- 250 g mleko (Ciepłe, około 37°C)
- 3 łyżka cukier biały
- 100 g masło (Roztopione, do ciasta)
- 2 szt żółtka jaj
- 1 szczypta sól
- 120 g masło miękkie (Do przygotowania masła cynamonowego; w temperaturze pokojowej)
- 10 g cynamon mielony
- 50 g cukier brązowy (Cukier trzcinowy)

## Przygotowanie

1. W połowie szklanki ciepłego mleka rozpuść drożdże z łyżeczką cukru, wymieszaj i odstaw w ciemne miejsce do wyrośnięcia na ok. 10–15 minut.
2. Resztę składników na ciasto (mąkę, resztę mleka, cukier, żółtka, sól) umieść w misie miksera, dodaj wyrośnięty zaczyn i wyrabiaj ciasto przez ok. 2,5 minuty.
3. Po 1,5 minuty wyrabiania wlewaj stopniowo roztopione 100 g masła przez otwór miksera lub cienkim strumieniem.
4. Przełóż ciasto do natłuszczonej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 40 minut do podwojenia objętości.
5. Połącz 120 g miękkiego masła z cynamonem i cukrem brązowym, mieszaj do uzyskania jednolitej pasty cynamonowej.
6. Wyrośnięte ciasto uderz 2 razy pięścią, aby je odpowietrzyć, a następnie przełóż na oprószoną mąką stolnicę.
7. Rozwałkuj ciasto na prostokąt, równomiernie posmaruj masłem cynamonowym, pozostawiając ok. 2 cm brzegu bez nadzienia.
8. Złóż boki ciasta do środka (nieposmarowane fragmenty najpierw), następnie złóż placek na pół i natnij na prostokąty.
9. Układaj prostokąty na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skręcając każdy kawałek raz wokół własnej osi.
10. Posmaruj wierzch bułek roztrzepanym białkiem lub mlekiem, a następnie piecz w 170°C (góra/dół, środkowa szyna) przez 25 minut.
11. Ciepłe bułki udekoruj lukrem lub posyp cukrem pudrem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W połowie szklanki ciepłego (nie gorącego!) mleka pokrusz drożdże, dodaj łyżeczkę cukru i dokładnie wymieszaj łyżką. Przykryj i odstaw w ciepłe, ciemne miejsce na 10–15 minut, aż zaczyn spieni się i wyrośnie.
- *Dlaczego:* Zaczyn sprawdza żywotność drożdży i zapewnia, że ciasto będzie odpowiednio wyrośnięte.
- *Pro tip:* Mleko powinno mieć temperaturę ok. 37°C – zbyt gorące zabije drożdże, zbyt zimne je nie aktywuje.

**Krok 2.** Do misy miksera wsyp mąkę, dodaj resztę mleka, cukier, żółtka i sól, a na końcu wlej wyrośnięty zaczyn. Wyrabiaj hakiem do ciasta przez ok. 2,5 minuty na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu bułki będą elastyczne i puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do ścianek, dodaj łyżkę mąki, ale nie przesadzaj – lekko kleiste ciasto drożdżowe to norma.

**Krok 3.** Nie przerywając miksowania, cienkim strumieniem wlewaj roztopione i lekko ostudzone masło (100 g). Rób to stopniowo przez ok. minutę.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie masła pozwala na jego równomierne wchłonięcie przez ciasto bez rozwarstwiania.
- *Pro tip:* Masło nie może być gorące – ochłódź je do temperatury pokojowej, żeby nie ugotować żółtek w cieście.

**Krok 4.** Przełóż wyrobione ciasto do dużej, lekko natłuszczonej miski (ciasto urośnie dwukrotnie!). Przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce (np. piekarnik z włączonym tylko światłem) na 40 minut.
- *Dlaczego:* Fermentacja w cieple pozwala drożdżom wytworzyć CO₂, który sprawia, że ciasto rośnie i staje się lekkie.
- *Pro tip:* Możesz umieścić miskę z ciastem nad miską z ciepłą wodą – to stworzy idealny mikroklimat do wyrastania.

**Krok 5.** W misce wymieszaj 120 g miękkiego masła z cynamonem i cukrem brązowym, aż powstanie jednolita, kremowa pasta.
- *Dlaczego:* Połączenie tłuszczu z cukrem i cynamonem tworzy nadzienie, które podczas pieczenia karmelizuje się i nadaje bułkom niepowtarzalny smak.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie (w temperaturze pokojowej), inaczej ciężko będzie je równomiernie rozsmarować na cieście.

**Krok 6.** Gdy ciasto podwoiło objętość, mocno uderz je pięścią 2 razy, a następnie przełóż na stolnicę oprószoną mąką.
- *Dlaczego:* Uderzenie wypuszcza zgromadzony w cieście CO₂ i zapobiega powstawaniu dużych pęcherzyków powietrza w gotowych bułkach.
- *Pro tip:* Nie oprószaj stolnicy zbyt dużą ilością mąki – nadmiar mąki sprawi, że ciasto stanie się twarde.

**Krok 7.** Wałkiem rozwałkuj ciasto na prostokąt o grubości ok. 1 cm. Łyżką lub packą rozsmaruj masło cynamonowe na całej powierzchni, pozostawiając 2 cm czystego brzegu z jednej strony.
- *Dlaczego:* Czysty brzeg ułatwia sklejenie ciasta i zapobiega wypływaniu nadzienia podczas zawijania.
- *Pro tip:* Prostokąt powinien mieć mniej więcej wymiary 30x40 cm – dzięki temu bułki będą miały ładne proporcje.

**Krok 8.** Złóż boczne krawędzie (nieposmarowane) do środka, a następnie złóż całość na pół wzdłuż. Ostrym nożem natnij ciasto w poprzek na prostokąty o szerokości ok. 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Składanie i nacinanie tworzy warstwy ciasta z nadzieniem, które po skręceniu tworzą charakterystyczny kształt bułeczek.
- *Pro tip:* Nóż może być lekko posmarowany olejem, żeby nie przyklejał się do ciasta przy nacięciach.

**Krok 9.** Każdy prostokąt chwyć z obu końców i skręć raz wokół własnej osi, a następnie ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając odstępy między bułkami.
- *Dlaczego:* Skręcenie sprawia, że bułki mają charakterystyczny, dekoracyjny wygląd i ładnie się pieką.
- *Pro tip:* Zostaw ok. 3–4 cm między bułkami – podczas pieczenia jeszcze urosną i potrzebują miejsca.

**Krok 10.** Pędzelkiem posmaruj wierzch bułek roztrzepanym białkiem lub mlekiem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C (grzanie góra/dół) na środkową szynę i piecz 25 minut, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Smarowanie białkiem lub mlekiem nadaje bułkom apetyczny, błyszczący, złocisty kolor.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut pieczenia – nagła zmiana temperatury może sprawić, że bułki opadną.

**Krok 11.** Wyjmij gorące bułki z piekarnika i jeszcze ciepłe udekoruj lukrem (cukier puder + kilka łyżek soku z cytryny) lub oprósz cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Dekoracja na ciepłych bułkach lepiej się wchłania i tworzy ładną powłokę.
- *Pro tip:* Lukier możesz zabarwić odrobiną wanilii lub soku z buraka, żeby nadać bułkom wyjątkowy wygląd.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 17.8 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suchych drożdży zamiast świeżych?**

Tak, zamiast 40 g świeżych drożdży użyj 14 g suchych drożdży instant. Suche drożdże instant możesz dodać bezpośrednio do mąki bez wcześniejszego przygotowania zaczynu.

**Jak długo można przechowywać te bułki?**

Bułki najlepiej smakują w dniu pieczenia. Można je przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku do 2 dni w temperaturze pokojowej. Przed podaniem warto je lekko podgrzać w piekarniku przez kilka minut.

**Czy można zamrozić te bułki?**

Tak, można je zamrozić po upieczeniu i ostudzeniu. Wystarczy zawinąć każdą bułkę osobno w folię spożywczą i włożyć do zamrażarki na max. 2 miesiące. Przed podaniem rozmrażamy w temperaturze pokojowej lub podgrzewamy w piekarniku.

**Co zrobić, jeśli ciasto nie rośnie?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorące mleko (które zabiło drożdże) lub stare, nieaktywne drożdże. Zawsze sprawdzaj datę ważności drożdży i używaj mleka o temperaturze ok. 37°C.

**Czy mogę przygotować ciasto wieczór wcześniej?**

Tak, po wyrobieniu możesz włożyć ciasto przykryte folią do lodówki na noc – tam powoli wyrośnie. Następnego dnia wyjmij je 30 minut przed formowaniem, żeby się ociepliło.

**Jak zrobić lukier do dekoracji bułek?**

Wymieszaj 100 g cukru pudru z 2–3 łyżkami soku z cytryny lub mleka, aż powstanie gładka, gęsta masa. Polej nią lekko ciepłe bułki tuż przed podaniem.