---
slug: bulki-z-jablkiem-i-zurawina
title: "BUŁKI Z JABŁKIEM I ŻURAWINĄ"
servings: 10
prep_time_minutes: 35
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# BUŁKI Z JABŁKIEM I ŻURAWINĄ

Puszyste bułki drożdżowe z kawałkami jabłka i suszoną żurawiną, aromatyzowane kurkumą, która nadaje im piękny złoty kolor. Idealne na śniadanie lub jako przekąska – lekko słodkie, z owocowym akcentem i chrupiącą skórką obtoczoną w mące żytniej.

## Składniki

- 330 g mąka pszenna (Typ 500 lub 550)
- 70 g mąka żytnia typ 720 (Dodatkowa ilość potrzebna do obtoczenia bułek)
- 10 g sól
- 10 g cukier
- 8 g kurkuma mielona (Nadaje bułkom złoty kolor i delikatny aromat)
- 100 g jabłko obrane (Pokrojone w drobną kostkę; najlepiej kwaskowate odmiany, np. szara reneta)
- 100 g żurawina suszona cięta
- 50 g drożdże świeże (Można zastąpić 7 g drożdży instant)
- 250 g ciepła woda (Temperatura ok. 35–38°C – letnia, nie gorąca)
- 30 g oliwa z oliwek

## Przygotowanie

1. Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia lub silikonową matą i odstaw na bok.
2. Do czystej, suchej miski wsyp obie mąki, sól, cukier i kurkumę, a następnie wymieszaj przez 30 sekund.
3. Dodaj ciepłą wodę, oliwę i pokruszone drożdże, po czym wyrabiaj ciasto przez ok. 40 sekund.
4. Dodaj jabłka i żurawinę, wyrabiaj kolejne 40 sekund – ciasto powinno być lekko klejące.
5. Przy pomocy kopystki lub łyżki formuj bułki, obtaczaj każdą w mące żytniej i układaj na blasze.
6. Odstaw bułki na 15 minut w ciepłe miejsce, aby wyrosły.
7. W trakcie wyrastania rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
8. Piecz bułki w 180°C przez 20–25 minut, aż będą złociste i wydadzą głuchy dźwięk po stuknięciu od spodu.
9. Wyjmij bułki z piekarnika i przed podaniem pozostaw do całkowitego wystudzenia na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż papier do pieczenia na blasze lub użyj silikonowej maty – dzięki temu bułki nie przykleją się do blachy.
- *Dlaczego:* Papier lub mata zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia późniejsze sprzątanie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz papieru, możesz lekko natłuścić blachę olejem.

**Krok 2.** Wsyp do miski mąkę pszenną, mąkę żytnią, sól, cukier i kurkumę. Wymieszaj łyżką lub robotem przez 30 sekund, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszenie suchych składników zapewnia równomierne rozprowadzenie soli i kurkumy w cieście.
- *Pro tip:* Kurkuma barwi – używaj łyżki, którą możesz zafarbować, lub od razu umyj naczynia.

**Krok 3.** Pokrusz drożdże świeże do miski, dodaj ciepłą (nie gorącą!) wodę i oliwę, po czym wyrabiaj ciasto przez ok. 40 sekund.
- *Dlaczego:* Drożdże świeże najlepiej aktywują się w temperaturze 35–38°C – gorąca woda je zabije.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę wody nadgarstkiem – powinna być przyjemnie ciepła, jak do kąpieli niemowlęcia.

**Krok 4.** Dodaj do ciasta pokrojone jabłko i żurawinę, wyrabiaj przez kolejne 40 sekund – ciasto będzie klejące, to normalne.
- *Dlaczego:* Jabłka oddają sok, który sprawia, że ciasto staje się wilgotniejsze i lekko lepkie.
- *Pro tip:* Nie dodawaj dodatkowej mąki – klejące ciasto gwarantuje pulchne bułki po upieczeniu.

**Krok 5.** Zwilżoną lub natłuszczoną łyżką lub kopystką nabieraj porcje ciasta, obtaczaj każdą w mące żytniej i układaj na blasze w odstępach ok. 3 cm.
- *Dlaczego:* Obtoczenie w mące żytniej zapobiega przyklejaniu się i tworzy chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Porcje nie muszą być idealnie okrągłe – nieregularny kształt to urok domowych bułek.

**Krok 6.** Przykryj bułki ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe miejsce (np. obok włączonego piekarnika) na 15 minut.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła, by wytworzyć CO₂ i sprawić, że bułki wyrosną i staną się lżejsze.
- *Pro tip:* Im cieplej, tym szybciej wyrastają – latem wystarczy ciepły blat, zimą wstaw blachę do zimnego piekarnika z garnkiem gorącej wody.

**Krok 7.** Włącz piekarnik i rozgrzej go do 180°C z funkcją góra-dół. Daj mu ok. 10–15 minut, by osiągnął właściwą temperaturę.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie i ładną skórkę od razu po włożeniu bułek.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do piekarnika, użyj go – wiele piekarników jest niedokładnie skalibrowanych.

**Krok 8.** Wstaw blachę z bułkami na środkową półkę piekarnika i piecz 20–25 minut, aż bułki będą złociste.
- *Dlaczego:* Złoty kolor i głuchy odgłos stukania w spód bułki to znak, że są upieczone w środku.
- *Pro tip:* Sprawdź bułki po 20 minutach – jeśli szybko się rumienią, przykryj je luźno folią aluminiową.

**Krok 9.** Wyjmij bułki z piekarnika i ułóż na kratce. Odczekaj co najmniej 15–20 minut przed jedzeniem.
- *Dlaczego:* Podczas studzenia wnętrze bułki stabilizuje się – krojenie zbyt gorących bułek sprawia, że są gliniasty w środku.
- *Pro tip:* Kratka zapewnia cyrkulację powietrza pod bułkami, dzięki czemu spód pozostaje chrupiący.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 5.8 g |
| Węglowodany | 40.2 g |
| Cukry | 9.4 g |
| Tłuszcze | 4.1 g |
| Błonnik | 2.6 g |
| Sód | 312 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, wystarczy 7 g drożdży instant (jedno opakowanie). Drożdże instant wsyp bezpośrednio do miski z suchymi składnikami, bez konieczności wcześniejszego rozpuszczania.

**Jakie jabłka najlepiej pasują do tych bułek?**

Najlepiej sprawdzą się kwaskowate odmiany, np. szara reneta, jonagold lub granny smith. Słodkie jabłka mogą sprawić, że bułki będą zbyt słodkie, a żurawina straci wyrazistość.

**Czy mogę zastąpić żurawinę rodzynkami lub innymi suszonymi owocami?**

Tak, rodzynki, suszone jagody lub posiekane morele będą równie smaczne. Pamiętaj, że zmienią smak bułek – rodzynki będą słodsze, morele – bardziej kwaskowate.

**Jak przechowywać bułki, żeby długo były świeże?**

Przechowuj bułki w papierowej torebce lub bawełnianej ściereczce w temperaturze pokojowej przez 1–2 dni. Można je też zamrozić po wystudzeniu i odgrzać w piekarniku lub tosterze.

**Czy ciasto można wyrobić ręcznie, bez robota kuchennego?**

Tak, wystarczy wyrabiać ciasto ręcznie na blacie przez ok. 8–10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Ciasto będzie klejące – to prawidłowe, nie dodawaj nadmiernej ilości mąki.

**Po co kurkuma w bułkach z jabłkiem?**

Kurkuma nie nadaje wyraźnego smaku w tej ilości, ale barwi ciasto na piękny złocisty kolor i wzbogaca aromat. Ma też właściwości przeciwzapalne.