---
slug: bulki-z-oliwkami
title: "Bułki z oliwkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "side_dish"]
---

# Bułki z oliwkami

Puszyste bułki drożdżowe z czarnymi oliwkami, suszonymi pomidorami i podsmażoną cebulą – idealne jako dodatek do obiadu lub samodzielna przekąska. Ciasto wyrabia się w blenderze kielichowym, a po godzinie wyrastania bułeczki trafiają prosto do gorącego piekarnika. Skórka wychodzi lekko chrupiąca, a środek miękki i aromatyczny.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550)
- 30 g świeże drożdże (Można zastąpić 7 g suchych drożdży instant)
- 1 szt jajko
- 2 łyżka oliwa z oliwek (Jedna łyżka do duszenia cebuli, jedna do ciasta)
- 1 szt cebula
- 40 g czarne oliwki bez pestek
- 3 szt suszone pomidory w oleju (Odsączone z nadmiaru oleju)
- 1 łyżeczka sól (Szczypta, dopasuj do smaku)

## Przygotowanie

1. Włóż oliwki i suszone pomidory do pojemnika blendera i posiekaj przez ok. 5 sekund na niskich obrotach.
2. Przełóż posiekaną mieszankę oliwek i pomidorów do osobnej miski i odłóż na bok.
3. Pokrój cebulę w kostkę i wrzuć do pojemnika blendera; siekaj przez ok. 5 sekund na niskich obrotach.
4. Zdrap cebulę z boków pojemnika szpatułką, dodaj 1 łyżkę oliwy i duś 2 minuty w temperaturze 100°C na niskich obrotach.
5. Dodaj mąkę, drożdże, jajko, pozostałą oliwę, mieszankę oliwek z pomidorami oraz sól; wyrabiaj ciasto przez 3 minuty w trybie „Ciasto"."
6. Przełóż klejące ciasto do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę do wyrośnięcia.
7. Krótko zagnieć ciasto mokrymi rękoma i uformuj 8 bułeczek; ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
8. Przykryj bułeczki i odstaw na 15–20 minut, aby ponownie trochę wyrosły.
9. Spryskaj bułeczki delikatnie wodą, a następnie piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez ok. 20 minut, aż będą złociste.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż oliwki i suszone pomidory (odsączone z oleju) do pojemnika blendera. Włącz urządzenie na niskie obroty i posiekaj przez około 5 sekund – kawałki powinny być drobne, ale nie papkowate.
- *Dlaczego:* Siekanie oliwek i pomidorów zamiast krojenia nożem zapewnia równomierny rozkład smaku w całym cieście.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, możesz drobno posiekać składniki ostrym nożem na desce.

**Krok 2.** Szpatułką lub łyżką przełóż posiekaną mieszankę oliwek i pomidorów do oddzielnej miski. Przykryj, żeby nie wyschła.
- *Dlaczego:* Wyjęcie masy zapewnia miejsce w pojemniku do dalszego siekania cebuli bez mieszania składników.
- *Pro tip:* Miskę możesz nakryć talerzykiem – to wystarczy.

**Krok 3.** Obierz cebulę i pokrój ją na ćwiartki, żeby łatwiej zmieściła się w pojemniku blendera. Wrzuć i siekaj 5 sekund na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Cebula posiekana na małe kawałki szybciej i równomiernie się usmaży, nie będzie surowa w środku bułki.
- *Pro tip:* Nie siekaj zbyt długo – cebula powinna być drobna, a nie zmiksowana na mus.

**Krok 4.** Szpatułką zetrzyj cebulę z boków pojemnika, dolej 1 łyżkę oliwy i ustaw urządzenie na 100°C, niskie obroty, czas 2 minuty. Cebula powinna się zeszklić.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli zmiękcza ją i wydobywa słodki, łagodniejszy smak, który nie przytłacza bułek.
- *Pro tip:* Jeśli blender nie ma funkcji grzania, podsmaż cebulę na małej patelni z oliwą przez 3–4 minuty na małym ogniu.

**Krok 5.** Do pojemnika z usmażoną cebulą dodaj mąkę, pokruszone drożdże, jajko, pozostałą łyżkę oliwy, odłożoną mieszankę oliwek z pomidorami oraz sól. Uruchom program „Ciasto" na 3 minuty.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta przez wymagany czas zapewnia właściwy rozwój glutenu, dzięki czemu bułki będą puszyste, a nie twarde.
- *Pro tip:* Ciasto będzie się kleić – to normalne; nie dodawaj więcej mąki, bo bułki wyjdą twarde.

**Krok 6.** Szpatułką lub mokrymi dłońmi przełóż ciasto do dużej miski. Przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i zostaw w ciepłym miejscu (np. przy grzejniku lub w lekko nagrzanym piekarniku) na ok. 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Czas wyrastania pozwala drożdżom pracować i napełniać ciasto pęcherzykami dwutlenku węgla, co daje lekką, puszystą strukturę.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe do dalszej obróbki, gdy podwoi swoją objętość.

**Krok 7.** Zwilż dłonie wodą (ciasto się klei), wyjmij je z miski i krótko zagnieć – kilka ruchów wystarczy. Podziel na 8 równych porcji i formuj okrągłe lub owalne bułeczki. Układaj je z odstępami na blasze wyłożonej papierem.
- *Dlaczego:* Krótkie zagniatanie odgazowuje ciasto, dzięki czemu bułki mają zwartą strukturę bez dużych dziur.
- *Pro tip:* Waż każdą porcję – ok. 70 g – żeby bułki były jednakowej wielkości i piekły się równomiernie.

**Krok 8.** Przykryj uformowane bułeczki ściereczką i zostaw na blasze na 15–20 minut, aż zauważalnie urosną.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (tzw. garowanie) sprawia, że bułki są jeszcze lżejsze i bardziej puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* W chłodnym pomieszczeniu wyrastanie trwa dłużej – możesz wstawić blachę do piekarnika nagrzanego do 35°C.

**Krok 9.** Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Spryskaj bułeczki wodą z butelki z atomizerem lub posmaruj mokrym pędzelkiem. Piecz 20 minut, aż będą złotobrązowe i wydadzą głuchy odgłos przy stukaniu od spodu.
- *Dlaczego:* Para z wody opóźnia twardnienie skórki, dzięki czemu bułki wyrastają wyżej w piekarniku i mają chrupiącą, lśniącą skórkę.
- *Pro tip:* Możesz wstawić do piekarnika naczynie z gorącą wodą, aby zwiększyć wilgotność i uzyskać jeszcze lepszą skórkę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 5.8 g |
| Węglowodany | 31.2 g |
| Cukry | 1.4 g |
| Tłuszcze | 5.9 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suchych drożdży zamiast świeżych?**

Tak. Zastąp 30 g świeżych drożdży 7 g (jedna saszetka) drożdży instant i wymieszaj je bezpośrednio z mąką bez wcześniejszego rozpuszczania.

**Dlaczego ciasto jest takie klejące?**

Wysoka zawartość wilgoci z oliwek i pomidorów sprawia, że ciasto jest luźniejsze niż tradycyjne. To zamierzone – nie dodawaj więcej mąki, bo bułki wyjdą twarde. Zwilżone lub naoliwione dłonie ułatwiają formowanie.

**Czy mogę użyć zielonych oliwek zamiast czarnych?**

Tak, zielone oliwki sprawdzą się równie dobrze, choć mają nieco bardziej intensywny i gorzkawy smak. Możesz też użyć mieszanki obu rodzajów.

**Jak przechowywać upieczone bułki?**

Najlepiej smakują tego samego dnia. Przechowuj w papierowej torebce lub luźno owiniętej ściereczce do 2 dni. Możesz je też zamrozić i odgrzać w piekarniku w 180°C przez 8 minut.

**Czy można piec bułki bez blendera kielichowego z funkcją grzania?**

Tak. Oliwki i pomidory posiekaj nożem, cebulę podsmaż na patelni z oliwą, a ciasto wyrób ręcznie lub mikserem z hakiem przez ok. 8–10 minut.

**W jakiej temperaturze najlepiej wyrastać ciasto?**

Idealna temperatura to 25–30°C. Możesz odstawić miskę obok grzejnika, w lekko nagrzanym i wyłączonym piekarniku lub po prostu w ciepłym miejscu w kuchni.