---
slug: bulki-z-orzechami-i-rozmarynem
title: "Bułki z orzechami i rozmarynem"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Bułki z orzechami i rozmarynem

Puszyste bułki z mielonymi orzechami włoskimi i suszonym rozmarynem to aromatyczna propozycja na domowe pieczywo. Wyrabiane z dodatkiem świeżo zmielonej pszenicy zyskują wyjątkową głębię smaku. Posypane sezamem wyglądają apetycznie i chrupią przy każdym kęsie.

## Składniki

- 50 g orzechy włoskie (Mielone grubiej dają wyczuwalną teksturę, drobniej – intensywniejszy smak orzechowy)
- 100 g pszenica (ziarna) (Mielona na świeżo w mikserze lub blenderze; zastępczo można użyć pełnoziarnistej mąki pszennej)
- 50 g drożdże świeże (Świeże drożdże piekarskie; zastępczo 17 g drożdży instant)
- 10 g cukier (Aktywuje drożdże)
- 250 g woda (Podgrzana do około 37°C – ciepła, ale nie gorąca)
- 400 g mąka pszenna (Typ 500 lub 550)
- 1 łyżka suszony rozmaryn (Ilość wedle uznania – łyżka daje wyraźny aromat)
- 1 łyżeczka sól
- 20 g oliwa z oliwek
- 1 szt białko jaja (Roztrzepane; do posmarowania bułek przed pieczeniem dla lśniącej skórki)
- 2 łyżka sezam (Do posypania wierzchu bułek)

## Przygotowanie

1. Wsyp orzechy włoskie do miksera i miel je przez 10 sekund na obrotach 5, aż będą grubo posiekane. Przełóż do osobnej miski.
2. Do miksera wsyp ziarna pszenicy i miel przez 1 minutę na obrotach 10. Przełóż zmieloną pszenicę do oddzielnej miski.
3. Do miksera włóż drożdże, cukier i wlej wodę. Podgrzewaj przez 2 minuty w temperaturze 37°C na obrotach 1–2, aż drożdże się rozpuszczą.
4. Dodaj do miksera orzechy, zmieloną pszenicę, mąkę pszenną, rozmaryn, oliwę i sól. Wyrabiaj ciasto przez 1,5 minuty w trybie ciasto lub na niskich obrotach.
5. Przełóż ciasto na podsypaną mąką stolnicę, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na około 20 minut.
6. Podziel ciasto na 10 równych części i uformuj okrągłe bułeczki. Ułóż je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
7. Posmaruj każdą bułkę roztrzepanym białkiem jaja, a następnie posyp sezamem.
8. Przykryj bułki ściereczką i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na 15 minut. W tym czasie nagrzej piekarnik do 180°C.
9. Piecz bułki w nagrzanym piekarniku przez około 20 minut, aż będą złociste i wydają głuchy dźwięk przy postukaniu od spodu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp orzechy włoskie do miksera i miel je przez 10 sekund na obrotach 5. Nie miel za długo – orzechy mają być grubo posiekane, nie zamienione w pastę. Przełóż do osobnej miski.
- *Dlaczego:* Grubsze kawałki orzechów dają przyjemną teksturę gotowej bułce.
- *Pro tip:* Możesz orzechy posiekać nożem na desce, jeśli nie masz miksera z funkcją mielenia.

**Krok 2.** Wsyp ziarna pszenicy do miksera i miel przez 1 minutę na najwyższych obrotach, aż uzyskasz coś w rodzaju gruboziarnistej mąki. Przełóż do oddzielnej miski.
- *Dlaczego:* Świeżo zmielona pszenica nadaje pieczywu głębszy, pełnoziarnisty smak i zwiększa wartość odżywczą.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz ziaren pszenicy, zastąp je dodatkową mąką pełnoziarnistą w tej samej ilości.

**Krok 3.** Do czystego naczynia miksującego lub miski włóż pokruszone drożdże, cukier i wlej ciepłą wodę (temperatura jak ciepła kąpiel, ok. 37°C). Mieszaj 2 minuty, aż drożdże się rozpuszczą i pojawią bąbelki.
- *Dlaczego:* Ciepła woda i cukier aktywują drożdże, dzięki czemu ciasto wyrośnie i bułki będą puszyste.
- *Pro tip:* Woda nie może być gorąca (powyżej 45°C), bo zabije drożdże – sprawdź temperaturę nadgarstkiem.

**Krok 4.** Do aktywowanych drożdży dodaj zmielone orzechy, pszenicę, mąkę pszenną, rozmaryn, oliwę i sól. Miksuj lub wyrabiaj ręcznie przez ok. 1,5 minuty, aż ciasto będzie gładkie i odchodziło od ścianek.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie ciasta aktywuje gluten, co sprawia, że bułki są elastyczne i nie kruszyć się po upieczeniu.
- *Pro tip:* Sól dodaj po mące, nie bezpośrednio na drożdże – sól w dużym stężeniu osłabia działanie drożdży.

**Krok 5.** Przełóż ciasto na stolnicę lekko posypaną mąką, uformuj kulę, przykryj czystą ściereczką kuchenną i zostaw w ciepłym miejscu na 20 minut.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie pozwala drożdżom pracować i sprawia, że ciasto staje się lekkie i napowietrzone.
- *Pro tip:* Idealne miejsce do wyrastania to wyłączony piekarnik z zapalonym tylko światłem lub pobliże ciepłego kaloryfera.

**Krok 6.** Podziel ciasto na 10 równych kawałków (najłatwiej najpierw podzielić na pół, potem każdą część na pięć). Każdy kawałek uformuj w kulkę, tocząc go okrężnymi ruchami między dłońmi.
- *Dlaczego:* Równomierny podział zapewnia, że wszystkie bułki upieką się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, zwilż je lekko wodą lub posyp mąką – ale nie za dużo, bo ciasto stanie się twarde.

**Krok 7.** Oddziel białko od żółtka (żółtko możesz zachować do innego przepisu). Delikatnie roztrzep białko widelcem i posmaruj nim wierzch każdej bułki za pomocą pędzla kuchennego. Posyp sezamem.
- *Dlaczego:* Białko jaja nadaje skórce piękny, lśniący kolor i pomaga sezamowi przykleić się do bułki.
- *Pro tip:* Zamiast białka możesz użyć mleka – efekt będzie nieco matowy, ale równie smaczny.

**Krok 8.** Przykryj uformowane bułki ściereczką i zostaw na 15 minut do ponownego wyrośnięcia. Jednocześnie nastaw piekarnik na 180°C (grzanie góra-dół).
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że bułki są jeszcze lżejsze i bardziej puszyste w środku.
- *Pro tip:* Bułki są gotowe do pieczenia, gdy wyraźnie zwiększyły objętość i są lekko spulchnione w dotyku.

**Krok 9.** Wstaw blaszkę z bułkami do nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 20 minut, aż wierzchy będą złocistobrązowe. Sprawdź gotowość, stukając w spód bułki – powinien wydawać głuchy dźwięk.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura i czas pieczenia zapewniają chrupiącą skórkę i dobrze wypieczony środek.
- *Pro tip:* Jeśli bułki zbyt szybko się rumienią z góry, przykryj je luźno folią aluminiową na ostatnie 5 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, użyj około 17 g drożdży instant (1 saszetka 7 g to odpowiednik 25 g świeżych). Drożdże instant możesz wymieszać bezpośrednio z mąką bez wcześniejszego rozpuszczania w wodzie.

**Co zrobić, jeśli nie mam ziaren pszenicy?**

Możesz je zastąpić taką samą ilością mąki pełnoziarnistej pszennej lub po prostu pominąć, zwiększając ilość mąki pszennej o 100 g. Bułki będą nieco mniej rustykalne, ale równie dobre.

**Czy bułki nadają się do zamrożenia?**

Tak, po całkowitym wystudzeniu można je zamrozić na do 2 miesięcy. Przed podaniem wystarczy rozmrozić w temperaturze pokojowej i ewentualnie chwilę podgrzać w piekarniku w 160°C.

**Czy mogę zastąpić rozmaryn inną przyprawą?**

Oczywiście – tymianek, oregano lub mieszanka prowansalska świetnie pasują do orzechowych bułek. Możesz też użyć świeżego rozmarynu, wtedy wystarczy połowa ilości.

**Dlaczego moje bułki nie wyrosły?**

Najprawdopodobniej drożdże były nieaktywne – mogły być za stare lub woda była za gorąca (powyżej 45°C) i je zabiła. Zawsze sprawdzaj datę ważności drożdży i temperaturę wody.

**Czy mogę dodać więcej orzechów lub innych dodatków?**

Tak, możesz zwiększyć ilość orzechów do 80 g lub dodać suszone żurawiny, siemię lniane albo słonecznik. Pamiętaj, że zbyt wiele dodatków może utrudnić formowanie bułek.