---
slug: bulki-z-rabarbarem
title: "Bułki z rabarbarem"
servings: 12
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert", "breakfast_dish"]
---

# Bułki z rabarbarem

Puszyste bułki drożdżowe z kwaskowym rabarbarem i chrupiącą kruszonką to idealne ciasto na wiosenny deser lub drugie śniadanie. Ciasto jest miękkie i maślane, a nadzienie z rabarbaru pięknie kontrastuje ze słodką posypką. Przygotowanie jest proste, a efekt robi wrażenie na każdym stole.

## Składniki

- 50 g drożdże świeże (Świeże drożdże dają lepsze wyrośnięcie niż instant; można zastąpić 7 g drożdży suchych.)
- 250 g mleko (Mleko powinno być letnie (ok. 37°C), żeby aktywować drożdże.)
- 80 g cukier (Do ciasta drożdżowego.)
- 2 szt jajka (Jedno jajko do ciasta, drugie można zachować do posmarowania bułek przed pieczeniem.)
- 500 g mąka pszenna (Do ciasta drożdżowego; najlepiej typ 550.)
- 100 g masło (Do ciasta; powinno być miękkie, w temperaturze pokojowej.)
- 1 szczypta sól
- 500 g rabarbar (Oczyścić, usunąć liście (są trujące) i pokroić w drobną kostkę.)
- 0.5 opakowanie cukier waniliowy (Do zmieszania z rabarbarem.)
- 60 g masło (Do kruszonki; zimne, pokrojone w kawałki.)
- 50 g cukier (Do kruszonki.)
- 80 g mąka pszenna (Do kruszonki.)

## Przygotowanie

1. Przygotuj kruszonkę: połącz 60 g zimnego masła, 50 g cukru i 80 g mąki, rozcierając palcami do uzyskania grudek. Odłóż do miseczki.
2. Drożdże, 80 g cukru i 250 g letniego mleka wymieszaj w misce, aż drożdże się rozpuszczą. Odstaw na 5 minut.
3. Dodaj 500 g mąki, 100 g miękkiego masła, 2 jajka i szczyptę soli. Wyrabiaj ciasto przez ok. 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
4. Rabarbar oczyść, pokrój w drobną kostkę i wymieszaj z połową paczuszki cukru waniliowego. Odstaw.
5. Z wyrobionego ciasta uformuj 12 kulek i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
6. W każdej kulce zrób głębokie wgłębienie, używając dna szklanki lub kciuka.
7. Boki bułek posmaruj rozkłóconym jajkiem, a w zagłębienia nałóż porcję rabarbaru z cukrem waniliowym.
8. Posyp bułki kruszonką i odstaw do wyrośnięcia na 10 minut w ciepłym miejscu.
9. Piecz bułki w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 15 minut, aż będą złote.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj kruszonkę: wsyp do miseczki 80 g mąki, 50 g cukru i dodaj 60 g zimnego masła pokrojonego na kawałki. Rozcieraj wszystko palcami, aż powstaną nierówne grudki przypominające bułkę tartą. Wstaw miseczkę do lodówki na czas robienia ciasta.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że kruszonka po upieczeniu jest chrupiąca, a nie zbita.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka zaczyna się kleić, schłódź dłonie zimną wodą przed dalszym rozcieraniem.

**Krok 2.** Wlej 250 g mleka do miski i podgrzej je lekko (do ok. 37°C – powinno być przyjemnie ciepłe w dotyku, nie gorące). Wkrusz do niego 50 g drożdży, dodaj 80 g cukru i wymieszaj łyżką, aż drożdże się całkowicie rozpuszczą. Odstaw na 5 minut.
- *Dlaczego:* Letnie mleko aktywuje drożdże i pozwala sprawdzić, czy są żywe – na powierzchni powinny pojawić się bąbelki.
- *Pro tip:* Jeśli po 5 minutach masa nie pieni się i nie rośnie, drożdże są nieświeże – kup nowe.

**Krok 3.** Do miski z drożdżami dodaj 500 g mąki, 100 g miękkiego masła (wyjmij je z lodówki co najmniej godzinę wcześniej), 2 jajka i szczyptę soli. Zacznij mieszać łyżką, a gdy masa się połączy, wyrabiaj ręcznie na blacie przez około 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu bułki będą puszyste i sprężyste.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy przestaje kleić się do rąk i jest gładkie – możesz podsypać odrobinę mąki, ale nie przesadzaj.

**Krok 4.** Umyj łodygi rabarbaru (bez liści – są trujące!), obierz zewnętrzne włókna jak seler naciowy i pokrój w drobną kostkę ok. 1 cm. Wsyp do miseczki, dodaj połowę paczuszki cukru waniliowego i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Cukier waniliowy nieco złagodzi kwasowość rabarbaru i nada mu przyjemny aromat.
- *Pro tip:* Jeśli rabarbar jest bardzo kwaśny, możesz dosypać łyżkę zwykłego cukru.

**Krok 5.** Podziel ciasto na 12 równych części (możesz użyć wagi, każda kulka to ok. 80 g). Toczaj każdą część dłońmi w okrągłą kulkę i układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy co najmniej 3 cm.
- *Dlaczego:* Równe kulki zapewniają jednolite wyrośnięcie i równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Blat lekko posyp mąką, żeby ciasto nie przylegało podczas formowania.

**Krok 6.** Weź szklankę o płaskim dnie i wciśnij ją pionowo w środek każdej kulki, tworząc okrągłe zagłębienie. Możesz też zrobić wgłębienie kciukiem – powinno mieć ok. 4–5 cm średnicy i nie przebijać ciasta na wylot.
- *Dlaczego:* Wgłębienie tworzy miseczkę na farsz, dzięki czemu rabarbar nie wypada podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zanurz dno szklanki w mące przed każdym wciśnięciem – ciasto nie będzie się przyklejać.

**Krok 7.** Rozkłóć jajko w małej miseczce widelcem. Pędzelkiem kuchennym (lub kawałkiem papieru kuchennego) posmaruj boki i wierzch bułek rozkłóconym jajkiem. Następnie łyżką nałóż porcję rabarbaru do każdego zagłębienia.
- *Dlaczego:* Jajko nadaje bułkom złoty kolor i apetyczny połysk po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie smaruj samego zagłębienia – jajko mogłoby przykleić rabarbar i utrudnić wyjęcie bułek.

**Krok 8.** Wyjmij kruszonkę z lodówki i łyżką równomiernie posyp nią wierzch każdej bułki, skupiając się na rabarbaru i brzegach. Pozostaw bułki na blasze w ciepłym miejscu (np. przy ciepłym piekarniku) na 10 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie odrastanie pozwala ciastu jeszcze trochę urosnąć, przez co bułki będą lżejsze.
- *Pro tip:* Jeśli kuchnia jest chłodna, możesz wstawić blachę do wyłączonego piekarnika z miseczką gorącej wody na dnie.

**Krok 9.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wsuń blachę na środkowy poziom i piecz bułki przez ok. 15 minut, aż będą złotobrązowe. Wyjmij i pozostaw do lekkiego ostudzenia na kratce.
- *Dlaczego:* Pieczenie w 180°C zapewnia równomierne wypieczenie bez przypalenia spodu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość bułek pod spodem – powinny być złote i wydawać głuchy dźwięk przy stukaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 46.5 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, zastąp 50 g świeżych drożdży ok. 7 g (jedna saszetka) drożdży instant. Wymieszaj je od razu z mąką, bez konieczności wcześniejszego rozpuszczania w mleku.

**Co zrobić, jeśli ciasto jest zbyt klejące?**

Podsyp odrobinę mąki i wyrabiaj dalej, ale nie dodawaj jej zbyt dużo – ciasto drożdżowe powinno być miękkie i lekko lepkie. Nadmiar mąki sprawi, że bułki będą twarde.

**Czy bułki można zrobić dzień wcześniej?**

Najlepiej smakują świeże, w dniu pieczenia. Można jednak uformować bułki wieczorem, przykryć folią i wstawić do lodówki do powolnego wyrastania na noc, a rano piec bezpośrednio po wyjęciu z lodówki.

**Jak przechowywać upieczone bułki?**

Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku lub woreczku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Można je też zamrozić po ostudzeniu i odgrzać w piekarniku lub mikrofalówce.

**Czy rabarbar trzeba wcześniej blanszować lub gotować?**

Nie – surowy rabarbar pokrojony w drobną kostkę mięknie podczas pieczenia. Jeśli wolisz mniej kwaskowaty smak, możesz go krótko obsmażyć z cukrem na patelni przed nałożeniem na bułki.

**Czym można zastąpić rabarbar?**

Świetną alternatywą są śliwki, morele lub jabłka pokrojone w kostkę. Można też użyć jagód lub porzeczek – smak będzie nieco inny, ale równie pyszny.