---
slug: bulki-ziemniaczane
title: "Bułki ziemniaczane"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Bułki ziemniaczane

Bułki ziemniaczane to miękkie, puszyste pieczywo z dodatkiem ugotowanych ziemniaków, które sprawiają, że bułki długo zachowują świeżość. Obtoczone w płatkach owsianych zyskują przyjemną, chrupiącą skórkę. Ciasto wymaga nocnego leżakowania w lodówce, ale efekt wynagradza cierpliwość.

## Składniki

- 500 g ziemniaki (Ugotowane w mundurkach, następnie obrane i przeciśnięte przez praskę.)
- 500 g mąka pszenna typ 550
- 175 ml woda (Ilość wody od 150 do 200 ml – dodawaj stopniowo podczas wyrabiania ciasta.)
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 20 g świeże drożdże
- 1 łyżeczka cukier (Służy do aktywacji drożdży w rozczynie.)
- 2 łyżeczka sól
- 0.5 szklanka płatki owsiane (Do obtaczania bułek przed pieczeniem – nadają chrupkości.)

## Przygotowanie

1. Ugotuj ziemniaki w mundurkach w osolonej wodzie, odcedź, wystudź, obierz i przeciśnij przez praskę lub zmiel w maszynce.
2. Przygotuj rozczyn: drożdże rozetrzyj z cukrem, dodaj 80 ml wody i kilka łyżeczek mąki, wymieszaj i odstaw na 15 minut.
3. Przesiej pozostałą mąkę z solą do miski, dodaj ziemniaki, oliwę i rozczyn, a następnie zagnieć ciasto hakiem przez ok. 10 minut.
4. Przełóż ciasto do natłuszczonej miski, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na całą noc.
5. Następnego dnia odgazuj ciasto, podziel na 12 porcji po ok. 80 g i formuj kulki zwilżonymi dłońmi.
6. Obtocz każdą kulkę w płatkach owsianych i układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
7. Przykryj bułki ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na 50–60 minut w temperaturze pokojowej.
8. Nagrzej piekarnik do 250°C (góra-dół), natnij bułki z wierzchu i wstaw do piekarnika, spryskując wnętrze wodą.
9. Po 10 minutach zmniejsz temperaturę do 190°C i piecz jeszcze 10–12 minut, aż bułki będą rumiane.
10. Wyjmij bułki z piekarnika i studź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaki szoruj dokładnie i gotuj w całości ze skórką w osolonej wodzie przez ok. 25–30 minut, aż będą miękkie. Odcedź, wystudź, obierz i przeciśnij przez praskę do ziemniaków lub zmiel w maszynce do mielenia mięsa.
- *Dlaczego:* Gotowanie w mundurkach sprawia, że ziemniaki wchłaniają mniej wody, dzięki czemu ciasto nie będzie zbyt wilgotne.
- *Pro tip:* Ziemniaki najlepiej przeciskaj przez praskę, gdy są jeszcze lekko ciepłe – łatwiej się wtedy rozcierają.

**Krok 2.** Drożdże pokrusz do małej miski, posyp cukrem i rozcieraj łyżeczką, aż staną się płynne. Wlej ok. 80 ml letniej wody (nie gorącej!), wsyp kilka łyżeczek mąki i dokładnie wymieszaj. Odstaw miseczkę w ciepłe miejsce na 15 minut.
- *Dlaczego:* Aktywny rozczyn (widocznie spieniony i powiększony) gwarantuje, że drożdże żyją i ciasto prawidłowo wyrośnie.
- *Pro tip:* Woda do rozczynu powinna mieć temperaturę ok. 35–38°C – zbyt gorąca zabije drożdże.

**Krok 3.** Do dużej miski przesiej mąkę przez sito razem z solą. Dodaj przeciśnięte ziemniaki, oliwę, gotowy rozczyn i zacznij dodawać resztę wody (ok. 70–120 ml) stopniowo podczas mieszania. Wyrabiaj ciasto hakiem miksera przez 10 minut na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu bułki będą elastyczne i puszyste.
- *Pro tip:* Ciasto powinno odklejać się od ścianek miski i być lekko lepkie, ale nie klejące – jeśli jest zbyt rzadkie, dosyp trochę mąki.

**Krok 4.** Przełóż ciasto do miski lekko posmarowanej olejem, wierzch przykryj szczelnie folią spożywczą i wstaw do lodówki na całą noc (min. 8 godzin).
- *Dlaczego:* Wolne, chłodne wyrastanie wzmacnia smak i strukturę ciasta oraz ułatwia formowanie bułek następnego dnia.
- *Pro tip:* Miska powinna być wystarczająco duża, bo ciasto urośnie nawet w lodówce.

**Krok 5.** Wyjmij ciasto z lodówki, połóż na lekko oprószonym mąką blacie i kilkakrotnie zagnieć, żeby pozbyć się nadmiaru gazów. Podziel na 12 równych kawałków po ok. 80 g każdy.
- *Dlaczego:* Odgazowanie i równy podział pozwala uzyskać bułki jednakowej wielkości, które upieką się równomiernie.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej, aby każda bułka miała dokładnie taką samą masę.

**Krok 6.** Zwilż dłonie wodą i formuj każdy kawałek ciasta w kulkę, zwijając brzegi ciasta ku środkowi i obtaczając po blacie okrężnymi ruchami. Następnie obtocz każdą kulkę w płatkach owsianych.
- *Dlaczego:* Zwilżone dłonie zapobiegają przyklejaniu się ciasta, a płatki owsiane przylegają lepiej do wilgotnej powierzchni bułki.
- *Pro tip:* Formuj bułki szybko i zdecydowanie – zbyt długie dotykanie ciasta rozgrzewa je i utrudnia formowanie.

**Krok 7.** Ułóż bułki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy ok. 3–4 cm. Przykryj luźno ściereczką i pozostaw w temperaturze pokojowej na 50–60 minut, aż wyraźnie urosną.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że bułki stają się lekkie i puszyste w środku.
- *Pro tip:* Jeśli w kuchni jest zimno, ustaw blachę w pobliżu lekko nagrzanego piekarnika.

**Krok 8.** Nagrzej piekarnik do 250°C w trybie góra-dół. Ostrym nożem lub żyletką natnij każdą bułkę z wierzchu na głębokość ok. 1 cm. Wstaw blachę do piekarnika i spryskaj wnętrze piekarnika wodą z butelki ze spryskiwaczem.
- *Dlaczego:* Para wodna na początku pieczenia sprawia, że skórka pozostaje elastyczna i bułki mogą swobodnie rosnąć, a potem staje się chrupiąca.
- *Pro tip:* Działaj szybko przy otwieraniu i zamykaniu piekarnika, aby para nie uciekła.

**Krok 9.** Po 10 minutach pieczenia zmniejsz temperaturę do 190°C i piecz kolejne 10–12 minut, aż bułki będą złocistobrązowe i dobrze wyrośnięte.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku nadaje chrupiącą skórkę, a niższa dopiekuje wnętrze bez przypalania.
- *Pro tip:* Gotowe bułki przy stuknięciu od spodu powinny wydawać głuchy, pusty odgłos.

**Krok 10.** Wyjmij bułki z piekarnika i połóż na metalowej kratce do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala parze uciec z bułek, dzięki czemu spód pozostaje chrupiący i nie rozmięka.
- *Pro tip:* Nie kładź gorących bułek bezpośrednio na desce ani talerzu – będą się parować od spodu i stracą chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 1.4 g |
| Tłuszcze | 3.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić świeże drożdże suchymi?**

Tak, użyj 7 g (1 saszetka) suchych drożdży instant zamiast 20 g świeżych. Suche drożdże instant możesz dodać bezpośrednio do mąki bez robienia rozczynu, choć rozczyn zawsze warto zrobić, żeby sprawdzić, czy są aktywne.

**Czy muszę zostawiać ciasto w lodówce na noc?**

Nie jest to absolutnie konieczne – ciasto możesz zostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej przez 1–1,5 godziny. Jednak nocne wyrastanie w lodówce daje lepszy smak i ułatwia formowanie bułek.

**Jakie ziemniaki najlepiej nadają się do tego przepisu?**

Najlepiej sprawdzają się ziemniaki mączyste (typ B lub C), ponieważ po ugotowaniu są suche i sypkie, co poprawia strukturę ciasta. Unikaj ziemniaków woskowych – zawierają więcej wody.

**Czy płatki owsiane można zastąpić czymś innym?**

Tak, bułki można obtaczać w sezamie, maku, siemieniu lnianym lub otrębzie pszennym. Możesz też pominąć obtaczanie i zostawić bułki bez posypki.

**Jak przechowywać bułki ziemniaczane i jak długo są świeże?**

Bułki najlepiej przechowywać w bawełnianej torbie lub lnianym woreczku w temperaturze pokojowej. Dzięki ziemniakom zachowują miękkość przez 2–3 dni. Można je też zamrozić po wystudzeniu.

**Dlaczego spryskuję piekarnik wodą przed pieczeniem?**

Para wodna we wstępnej fazie pieczenia sprawia, że skórka bułek pozostaje elastyczna i mogą swobodnie rosnąć. Po odparowaniu wilgoci skórka staje się chrupiąca i błyszcząca.