---
slug: bun-cha
title: "Bun cha"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bun cha

Bun cha to aromatyczna wietnamska potrawa z makaronem ryżowym, smażonymi kotlecikami z mięsa wieprzowego i chrupiącymi warzywami w cytrynowo-ryżowym sosie. Idealna na ciepły obiad z wyraźnymi azjatyckimi nutami. Podaje się ją ziołami i świeżą sałatą.

## Składniki

- 150 g cukier trzcinowy
- 50 g marchewka
- 100 g kalarepa
- 250 g mięso mielone wieprzowe
- 50 g cebula szalotka
- 5 cm imbir (mały kawałek)
- 2 ząbek czosnek
- 0.5 łodyga trawa cytrynowa
- 100 g makaron ryżowy
- 100 g sałata
- 50 g fasola mung kiełki
- 50 ml sos rybny
- 50 ml ocet ryżowy
- 50 ml sok z limonki
- 0.5 szt papryczka chilli
- 62.5 ml woda (około 1/4 szklanki) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek kolendra
- 1 pęczek pachnotka
- 1 pęczek mięta
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Ugotuj makaron ryżowy zgodnie z instrukcją na opakowaniu, a następnie odcedź go.
2. Cebulę szalotkę, imbir, czosnek i trawę cytrynową drobno posiekaj.
3. Rozgrzej patelnię grillową na średnim ogniu.
4. Do mięsa mielonego dodaj posiekane składniki, dopraw solą i pieprzem, a następnie dokładnie wymieszaj rękoma.
5. Uformuj z mięsa małe kulki i lekko je spłaszcz, by uzyskać kotleciki.
6. Smaż kotleciki na patelni grillowej przez 20–25 minut, aż będą ładnie zarumienione i przesiane.
7. W garnku zagotuj cukier trzcinowy, sos rybny i ocet ryżowy, aż cukier się rozpuści.
8. Wyłącz ogień i dodaj sok z limonki, posiekany czosnek oraz pokrojoną papryczkę chilli.
9. Pokrój kalarepę i marchewkę w cienkie słupki i dodaj do sosu, ewentualnie rozcieńczając wodą.
10. Do miski włóż makaron, zalej sosem, ułóż warzywa, zioła i kotleciki, a następnie podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Gotuj makaron ryżowy w dużej ilości wrzącej wody zgodnie z czasem na opakowaniu, aż będzie al dente, następnie odcedź go przez sito.
- *Dlaczego:* Makaron ryżowy łatwo się przewarta, dlatego ważne jest, by gotować go dokładnie według czasu na opakowaniu.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę oleju do wody, by makaron nie sklejał się po ugotowaniu.

**Krok 2.** Cebulę szalotkę, kawałek imbiru, ząbek czosnku i pół łodygi trawy cytrynowej drobno pokrój nożem na desce.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie zapewnia równomierne rozprowadzenie aromatów w kotlecikach.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć trawy cytrynowej, tylko ją czysto kroić.

**Krok 3.** Postaw patelnię grillową na kuchence i rozgrzej ją na średnim ogniu przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Grillowa patelnia daje charakterystyczne smażydłowe pasy i intensywny smak mięsu.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę, kapanąc kroplą wody – jeśli od razu paruje, patelnia jest gotowa.

**Krok 4.** Do miski z mięsem mielonym dodaj posiekane składniki, dopraw solą i pieprzem, a następnie dokładnie wymieszaj rękoma.
- *Dlaczego:* Ręczne mieszanie pozwala lepiej połączyć składniki i nadać mięsu odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj mięso przez około 1 minutę, aż zacznie się kleić i będzie jednolite.

**Krok 5.** Z mięsowej masy uformuj małe kulki o średnicy ok. 3 cm, a następnie delikatnie je spłaszcz palcami.
- *Dlaczego:* Spłaszczone kotleciki lepiej się smażą i mają większą powierzchnię do zarumienienia.
- *Pro tip:* Mocz ręce w zimnej wodzie przed formowaniem, by mięso nie przywierało do palców.

**Krok 6.** Umieść kotleciki na rozgrzanej patelni i smaż je po 5–6 minut z każdej strony, aż będą złociste i przesiane.
- *Dlaczego:* Długie smażenie zapewnia przesianie wnętrza i intensywny smak z zewnątrz.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj kotlecików zaraz po włożeniu – poczekaj, aż się odseparują od patelni.

**Krok 7.** W małym garnku połącz cukier trzcinowy, sos rybny i ocet ryżowy, a następnie gotuj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści.
- *Dlaczego:* Ciepło pomaga rozpuścić cukier i połączyć smaki sosu w spójną całość.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie przypalić cukru na dnie.

**Krok 8.** Zdejmij garnek z ognia i dodaj świeży sok z limonki, drobno posiekany czosnek oraz pokrojoną papryczkę chilli.
- *Dlaczego:* Dodanie cytrusów i czosnku po zgaszeniu ognia zachowuje ich świeży, intensywny smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz ostro, możesz dodać mniej chilli lub usunąć nasiona.

**Krok 9.** Kalarepę i marchewkę pokrój w cienkie słupki nożem lub nacinarką, a następnie dodaj do sosu i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Cienkie warzywa szybciej miękną i lepiej wchłaniają smak sosu.
- *Pro tip:* Możesz rozcieńczyć sos wodą, jeśli ma być zbyt gęsty – dodawaj stopniowo.

**Krok 10.** Do miski włóż porcję ugotowanego makaronu, zalej sosem, ułóż sałatę, kiełki, zioła i kotleciki, a następnie podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Szybkie podanie zapewnia, że makaron nie wykisza i zioła pozostają świeże.
- *Pro tip:* Układaj składniki warstwami, by każdy łyżką mógł dostać wszystko w jednym kęsie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 52.3 g |
| Cukry | 12.1 g |
| Tłuszcze | 14.2 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy bun cha można przygotować z mięsem drobiowym?**

Tak, zamiast mięsa wieprzowego możesz użyć mięsa z kurczaka lub indyka. Smakuje równie dobrze i jest lżejsze.

**Jak przechowywać resztki bun cha?**

Przechowuj sos, makaron i mięso osobno w hermetycznych pojemnikach. Połączyć przed podgrzaniem. Trzyma się do 2 dni w lodówce.

**Czy sos rybny można zastąpić?**

W wegetariańskiej wersji można użyć aminy kokosowej lub sosu sojowego, choć smak będzie inny niż oryginalny.

**Dlaczego warto dodać trawę cytrynową?**

Trawa cytrynowa nadaje sosowi i mięsu charakterystyczny cytrusowy, świeży aromat typowy dla kuchni azjatyckiej.

**Jak sprawdzić, czy kotleciki są gotowe?**

Gotowe kotleciki powinny być złociste z zewnątrz, a wnętrze przesiane. Można je przekroić, by sprawdzić.