---
slug: buraczane-ciasto-czekoladowe
title: "Buraczane ciasto czekoladowe"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Buraczane ciasto czekoladowe

Buraczane ciasto czekoladowe to wilgotny, mięsisty wypiek, w którym puree z ugotowanych buraków zastępuje część tłuszczu i nadaje ciastu wyjątkową strukturę. Nikt nie zgadnie tajemniczego składnika – ciasto długo zachowuje świeżość i doskonale smakuje pod aksamitną czekoladową polewą.

## Składniki

- 175 g mąka pszenna (Najlepiej typ 450 lub 550)
- 50 g kakao (Użyj kakao holenderskiego (alkalizowanego) dla głębszego koloru)
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 200 g drobny cukier do wypieków
- 250 g ugotowane buraczki (puree) (Ugotowane do miękkości i zmiksowane na gładkie puree; można też użyć buraczków z puszki)
- 3 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej)
- 200 g olej słonecznikowy lub rzepakowy
- 100 g czekolada deserowa lub gorzka (do ciasta) (Bardzo drobno posiekana; minimum 50% kakao)
- 50 g czekolada gorzka (do polewy) (Posiekana drobno, minimum 60% kakao)
- 50 ml śmietana kremówka 36%
- 1 łyżeczka golden syrup lub miód (Golden syrup nada polewie piękny połysk; miód jest równie dobrym zamiennikiem)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odstaw na 30 min, by osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 160–170°C (grzanie góra-dół). Dno tortownicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia.
3. Do dużej miski przesiej mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Dodaj cukier, wymieszaj i odłóż.
4. W blenderze lub malakserze zmiksuj puree z buraczków, jajka i olej na gładką masę.
5. Wlej mokre składniki do suchych i wymieszaj rózgą do połączenia. Dodaj drobno posiekaną czekoladę i wymieszaj.
6. Przelej ciasto do tortownicy i wygładź powierzchnię. Wstaw do piekarnika i piecz 40–45 minut.
7. Sprawdź wypieczenie patyczkiem – powinien wyjść suchy. Wyjmij ciasto i całkowicie je wystudź.
8. W garnuszku podgrzej śmietanę kremówkę z golden syrupem prawie do wrzenia, a następnie zdejmij z ognia.
9. Dodaj posiekaną czekoladę do gorącej śmietany, odczekaj 2 minuty, a następnie wymieszaj do gładkości.
10. Jeśli polewa jest grudkowata, przetrzyj ją przez sitko. Odstaw do lekkiego zgęstnienia, a potem polej wystudzone ciasto.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij wszystkie składniki z lodówki przynajmniej 30 minut przed pieczeniem, by osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze lepiej się łączą i tworzą jednolitą masę ciasta.
- *Pro tip:* Postaw jajka w ciepłej (nie gorącej) wodzie na 10 minut, jeśli zapomnisz je wyjąć wcześniej.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 160–170°C z grzaniem góra-dół. Wytnij okrąg z papieru do pieczenia i ułóż go na dnie tortownicy o średnicy 23 cm.
- *Dlaczego:* Wyłożenie dna papierem zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjmowanie go po upieczeniu.
- *Pro tip:* Boków tortownicy nie musisz smarować – ciasto samo odejdzie po wystudzeniu.

**Krok 3.** Przez sito przesiej mąkę, kakao i proszek do pieczenia do dużej miski. Wsyp cukier i dokładnie wymieszaj łyżką lub rózgą.
- *Dlaczego:* Przesiewanie eliminuje grudki kakao i równomiernie rozprowadza proszek do pieczenia w masie.
- *Pro tip:* Wymieszaj suche składniki chwilę dłużej – kakao lubi się zbijać w grudy.

**Krok 4.** Włóż ugotowane i ostudzone buraczki do blendera, dodaj jajka i olej, a następnie miksuj na maksymalnych obrotach do uzyskania gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Dobre zmiksowanie mokrych składników sprawia, że ciasto ma jednolitą strukturę bez włóknistych kawałków buraka.
- *Pro tip:* Buraczki możesz ugotować dzień wcześniej i przechować w lodówce – rano wystarczy je tylko zmiksować.

**Krok 5.** Wlej masę buraczano-jajeczną do miski z suchymi składnikami i mieszaj rózgą kuchenną tylko do momentu, aż składniki się połączą. Na końcu wmieszaj drobno posiekaną czekoladę.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie rozwija gluten z mąki i sprawia, że ciasto staje się twarde zamiast wilgotne.
- *Pro tip:* Posiekaj czekoladę jak najdrobniej – małe kawałeczki równomiernie rozprowadzą się w cieście.

**Krok 6.** Powoli przelej ciasto do przygotowanej tortownicy i gumową szpatułką wygładź powierzchnię. Wstaw do nagrzanego piekarnika na środkową półkę.
- *Dlaczego:* Środkowa półka zapewnia równomierne pieczenie ciasta z każdej strony.
- *Pro tip:* Kilka razy delikatnie stuknij tortownicą o blat, by usunąć pęcherzyki powietrza z ciasta.

**Krok 7.** Po 40 minutach wbij drewniany patyczek lub szpikulec w środek ciasta i wyciągnij go – jeśli jest suchy lub z suchymi okruchami, ciasto jest gotowe. Wyjmij i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Test patyczka to najpewniejszy sposób sprawdzenia, czy ciasto jest upieczone w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed upływem 35 minut – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 8.** W małym garnuszku podgrzej na średnim ogniu śmietanę kremówkę razem z golden syrupem lub miodem, ciągle mieszając, aż pojawią się pierwsze bąbelki wrzenia. Natychmiast zdejmij z palnika.
- *Dlaczego:* Zbyt długie gotowanie śmietany może spowodować jej zwarzenie i pogorszyć konsystencję polewy.
- *Pro tip:* Używaj małego garnuszka z grubym dnem – śmietana nagrzeje się równomiernie bez przypalania.

**Krok 9.** Wsyp posiekaną gorzką czekoladę do gorącej śmietany, odczekaj 2 minuty bez mieszania, a następnie wymieszaj gumową szpatułką lub łyżką do uzyskania gładkiej, lśniącej polewy.
- *Dlaczego:* 2 minuty oczekiwania pozwalają czekoladzie równomiernie się roztopić bez ryzyka zwarzenia masy.
- *Pro tip:* Jeśli czekolada nie stopiła się całkowicie, postaw garnuszek na 10 sekund na bardzo małym ogniu i ponownie wymieszaj.

**Krok 10.** Jeśli polewa ma grudki, przetryj ją przez drobne sitko. Zostaw polewę w temperaturze pokojowej na 10–15 minut, aż lekko zgęstnieje, a następnie wylej ją na całkowicie wystudzone ciasto.
- *Dlaczego:* Polanie ciepłą polewą gorącego ciasta spowoduje jej spływanie na boki zamiast pozostania na powierzchni.
- *Pro tip:* Dla efektownej dekoracji wylej polewę na środek ciasta i pozwól jej naturalnie spłynąć ku brzegom.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy czuć smak buraków w gotowym cieście?**

Nie – burak nadaje ciastu wilgotność i mięsistą strukturę, ale jego smak jest całkowicie maskowany przez czekoladę i kakao. Goście zazwyczaj nie są w stanie odgadnąć tajemniczego składnika.

**Czy mogę użyć buraków z puszki zamiast ugotowanych?**

Tak, buraki z puszki (w zalewie lub naturalne) doskonale się sprawdzą. Przed zmiksowaniem odsącz je dokładnie z zalewy i osusz papierowym ręcznikiem, by nie rozcieńczyć ciasta.

**Jak długo ciasto zachowuje świeżość?**

Ciasto dzięki burakom i olejowi pozostaje wilgotne przez 4–5 dni przechowywane w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Można je też zamrozić (bez polewy) na do 2 miesięcy.

**Czy mogę upiec ciasto w innej formie niż tortownica?**

Tak, możesz użyć prostokątnej formy (ok. 20×25 cm) lub foremki na babkę. Czas pieczenia może się nieznacznie różnić – kontroluj wypieczenie patyczkiem.

**Co zamiast golden syrupu w polewi?**

Możesz zastąpić go miodem, syropem klonowym lub syropem glukozowym. Każdy z nich doda polewi piękny połysk i zapobiegnie krystalizacji.

**Czy ciasto wyjdzie bez miksera lub blendera?**

Blender lub malakser jest potrzebny do uzyskania gładkiego puree z buraków. Jeśli kupujesz gotowe puree buraczane (ze słoika lub puszki), możesz obejść się bez urządzenia i wymieszać wszystko ręcznie rózgą.