---
slug: buraczane-muffiny-z-czekolada
title: "Buraczane muffiny z czekoladą"
servings: 12
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Buraczane muffiny z czekoladą

Wilgotne, intensywnie czekoladowe muffiny z dodatkiem purée z buraka, które nadaje im piękny kolor i soczystość. Ciasto jest w pełni wegańskie – zamiast jajek używamy siemienia lnianego, a całość wieńczy aksamitna polewa z gorzkiej czekolady z kardamonem. Idealne na podwieczorek lub słodki prezent.

## Składniki

- 1 łyżka mielone siemię lniane (Pełni rolę zamiennika jajka – po połączeniu z wodą tworzy żel wiążący ciasto.)
- 3 łyżka ciepła woda
- 240 ml mleko roślinne (Najlepiej sojowe lub owsiane – nadają najlepszą konsystencję.)
- 1 łyżka ocet jabłkowy (Reaguje z sodą i proszkiem do pieczenia, dzięki czemu muffiny są puszyste.)
- 150 g brązowy cukier
- 120 ml purée z buraka (Ugotowany lub pieczony burak zblendowany na gładko; nadaje wilgotność i kolor.)
- 60 ml olej roślinny (Olej rzepakowy lub słonecznikowy o neutralnym smaku.)
- 300 g mąka pszenna (Odpowiada 1¼ szklanki; przesiać przed użyciem.)
- 50 g kakao (Użyj dobrej jakości kakao holenderskiego dla intensywniejszego smaku.)
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól
- 50 g gorzka czekolada (Co najmniej 70% kakao; do polewy.)
- 120 ml mleko kokosowe (Do polewy; użyj pełnotłustego dla kremowej konsystencji.)
- 1 szczypta kardamon mielony (Do polewy; nadaje subtelny orientalny aromat.)
- 1 opakowanie pestki granatu (Do dekoracji; można zastąpić posiekanymi orzechami lub pominąć.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. W szklance połącz mielone siemię lniane z 3 łyżkami ciepłej wody i odstawiaj na 5 minut.
2. W dużej misce wymieszaj mleko roślinne, ocet jabłkowy, cukier, purée z buraka i olej, a następnie dodaj spęczniałe siemię i zblenduj całość blenderem lub mikserem.
3. W mniejszej misce połącz mąkę, kakao, sodę, proszek do pieczenia i sól, po czym stopniowo wsypuj suche składniki do mokrych, mieszając łyżką do całkowitego połączenia.
4. Natłuść olejem foremkę na muffiny i napełniaj każde zagłębienie ciastem do ¾ wysokości, po czym wstaw do piekarnika.
5. Piecz małe muffiny 12–15 minut, a większe 15–18 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
6. W niedużym rondelku rozpuść gorzkę czekoladę z mlekiem kokosowym i kardamonem, mieszając trzepaczką, po czym zdejmij z ognia i ostudź.
7. Wystudzone muffiny wyjmij z foremki, zanurz wierzch każdego w polewie i udekoruj pestkami granatu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przed rozpoczęciem pieczenia nastaw piekarnik na 180°C (góra-dół lub termoobieg 160°C). W małej szklance dokładnie wymieszaj 1 łyżkę mielonego siemienia lnianego z 3 łyżkami ciepłej wody i odstawiaj – mieszanka zrobi się lepka.
- *Dlaczego:* Siemię lniane zaparzone w wodzie tworzy żel, który wiąże ciasto tak jak jajko w tradycyjnych przepisach.
- *Pro tip:* Użyj wody o temperaturze ok. 60°C – zbyt gorąca może zniszczyć właściwości żelujące, zbyt zimna spowolni spęcznianie.

**Krok 2.** Do dużej miski wlej mleko roślinne i ocet jabłkowy, dodaj cukier, purée z buraka, olej, a na końcu spęczniałe siemię. Całość zmiksuj ręcznym blenderem lub mikserem przez ok. 30 sekund, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie mokrych składników gwarantuje równomierne nawilżenie mąki i równy wyrośnięcie muffinek.
- *Pro tip:* Jeśli purée z buraka jest bardzo gęste, lekko je podgrzej – łatwiej się połączy z pozostałymi składnikami.

**Krok 3.** W osobnej misce przesiej mąkę i kakao, dodaj sodę, proszek do pieczenia i sól, wymieszaj łyżką. Następnie małymi porcjami wsypuj suche składniki do mokrych, mieszając delikatnie łyżką – tylko do połączenia.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie po dodaniu mąki aktywuje gluten i sprawia, że muffiny wychodzą twarde zamiast puszystych.
- *Pro tip:* Kilka grudek w cieście to normalne – nie mieszaj dłużej niż potrzeba.

**Krok 4.** Foremkę na 12 muffinek posmaruj cienką warstwą oleju pędzelkiem lub ręką w rękawiczce. Łyżką nakładaj ciasto do każdego zagłębienia, wypełniając je do ok. ¾ wysokości.
- *Dlaczego:* Zostawienie miejsca pozwala muffinom swobodnie wyrosnąć bez rozlewania się na boki.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do lodów – porcjonowanie będzie szybsze i równe.

**Krok 5.** Wstaw foremkę do środkowej półki rozgrzanego piekarnika. Ustaw timer na 12 minut dla małych muffinek lub 15 minut dla większych. Po tym czasie wbij wykałaczkę w środek – jeśli wychodzi sucha, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Prawidłowy czas pieczenia decyduje o wilgotności – zbyt długi wysuszy muffiny, zbyt krótki zostawi je surowe w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed upływem ¾ czasu pieczenia, bo muffiny mogą opaść.

**Krok 6.** Połam czekoladę na kawałki i wrzuć do małego rondelka. Dodaj mleko kokosowe i szczyptę kardamonu. Podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając trzepaczką, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Gęstnienie polewy podczas stygnięcia sprawia, że ładnie przylega do babeczek i nie spływa.
- *Pro tip:* Polewa powinna być chłodna w dotyku (ok. 25–30°C) – wtedy idealnie pokryje muffiny bez spływania.

**Krok 7.** Wystudzone muffiny ostrożnie wyjmij z foremki (możesz podważyć je nożykiem). Trzymając każdą babeczkę za spód, zanurz jej wierzch w misce z polewą, delikatnie przekręć i odwróć. Natychmiast posyp pestkami granatu.
- *Dlaczego:* Pestki granatu przyklejają się do świeżej polewy – po jej stężeniu dekoracja już nie będzie trzymać.
- *Pro tip:* Ułóż udekorowane muffiny na kratce do pieczenia, by nadmiar polewy swobodnie spłynął i nie zrobił kałuży.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 3.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 160 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego soku z buraka zamiast purée?**

Nie – sok jest zbyt rzadki i zmieni proporcje płynów w cieście. Użyj ugotowanego lub pieczonego buraka zblendowanego na gładką masę.

**Jak długo można przechowywać muffiny?**

W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej wytrzymają 2 dni, w lodówce do 5 dni. Przed podaniem warto je chwilę ogrzać w mikrofalówce.

**Czy mogę zastąpić mąkę pszenną bezglutenową?**

Tak, można użyć mieszanki mąk bezglutenowych (np. ryżowej z tapiokową), ale ciasto może być nieco gęstsze. Dodaj wtedy odrobinę więcej mleka roślinnego.

**Dlaczego dodaje się ocet jabłkowy?**

Ocet reaguje z sodą oczyszczoną, tworząc pęcherzyki CO₂, które napuszają ciasto. Nadaje też lekką kwaskowość równoważącą słodycz.

**Czy muffiny smakują burakiem?**

Nie – smak buraka jest praktycznie niewyczuwalny, za to kakao i czekolada dominują. Burak nadaje jedynie wilgotność i piękny ciemny kolor.

**Czym zastąpić pestki granatu?**

Sprawdzą się posiekane pistacje, żurawina suszona, wiórki kokosowe lub grubo starta gorzka czekolada.