---
slug: buraczane-pancakes
title: "Buraczane pancakes"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["breakfast_dish", "snack"]
---

# Buraczane pancakes

Buraczane pancakes to wytrawna, wegańska wersja puszystych amerykańskich placuszków. Intensywny kolor i delikatnie ziemisty smak buraków w połączeniu z chili i imbirem tworzą wyjątkowe połączenie. Idealne na śniadanie lub brunch podane z ulubionym dipem lub jogurtem roślinnym.

## Składniki

- 0.5 szklanka mąka pszenna
- 0.5 szklanka mąka pszenna razowa (Nadaje placuszkom głębszy smak i więcej błonnika.)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona (Reaguje z octem i spulchnia ciasto.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.33 łyżeczka chili w proszku
- 0.33 łyżeczka imbir mielony
- 0.25 łyżeczka gałka muszkatołowa mielona
- 1 szczypta czarny pieprz mielony
- 0.75 szklanka sok buraczany (Można użyć soku ze świeżo wyciskanych buraków lub gotowego soku butelkowanego.)
- 1 łyżeczka ocet balsamiczny lub jabłkowy (Aktywuje sodę i lekko kwaskuje ciasto.)
- 1 łyżka siemię lniane mielone (Zastępnik jajka – wymieszać z 3 łyżkami ciepłej wody i odstawić na kilka minut.)
- 3 łyżka ciepła woda (Do namoczenia siemienia lnianego.)
- 1 łyżka olej roślinny (Do ciasta; dodatkowo odrobina oleju do smażenia.)

## Przygotowanie

1. Zmielone siemię lniane zalej 3 łyżkami ciepłej wody, wymieszaj i odstaw na 5 minut, aż zgęstnieje.
2. W dużej misce wymieszaj wszystkie suche składniki: obie mąki, proszek do pieczenia, sodę, sól i przyprawy.
3. W mniejszej misce połącz trzepaczką sok buraczany, ocet, olej i przygotowane siemię lniane.
4. Wlej mokre składniki do suchych i krótko wymieszaj szpatułką lub trzepaczką tylko do połączenia – nie mieszaj za długo.
5. Na patelni rozgrzej cienką warstwę oleju, nakładaj ciasto łyżką i smaż na średnim ogniu ok. 1 minuty z każdej strony.
6. Gotowe pancakes przełóż na papierowy ręcznik, odsącz i podawaj od razu z ulubionymi dodatkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp łyżkę mielonego siemienia lnianego do małej miseczki, zalej 3 łyżkami ciepłej (nie wrzątku) wody, wymieszaj łyżeczką i odstaw na 5 minut – masa powinna zgęstnieć i stać się lekko kleista.
- *Dlaczego:* Siemię lniane z wodą tworzy 'jajko lniane', które spaja ciasto podobnie jak prawdziwe jajko.
- *Pro tip:* Użyj wody o temperaturze ok. 50°C – zbyt gorąca woda może zmienić właściwości siemienia.

**Krok 2.** Do dużej miski wsyp obie mąki, proszek do pieczenia, sodę, sól, chili, imbir, gałkę muszkatołową i pieprz. Wymieszaj suchą trzepaczką lub łyżką, aby przyprawy równomiernie się rozprowadziły.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników zapobiega grudkom i równomiernie rozprowadza spulchniacze.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sitko – pancakes wyjdą jeszcze bardziej puszyste.

**Krok 3.** W mniejszej misce wymieszaj trzepaczką sok buraczany, ocet, olej i przygotowane siemię lniane, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie mokrych składników przed dodaniem do suchych zapewnia jednolite ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz trzepaczki, użyj widelca – wystarczy energicznie mieszać przez chwilę.

**Krok 4.** Wlej zawartość mniejszej miski do dużej i mieszaj szpatułką lub trzepaczką krótko – tylko do momentu, gdy nie widać suchej mąki. Ciasto może mieć kilka drobnych grudek – to normalne.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie aktywuje gluten w mące, co sprawia, że pancakes wychodzą gumowate zamiast puszyste.
- *Pro tip:* Zostaw ciasto na 2–3 minuty przed smażeniem – sodka i proszek zaczną działać i ciasto lekko urośnie.

**Krok 5.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj kilka kropel oleju i rozproś go papierowym ręcznikiem. Nakładaj ciasto łyżką stołową (jeden placuszek = ok. 1 łyżka). Smaż ok. 1 minuty – poczekaj, aż boki zaczną wyglądać na ścięte, a po wierzchu pojawią się bąbelki, i dopiero wtedy obróć.
- *Dlaczego:* Zbyt wczesne odwracanie powoduje rozpadanie się placuszka – bąbelki na wierzchu to sygnał, że spód jest gotowy.
- *Pro tip:* Postaw na średni ogień – zbyt duży spali zewnętrzną stronę, zanim wnętrze się wysmażyı.

**Krok 6.** Usmażone pancakes zdejmij z patelni i połóż na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem na 30 sekund, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Odsączenie sprawia, że placuszki nie są tłuste, a papierowy ręcznik wchłania nadmiar oleju.
- *Pro tip:* Pancakes najlepiej smakują świeże – serwuj je zaraz po usmażeniu, zanim ostygną.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 4.5 g |
| Tłuszcze | 6 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 340 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego soku butelkowanego zamiast świeżo wyciskanego?**

Tak, gotowy sok buraczany sprawdzi się równie dobrze. Upewnij się tylko, że jest to czysty sok bez dodatku cukru lub innych soków.

**Czy te pancakes można zrobić bez miksera lub trzepaczki?**

Jak najbardziej – wystarczy widelec lub zwykła łyżka. Najważniejsze jest dokładne połączenie mokrych składników przed dodaniem do suchych.

**Jak przechowywać pozostałe pancakes?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Przed podaniem podgrzej na suchej patelni przez minutę z każdej strony lub w mikrofalówce przez 30 sekund.

**Czy mogę zastąpić siemię lniane czymś innym?**

Tak, możesz użyć nasion chia w tej samej proporcji (1 łyżka chia + 3 łyżki wody). Efekt będzie bardzo podobny.

**Z czym najlepiej podawać buraczane pancakes?**

Doskonale smakują z jogurtem roślinnym, twarożkiem, awokado, wędzoną rybą lub domowym hummusem. Można też skropić je sokiem z cytryny i posypać świeżymi ziołami.

**Czy można użyć wyłącznie mąki pszennej zamiast mieszanki?**

Tak, proporcje można zamienić na 1 szklankę zwykłej mąki pszennej. Pancakes będą jednak nieco mniej wartościowe odżywczo i lżejsze w smaku.