---
slug: buraczane-peczotto-weganskie-wegetarianskie
title: "Buraczane pęczotto_ wegańskie wegetariańskie"
servings: 2
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Buraczane pęczotto_ wegańskie wegetariańskie

Pęczotto z buraków to wegańska wersja klasycznego risotto przygotowana z kaszy pęczak. Danie łączy słodycz gotowanych buraków ze świeżym smakiem szpinaku. Można je wzbogacić mascarpone dla bardziej kremowej konsystencji.

## Składniki

- 2 szt buraki czerwone
- 200 g kasza pęczak
- 100 g liście szpinaku świeże
- 30 ml oliwa z oliwek
- 15 g sól
- 100 g mascarpone (opcjonalnie, zamiast oliwy) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ugotuj buraki w osolonej wodzie przez 1,5-2 godziny do miękkości.
2. Ugotuj kaszę pęczak zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedź.
3. Obrane buraki pokrój na kawałki i zmiksuj w Thermomix na 5 obrotów przez 3 sekundy.
4. Dodaj liście szpinaku, ugotowaną kaszę i oliwę (lub mascarpone).
5. Wymieszaj wszystkie składniki, dopraw solą i pieprzem do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj buraki pod bieżącą wodą i ugotuj w osolonej wodzie przez 1,5-2 godziny, aż będą miękkie po przekłuciu widelcem. Po ugotowaniu ostudź i obierz ze skórki.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie sprawia, że buraki stają się miękkie i słodkie, a obieranie po ugotowaniu jest łatwiejsze.
- *Pro tip:* Dodaj łyżkę octu do wody - zachowa intensywny kolor buraków.

**Krok 2.** Ugotuj 200g kaszy pęczak w osolonej wodzie przez około 20 minut, aż ziarna będą miękkie ale nie rozgotowane. Odcedź przez sitko.
- *Dlaczego:* Pęczak musi być al dente, aby zachować strukturę w gotowym daniu.
- *Pro tip:* Płucz kaszę przed gotowaniem - usunie to nadmiar skrobi i ziarna będą bardziej oddzielne.

**Krok 3.** Pokrój ugotowane buraki na kawałki i umieść w Thermomix. Zmiksuj na 5 obrotów przez 3 sekundy, aby otrzymać gruboziarnistą masę.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie zachowuje teksturę - buraki nie będą płynną masą, ale zachowają kawałki.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz Thermomix, użyj blendera ręcznego z przerwami.

**Krok 4.** Do zmiksowanych buraków dodaj 100g świeżych liści szpinaku, ugotowaną kaszę pęczak i 30ml oliwy z oliwek (lub 100g mascarpone). Wymieszaj delikatnie łyżką.
- *Dlaczego:* Szpinak dodany na końcu zachowuje świeży smak i kolor, a oliwa lub mascarpone nadaje kremowości.
- *Pro tip:* Mascarpone dodawaj po odstawieniu z ognia - nie zwaruje się od temperatury.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 8 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć buraków z słoika?**

Tak, ale świeże gotowane buraki mają lepszy smak i konsystencję. Buraki z słoika mogą być bardziej kwaśne.

**Czym zastąpić kaszę pęczak?**

Możesz użyć kaszy jaglanej, quinoa lub ryżu arborio - każda da nieco inną teksturę.

**Jak długo można przechowywać pęczotto?**

W lodówce do 3 dni. Przed podaniem delikatnie podgrzej, dodając odrobinę wody lub oliwy.

**Czy mogę przygotować bez Thermomix?**

Tak, buraki można zmiksować blenderem ręcznym lub drobno pokroić nożem.

**Dlaczego pęczotto jest gorzkie?**

Prawdopodobnie szpinak był za długo mieszany lub dodany za wcześnie. Dodawaj go na samym końcu.

**Jak sprawić, żeby było bardziej kremowe?**

Dodaj więcej mascarpone lub odrobinę masła. Możesz też dodać łyżkę startego parmezanu.