---
slug: buraczki-do-krolewskiej-baraniny
title: "Buraczki do królewskiej baraniny"
servings: 6
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish"]
---

# Buraczki do królewskiej baraniny

Klasyczne buraczki idealnie komponujące się z baraniną. Szybkie w przygotowaniu i pełne smaku dzięki zasmażce oraz cytrynowemu zakwaszeniu.

## Składniki

- 1000 g upieczony i obrany burak
- 50 g masło
- 30 g mąka pszenna
- 1 szt cebula
- 125 ml bulion warzywny lub mięsny (może być z kostki)
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 0 szt sól (szczypta, do smaku)
- 0 szt cukier (szczypta, do smaku)
- 1 szt sok z cytryny (z jednej cytryny)

## Przygotowanie

1. Ścieraj buraki na tarce o grubych oczkach.
2. Rozpuść masło w rondlu, dodaj drobno posiekaną cebulę i podsmaż, a następnie wsyp mąkę i zasmaż przez minutę.
3. Wlej bulion do zasmażki, zagotuj, dodaj przeciśnięty czosnek, buraki, dusz kilka minut, potem dopraw solą i cukrem.
4. Zakwas buraczki sokiem z cytryny tuż przed podaniem.
5. Podawaj buraczki z mięsem, ewentualnie dodaj śmietanę, jeśli podajesz z daniami nie zawierającymi śmietany.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź upieczone i obrane buraki, ułóż na tarce o grubych oczkach i ścieraj, trzymając palce z dala od ostrzy.
- *Dlaczego:* Grube tarcie zapewnia odpowiednią konsystencję, a nie za drobne kawałki zachowują strukturę podczas duszenia.
- *Pro tip:* Jeśli buraki są bardzo twarde, pokrój je na pół przed tarciem, by łatwiej się ścierały.

**Krok 2.** Na małym ogniu rozpuść masło w rondlu, dodaj drobno pokrojoną cebulę i smaż kilka minut, aż zmięknie, potem dodaj mąkę i mieszaj przez minutę.
- *Dlaczego:* Zasmażka na masle i mące to podstawa sosu – zapobiega rozcieńczeniu i nadaje gęstość.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj mąki – jeśli zacznie brązowcieć, zasmażka może mieć gorzki smak.

**Krok 3.** Wlej bulion do zasmażki, ciągle mieszając, aby nie było grudek, zagotuj, dodaj czosnek, buraki i dusz 5 minut, potem dopraw solą i cukrem.
- *Dlaczego:* Stopniowe mieszanie bulionu z zasmażką zapobiega komulacji, a duszenie wiąże smaki.
- *Pro tip:* Dodawaj sól i cukier małymi porcjami, smakując co krok, by nie przesolić.

**Krok 4.** Wyciśnij sok z połówki cytryny i wymieszaj z burakami tuż przed podaniem, by zachować świeży, kwaśny smak.
- *Dlaczego:* Cytryna ożywia smak buraków i przeciwdziała ich słodkawości.
- *Pro tip:* Nie dodawaj cytryny zbyt wcześnie – kwas może rozpuścić barwniki i zmienić konsystencję.

**Krok 5.** Podaj buraczki ciepłe jako dodatek do baraniny lub innego mięsa; jeśli danie nie zawiera śmietany, możesz dodać łyżkę śmietany na wierzch.
- *Dlaczego:* Śmietana dodaje kremowości i łagodzi kwas cytryny, ale nie zawsze jest potrzebna.
- *Pro tip:* Śmietanę dodaj tylko wtedy, gdy podajesz z mięsem bez sosu śmietanowego, by nie przegłodzić dania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 12.3 g |
| Tłuszcze | 4.8 g |
| Błonnik | 2.9 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy buraczki można przygotować z gotowych z słoika?**

Tak, można użyć buraków z słoika, ale smak będzie mniej intensywny. Upieczone buraki mają głębszy, słodszy smak.

**Jak uniknąć grudek w sosie?**

Mieszaj szybko szpatułką lub gliną, szczególnie po włożeniu mąki do gorącego masła.

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, buraczki można ugotować dzień wcześniej i podgrzać przed podaniem, ale sok z cytryny dodaj dopiero na końcu.

**Dlaczego dodaje się cukier do buraków?**

Cukier podkreśla naturalną słodycz buraków i równoważy kwas cytryny, tworząc zrównoważony smak.

**Czy da się zrobić to danie bez glutenu?**

Tak, zastąp mąkę pszenną mąką z ryżu lub mączką kukurydzianą w proporcji 1:1, ale pamiętaj, że smak się nieco zmieni.