---
slug: buraczki-do-sloika
title: "Buraczki do słoika"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "appetizer", "preserve"]
---

# Buraczki do słoika

Klasyczne polskie buraczki konserwowe do słoika – smaczne, kwaśno-słodkie i idealne na zimę. Gotowane i konserwowane metodą pasteryzacji, trzymają się kilka miesięcy.

## Składniki

- 2000 g buraki
- 1000 ml woda
- 125 ml ocet 10%
- 45 ml cukier (3 łyżki)
- 15 ml sól (1 łyżka)

## Przygotowanie

1. Buraki dokładnie umyj.
2. Ugotuj w wodzie z 1 łyżką octu, aż będą miękkie.
3. Po ugotowaniu odcedź i przelej zimną wodą (będą się łatwiej obierać).
4. Odstaw do ostygnięcia.
5. Buraki obierz i zetrzyj na tarce.
6. W garnku zagotuj wodę.
7. Wymieszaj, dodaj ocet i gotuj 2-3 minut.
8. Gorącą zalewę wlej do słoików.
9. Dno dużego garnka wyłóż ściereczką.
10. Podgrzej w nim wodę tak, aby jej temperatura była zbliżona do temperatury słoików.
11. Wstaw słoiki i zagotuj.
12. Ostrożnie wyjmij słoiki, odwróć je do góry dnem i pozostaw do ostygnięcia.
13. Słoiki z buraczkami schowaj w spiżarni, piwnicy lub innym ciemnym i chłodnym miejscu.
14. Będą gotowe za 1-2 miesiące.
15. Słoiki i zakrętki dokładnie umyj, wyparz i wysusz przed użyciem.
16. Podziel się wrażeniami po skosztowaniu buraczków.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj buraki pod bieżącą wodą, używając szczotki do warzyw, aby usunąć całą ziemię i brud.
- *Dlaczego:* Czyste buraki zapobiegają zanieczyszczeniu konserwy i zapewniają lepszy smak.
- *Pro tip:* Nie obieraj buraków przed gotowaniem – skórka utrzyma kolor i sok podczas gotowania.

**Krok 2.** Wrzuć umyte buraki do dużego garnka, zalej wodą i dodaj łyżkę octu, gotuj ok. 45–60 minut, aż ząbkem łatwo przebijesz owoc.
- *Dlaczego:* Octet pomaga zachować intensywny czerwony kolor buraków podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie przegapaj momentu – zbyt długie gotowanie sprawi, że buraki będą kruszyć się przy obraniu.

**Krok 3.** Odsącz buraki do sitka i polej zimną wodą, aby szybko ochłonęły i przestały gotować się w własnym cieple.
- *Dlaczego:* Chłodna woda zatrzymuje proces gotowania i ułatwia obranie skórki.
- *Pro tip:* Przepłucz kilkakrotnie, aż woda stanie się klarowna.

**Krok 4.** Przenieś buraki na talerz lub miskę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia – zajmie to ok. 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Zimne buraki łatwiej się obiera i nie parzą rąk.
- *Pro tip:* Możesz odstawić je do lodówki, by przyspieszyć proces.

**Krok 5.** Zdejmij skórkę z buraków i zetrzyj je na drobnej tarce do miski.
- *Dlaczego:* Drobno zetrzone buraki lepiej wchłaniają zalewę i ładnie wypełniają słoiki.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek, by nie zabarwić palców na czerwono.

**Krok 6.** Wymierz 1 litr wody i wlej do garnka, postaw na kuchnię i zagotuj.
- *Dlaczego:* Gorąca woda to podstawa zalewy konserwowej.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem, by zalewa nie przypaliła się.

**Krok 7.** Do wrzącej wody dodaj ocet, cukier i sól, mieszaj aż się rozpuszczą, gotuj 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Zalewa musi być dobrze wymieszana i sterylizowana przez gotowanie.
- *Pro tip:* Nie przegapaj chwili – zbyt długie gotowanie zmniejszy objętość zalewy.

**Krok 8.** Natychmiast wlej gorącą zalewę do słoików wypełnionych buraczkami, zostawając 1 cm od góry.
- *Dlaczego:* Gorąca zalewa zapewnia pasteryzację i szczelne zamknięcie słoików.
- *Pro tip:* Użyj lejka, by nie rozlać zalewy i nie zabrudzić krawędzi słoika.

**Krok 9.** Wyłóż dno dużego garnka czystą ściereczką, aby słoiki nie stykały się z metalową powierzchnią.
- *Dlaczego:* Tkanina chroni słoiki przed pęknięciem podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj bawełnianej ściereczki bez pęczek – nie może się rozpuszczać w wodzie.

**Krok 10.** Nalej wody do garnka i podgrzej ją do temperatury zbliżonej do słoików (ok. 70–80°C).
- *Dlaczego:* Stopniowe ogrzewanie zapobiega wstrząsom termicznym i pęknięciu szkła.
- *Pro tip:* Nie gotuj wody – ma być tylko gorąca.

**Krok 11.** Ułóż słoiki w garnku, zalej wodą po szyjkę i zagotuj – pasteryzuj 20 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija bakterie i zapewnia długą trwałość konserw.
- *Pro tip:* Trzymaj pokrywkę ukośnie, by para mogła uciekać, ale woda nie wyparowała.

**Krok 12.** Za pomocą szczypiec ostrożnie wyjmij słoiki, odwróć do góry dnem i zostaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Odwrócenie pomaga utworzyć próżnię i lepsze zamknięcie.
- *Pro tip:* Wykładź stół ręcznikiem – słoiki będą ciepłe i delikatne.

**Krok 13.** Po ostygnięciu przenieś słoiki do ciemnego, chłodnego miejsca, np. piwnicy.
- *Dlaczego:* Ciemność i niska temperatura spowalniaj procesy chemiczne i utrzymują smak.
- *Pro tip:* Sprawdź po tygodniu, czy zakrętki są szczelne – nie powinny się ruszać.

**Krok 14.** Poczekaj 1–2 miesiące, zanim otworzysz pierwszy słoik – buraczki nabiorą pełni smaku.
- *Dlaczego:* Czas pozwala aromatom się rozwinąć i zalewie wchłonąć w buraki.
- *Pro tip:* Oznacz słoiki datą – będziesz wiedzieć, kiedy są gotowe.

**Krok 15.** Przed użyciem dokładnie umyj słoiki i zakrętki, wyparz wrzątkiem i pozostaw do wyschnięcia.
- *Dlaczego:* Czyste naczynia zapobiegają zakażeniu i pleśni.
- *Pro tip:* Nie dotykaj wnętrza słoików ani zakrętek po wyparzeniu.

**Krok 16.** Po kilku miesiącach otwórz słoik, posmakuj i podziel się opinią z rodziną lub przyjaciółmi.
- *Dlaczego:* Buraczki do słoika to klasyczny smak z dzieciństwa – warto to docenić.
- *Pro tip:* Podawaj z chlebem, kaszą lub jako dodatek do mięsa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 20 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy buraczki do słoika trzeba pasteryzować?**

Tak, pasteryzacja jest konieczna, aby zapobiec rozwojowi bakterii i zapewnić długą trwałość. Bez niej konserwy mogą się zepsuć.

**Jak długo trzymają się buraczki do słoika?**

Przechowywane w ciemnym, chłodnym miejscu trzymają się 1–2 lata. Po otwarciu przechowuj w lodówce i zjedz w ciągu kilku dni.

**Dlaczego buraki zmieniły kolor w słoiku?**

Zbyt mało octu lub przegrzanie może spowodować blaknięcie. Zawsze używaj octu 10% i nie gotuj zbyt długo zalewy.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Można nieco zmniejszyć cukier, ale nie zbyt mocno – pełni on rolę konserwantu i równoważy kwas octowy.

**Jak sprawdzić, czy słoik jest szczelny?**

Po ostygnięciu zakrętka nie powinna się ruszać. Jeśli się wciska i wydaje dźwięk, słoik nie jest szczelny.