---
slug: buraczki-na-zim
title: "BURACZKI NA ZIMĘ"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "preserve"]
---

# BURACZKI NA ZIMĘ

Klasyczne buraczki na zimę w słoikach to prosty i sprawdzony sposób na zachowanie smaku buraków przez całą zimę. Przepis oparty na recepturze teściowej łączy naturalną słodycz buraków z sokiem cytrynowym i aromatycznym pieprzem. Kilka słoików wystarczy, by cieszyć się domowym dodatkiem do obiadu zawsze pod ręką.

## Składniki

- 6 kg buraki (Najlepiej ekologiczne; można gotować lub piec w piekarniku przed tarciem.)
- 100 ml syrop daktylowy lub ryżowy (Alternatywnie 2/3 szklanki cukru trzcinowego lub miód; ilość dostosować do słodkości buraków.)
- 2.5 łyżka sól (Ilość do smaku, 2–3 łyżki.)
- 1 łyżka pieprz mielony
- 3 szt cytryny (Wycisnąć sok tuż przed dodaniem do buraków.)
- 125 ml olej roślinny (Można użyć oleju rzepakowego lub słonecznikowego.)

## Przygotowanie

1. Ugotuj lub upiecz buraki w całości do miękkości; upieczenie w piekarniku wzmacnia smak i kolor.
2. Ostudź buraki, obierz ze skórki, a następnie zetrzyj na tarce o grubych lub średnich oczkach według preferencji.
3. Dodaj syrop daktylowy lub ryżowy, sok z cytryn, sól i pieprz, po czym dokładnie wymieszaj całość dłonią w rękawiczce jednorazowej.
4. Przełóż buraczki do czystych słoików, mocno ugnieć, zakręć i ustaw w garnku z wodą sięgającą 2/3–3/4 wysokości słoików.
5. Pasteryzuj przez 40 minut od momentu zagotowania wody, następnie ostudź słoiki w wodzie i sprawdź szczelność wieczek.
6. Przechowuj szczelnie zamknięte słoiki w spiżarni lub chłodnej szafce przez całą zimę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Buraki możesz ugotować w osolonej wodzie przez ok. 45–60 minut do miękkości lub zawinąć w folię aluminiową i upiec w piekarniku w 200°C przez ok. 60–90 minut. Sprawdź miękkość, wbijając patyczek – powinien wchodzić bez oporu.
- *Dlaczego:* Obróbka termiczna zmiękczy buraki tak, by łatwo dały się zetrzeć na tarce.
- *Pro tip:* Pieczenie w piekarniku zagęszcza smak i daje intensywniejszy kolor niż gotowanie.

**Krok 2.** Poczekaj, aż buraki całkowicie ostygną – łatwiej się obierają. Skórkę można zdrapać dłonią lub nożem. Zetrzyj buraki na tarce: grubsze wiórki mają bardziej wyrazistą teksturę, drobne dają jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Ostudzone buraki nie parują i nie marzą rąk podczas tarcia.
- *Pro tip:* Włóż rękawiczki jednorazowe przed tarciem, by nie zabarwić sobie dłoni na czerwono.

**Krok 3.** Wsyp sól i pieprz, wlej syrop oraz świeżo wyciśnięty sok z cytryn. Mieszaj przez 2–3 minuty, aby przyprawy równomiernie się wchłonęły. Spróbuj i ewentualnie dodaj więcej cukru lub soli.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie gwarantuje jednolity smak w każdym słoiku.
- *Pro tip:* Sok z cytryny nie tylko doprawia, ale też pomaga zachować intensywny czerwony kolor buraków.

**Krok 4.** Wyparz słoiki wrzątkiem lub w piekarniku w 100°C przez 15 minut. Napełnij buraczkami, zostawiając ok. 1 cm wolnego miejsca pod wieczkiem. Ugniataj łyżką, by usunąć powietrzne kieszenie, i mocno zakręć.
- *Dlaczego:* Wyparzone słoiki i usunięcie powietrza zapobiegają psuciu się przetworów.
- *Pro tip:* Napełniaj słoiki lekko ciepłą masą – zimna buraczana masa może pękać słoik przy nagłej zmianie temperatury podczas pasteryzacji.

**Krok 5.** Ustaw słoiki w dużym garnku, wyłóż dno ściereczką, zalej wodą do 2/3–3/4 wysokości słoików. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 40 minut. Po tym czasie wyłącz ogień i pozostaw słoiki w wodzie do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja niszczy drobnoustroje i przedłuża trwałość przetworów do kilku miesięcy.
- *Pro tip:* Słoiki nie powinny stykać się ze sobą ani z metalowym dnem garnka, by nie pękły.

**Krok 6.** Po ostygnięciu sprawdź każde wieczko – naciśnij środek palcem. Jeśli nie ugina się i wydaje głuchy dźwięk, słoik jest szczelny. Opisz słoiki datą i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.
- *Dlaczego:* Szczelne wieczko to gwarancja, że przetwory nie zepsują się podczas przechowywania.
- *Pro tip:* Otwarte słoiki przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu 3–5 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 142 kcal |
| Białko | 2.8 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 17 g |
| Tłuszcze | 5.2 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać buraczki na zimę w słoikach?**

Prawidłowo zapasteryzowane buraczki zachowają świeżość przez 12 miesięcy w chłodnym i ciemnym miejscu. Po otwarciu słoik trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu 3–5 dni.

**Czy zamiast syropu daktylowego mogę użyć zwykłego cukru?**

Tak, możesz użyć 2/3 szklanki cukru trzcinowego lub białego. Syrop daktylowy lub ryżowy nadaje jednak delikatniejszy, mniej intensywnie słodki smak i jest bardziej naturalny.

**Czy buraki lepiej gotować czy piec?**

Oba sposoby działają dobrze, ale pieczenie w piekarniku wzmacnia naturalną słodycz buraków i daje intensywniejszy kolor. Gotowanie jest szybsze, gdy nie dysponujesz czasem.

**Jak sprawdzić, czy słoiki są dobrze zapasteryzowane?**

Po ostygnięciu naciśnij środek wieczka – nie powinno się uginać. Jeśli słychać kliknięcie i wieczko jest wklęsłe, słoik jest szczelny. Słoiki z ugiętym lub wypukłym wieczkiem odrzuć.

**Czy można zamrozić buraczki zamiast pasteryzować?**

Tak, starta masa buraczkowa dobrze znosi mrożenie. Przełóż ją do pojemników lub woreczków i przechowuj do 6 miesięcy w zamrażarce.

**Do czego podawać buraczki ze słoika?**

Buraczki świetnie pasują jako dodatek do obiadu: do kotleta schabowego, bigosu, pierogów z kapustą czy ziemniaków z kwaśną śmietaną. Sprawdzają się też jako składnik sałatek.