---
slug: buraczki-na-zime-z-cebula
title: "Buraczki na zimę z cebulą"
servings: 10
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 15
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "appetizer", "preserve"]
---

# Buraczki na zimę z cebulą

Buraczki na zimę z cebulą to prosty, zdrowy przekąsek idealny na zimę. Warzywa marynowane w kwasie z dodatkiem cebuli zachowują intensywny smak i barwę. Doskonały dodatek do dań mięsnych lub jako samodzielna przekąska.

## Składniki

- 2500 g buraki gotowane
- 120 ml ocet spirytusowy
- 100 ml olej rzepakowy
- 500 g cebula
- 100 g cukier
- 2 liść liście laurowe (ok. 2 liście)
- 5 ząbek zieło angielskie (5 ziarenek)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Obierz ugotowane buraki i cebulę, następnie zetrzyj je na tarce o grubych oczkach.
2. Wymieszaj ocet, olej, cukier, sól, pieprz, liście laurowe i ziele angielskie, a następnie zagotuj zalewę.
3. Wyjmij z zalewy liście laurowe, ziele i pieprz, a potem dodaj starte buraki z cebulą.
4. Podgrzej mieszankę przez kilka minut, często mieszając.
5. Słabo ostudzone buraczki przełóż do słoików i pasteryzuj przez 15 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Upewnij się, że buraki są całkowicie ugotowane. Obierz je i cebulę, a następnie zetrzyj na tarce o grubych oczkach, aby uzyskać jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Grube tarcie zapewnia odpowiednią konsystencję i pozwala warzywom dobrze wchłonąć zalewę.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek, by nie zabarwić palców na czerwono.

**Krok 2.** W garnku połącz ocet, olej, cukier, sól, pieprz, liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści i zalewa zacznie lekko gęstnieć.
- *Dlaczego:* Gotowanie zalewy aktywuje smaki przypraw i pozwala składnikom się połączyć.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by cukier się nie przywalił.

**Krok 3.** Przecedź zalewę przez sito, usuwając liście laurowe, ziele angielskie i pieprz, a następnie wlej ją do startych buraków i cebuli.
- *Dlaczego:* Usuwanie twardych przypraw zapobiega nieprzyjemnemu chrupaniu w gotowym produkcie.
- *Pro tip:* Możesz zostawić trochę przypraw, jeśli lubisz intensywniejszy smak, ale pamiętaj, że mogą być twardostrawne.

**Krok 4.** Wróć z garnkiem na kuchnię i podgrzewaj buraczki w zalewie przez 5–7 minut, często mieszając, by nie przypaliły się.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie pomaga warzywom wchłonąć smak, ale nie psuje ich struktury.
- *Pro tip:* Utrzymuj niski ogień, by buraczki nie rozpadły się.

**Krok 5.** Słabo ostudź gotową masę, przełóż do czystych słoików, zamknij i pasteryzuj w garnku z wodą przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zapewnia długą trwałość i bezpieczeństwo mikrobiologiczne.
- *Pro tip:* Upewnij się, że słoiki są całkowicie zanurzone w wodzie i gotują się delikatnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 1.5 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 7 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć octu jabłkowego zamiast spirytusowego?**

Tak, można, ale smak będzie łagodniejszy i bardziej owocowy. Ocet spirytusowy daje intensywniejszy kwas, więc zmieniając rodzaj, możesz dodać nieco więcej octu dla równowagi.

**Jak długo przechowywać buraczki w słoikach?**

Pasteryzowane słoiki można przechowywać w suchym, ciemnym miejscu nawet do 12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 2 tygodni.

**Dlaczego buraczki się rozpadają?**

Buraczki mogą się rozpaść, jeśli są przewartane lub zbyt długo gotowane. Użyj tarcia o grubych oczkach i ogranicz czas podgrzewania do minimum.

**Czy można zrobić buraczki bez cukru?**

Tak, ale cukier pełni ważną rolę w bilansie kwasowości i konsystencji. Można zastąpić go erytrytolą lub odrobiną miodu, ale to zmieni smak i trwałość.

**Czy pasteryzacja jest konieczna?**

Tak, jeśli chcesz przechowywać słoiki w temperaturze pokojowej. Bez pasteryzacji muszą być trzymane w lodówce i zjedzone w ciągu kilku dni.