---
slug: buraczki-na-zime
title: "Buraczki na zimę"
servings: 10
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "preserve"]
---

# Buraczki na zimę

Klasyczne buraczki na zimę to połączenie ugotowanych buraków z przyprawami i ocetem. Idealne na zimowy zapas, smaczne i proste w przygotowaniu.

## Składniki

- 5000 g buraki
- 375 ml cukier
- 250 ml ocet
- 62.5 ml sól (można zmniejszyć ilość, by nie były za słone)
- 2 ząbek czosnek
- 2 szt cebula
- 2.5 ml pieprz mielony
- 15 ml chrzan
- 5 szt zieło angielskie
- 3 szt liść laurowy

## Przygotowanie

1. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj i odstaw na 2 godziny, by dobrze przepoczyły.
2. Przełóż masę do sterylizowanych słoików i pasteryzuj 15 minut.
3. Pasteryzuj w piekarniku nagrzanym do 125°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz ugotowane i przetrzone buraki z cukrem, octem, solą, czosnkiem, cebulą, pieprzem, chrzanem, ziołem angielskim i liśćmi laurowymi. Wszystko dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapewnia równomierne rozprowadzenie przypraw i kwasu, co jest kluczowe dla smaku i konserwacji.
- *Pro tip:* Użyj lateksowych rękawiczek, by nie zabarwić dłoni na czerwono.

**Krok 2.** Słoiki i ich wieczka dokładnie wypraż w wrzątku przez 10 minut, by je zdezynfekować. Następnie przełóż przygotowaną masę do słoików, zostawiając około 2 cm od góry.
- *Dlaczego:* Sterylizacja słoików zapobiega rozwojowi bakterii i pozwala dłużej przechowywać przetwory.
- *Pro tip:* Napełniaj słoiki za pomocą lejka, by nie brudzić krawędzi i uniknąć wycieków.

**Krok 3.** Umieść słoiki w dużym garnku lub blasze do piekarnika, wlej wodę do połowy wysokości słoików i piecz przez 15 minut w 125°C, aby przeprowadzić pasteryzację.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja w niskiej temperaturze zabija szkodliwe mikroorganizmy i zapewnia trwałość przetworów.
- *Pro tip:* Po wypieczeniu nie wyciągaj słoików od razu — pozostaw je w piekarniku na kilka godzin, by ostyły powoli.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 450 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy buraczki na zimę można robić bez octu?**

Ociec jest kluczowy dla konsystencji i trwałości przetworów. Bez niego buraczki szybciej się psują. Można zmniejszyć ilość, ale nie pomijać całkowicie.

**Jak długo przechowywać gotowe buraczki?**

Przechowuj w suchym, ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Poprawnie pasteryzowane trwają nawet 12 miesięcy.

**Dlaczego buraczki mogą być za słone?**

Zbyt dużo soli lub długie pasteryzowanie może nasycić smak. W przyszłości zmniejsz ilość soli lub skróć czas pasteryzacji.

**Czy można zamiast piekarnika użyć garnka do pasteryzacji?**

Tak, można pasteryzować w garnku z wodą. Umieść słoiki w wodzie, gotuj 15–20 minut od chwili zagotowania się wody.