---
slug: buraczki-na-zimno
title: "BURACZKI NA ZIMNO"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish"]
---

# BURACZKI NA ZIMNO

Buraki na zimno z chrzanem to tradycyjne polskie danie przypominające ćwikłę. Doskonale komponuje się z mięsem i warzywami jako dodatek do obiadu. Przepis wykorzystuje świeże buraki, jabłka i cebulę, co nadaje potраwie lekko słodkawy smak z ostrą nutą chrzanu.

## Składniki

- 1000 g buraki
- 2 szt jabłka
- 2 szt cebula
- 24 g miód lub syrop daktylowy
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz mielony
- 16 g chrzan tarty *(opcjonalnie)*
- 24 ml olej

## Przygotowanie

1. Umyj buraki i ugotuj w garnku z wodą przez 45-60 minut lub upiecz w piekarniku w temperaturze 200°C przez około 1 godzinę, aż będą miękkie.
2. Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę. Podsmażaj na oleju przez 5-7 minut do miękkości. Dodaj obrane i starte jabłka, smaż jeszcze 3-4 minuty.
3. Ostudź ugotowane buraki, obierz ze skórki i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
4. Przełóż starte buraki do garnka, dodaj podsmażoną cebulę z jabłkami, miód, sól, pieprz i chrzan. Wymieszaj dokładnie.
5. Podawaj jako dodatek do obiadu lub jako samodzielną przekąskę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie umyj buraki pod bieżącą wodą, nie obierając ze skórki. Włóż do dużego garnka, zalej zimną wodą tak, aby były przykryte około 3 cm wody. Gotuj pod przykryciem na średnim ogniu przez 45-60 minut, aż będą miękkie po przekłuciu widelcem.
- *Dlaczego:* Gotowanie w skórce zachowuje składniki odżywcze i intensywny kolor buraków, a także zapobiega wypłukiwaniu smaku.
- *Pro tip:* Dodaj łyżkę octu do wody - pomoże zachować piękny rubinowy kolor buraków.

**Krok 2.** Obierz cebulę i pokrój w równomierną, drobną kostkę około 3-4 mm. Rozgrzej olej na średniej patelni i smaż cebulę przez 5-7 minut, mieszając co minutę, aż będzie szklista i miękka. Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i zetrzyj na tarce o średnich oczkach. Dodaj do cebuli i smaż razem 3-4 minuty.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli karmelizuje jej naturalne cukry, nadając słodkawy smak, a jabłka dodają świeżości i łagodzą ostrość chrzanu.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt wysokim ogniu - może się spalić i dać gorzki posmak całej potrawie.

**Krok 3.** Gdy buraki będą gotowe, odlej wodę i ostudź je pod zimną wodą. Delikatnie zetrzyj skórkę rękami - powinna łatwo się oddzielić. Zetrzyj buraki na tarce o grubych oczkach, pracując nad miską, aby nie ubrudzić blatu.
- *Dlaczego:* Ostudzone buraki łatwiej się obiera i tarka nie zatyka się od ciepłego soku.
- *Pro tip:* Załóż rękawiczki jednorazowe lub natrzyj ręce olejem przed obieraniem - sok z buraków mocno barwi.

**Krok 4.** W dużej misce połącz starte buraki z podsmażoną cebulą i jabłkami. Dodaj 2 łyżki miodu (24g), szczyptę soli, szczyptę pieprzu i opcjonalnie 2 łyżki tartego chrzanu (16g). Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki i spróbuj - w razie potrzeby dosól lub dodaj więcej miodu.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie zapewnia równomierne rozprowadzenie smaków, a degustacja pozwala dostosować przyprawy do własnych preferencji.
- *Pro tip:* Potrawa smakuje jeszcze lepiej po odstawieniu na kilka godzin - składniki się przegryzą i smaki się połączą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 145 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 3.8 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowanych buraków z opakowania?**

Tak, ale świeże buraki mają lepszy smak i teksturę. Jeśli używasz gotowanych, wystarczy je obrać i zetrzeć.

**Jak długo można przechowywać buraki na zimno?**

W lodówce w szczelnym pojemniku można przechowywać do 5 dni. Smak z czasem się poprawia.

**Czy mogę zastąpić miód czymś innym?**

Tak, możesz użyć syropu klonowego, agawy lub nawet cukru trzcinowego. Dostosuj ilość do swojego gustu.

**Co zrobić, jeśli potrawa jest za ostra od chrzanu?**

Dodaj więcej miodu lub startego jabłka, aby złagodzić ostrość. Możesz też dodać łyżkę śmietany.

**Czy można zamrozić buraki na zimno?**

Nie polecam - po rozmrożeniu tracą teksturę i stają się zbyt miękkie.

**Z czym najlepiej podawać te buraki?**

Świetnie pasują do pieczeń, kotletów schabowych, kiełbas i jako dodatek do kanapek.