---
slug: buraczki-pasteryzowane
title: "Buraczki pasteryzowane"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish"]
---

# Buraczki pasteryzowane

Buraki pasteryzowane to tradycyjna metoda konserwacji korzeni na okres zimowy. Pokrojone w tartkę buraki marynowane są w zalewie octowej z dodatkiem cukru i soli. Proces pasteryzacji zapewnia długotrwałe przechowywanie przetworów.

## Składniki

- 3000 g buraki (mniej więcej tej samej wielkości)
- 375 ml woda
- 125 ml ocet 10%
- 20 g sól (1 łyżka + 1 łyżeczka)
- 200 g cukier

## Przygotowanie

1. Buraki umyć, włożyć do garnka, zalać wodą, dodać łyżeczkę soli i zagotować na większym ogniu.
2. Odcedzić, obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
3. Włożyć do garnka, dodać wodę, ocet, łyżkę soli i cukier. Wymieszać i zagotować.
4. Gorące buraki przełożyć do wysterylizowanych słoików i zapasteryzować w garnku z wodą przez 20 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Buraki dokładnie umyć pod bieżącą wodą, nie obierać ze skórki. Włożyć do dużego garnka, zalać wodą tak aby były całkowicie przykryte, dodać 1 łyżeczkę soli. Gotować na dużym ogniu około 45-60 minut do miękkości.
- *Dlaczego:* Gotowanie bureaków w skórce zapobiega ucieczce barwników i zachowuje intensywny kolor oraz smak.
- *Pro tip:* Sprawdzaj gotowość bureaków przekłuwając widelcem - powinny być miękkie, ale nie rozpadać się.

**Krok 2.** Ugotowane buraki odcedzić przez sitko, odstudzić do temperatury pokojowej. Obrać ze skórki używając noża lub łyżki. Zetrzeć na tarce o grubych oczkach (około 5mm) do miski.
- *Dlaczego:* Tarcie na grubych oczkach zapewnia odpowiednią teksturę - buraki nie będą zbyt drobne ani zbyt grube.
- *Pro tip:* Używaj rękawiczek podczas obierania - buraki mocno barwią dłonie.

**Krok 3.** Startę buraki przełożyć do garnka, dodać 375ml wody, 125ml octu 10%, 1 łyżkę soli i 200g cukru. Dokładnie wymieszać drewnianą łyżką. Zagotować na średnim ogniu mieszając od czasu do czasu, gotować 5 minut.
- *Dlaczego:* Zalewa octowa konserwuje buraki i nadaje im charakterystyczny kwasny smak, a krótkie gotowanie łączy wszystkie składniki.
- *Pro tip:* Spróbuj zalewę i dostosuj ilość cukru lub octu do swoich preferencji smakowych.

**Krok 4.** Gorące buraki przełożyć łyżką do wysterylizowanych słoików, zostawiając 1cm miejsca od góry. Nakryć pokrywkami, ustawić w garnku na ściereczce, zalać wodą do 3/4 wysokości słoików. Pasteryzować 20 minut od momentu zagotowania wody.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja niszczy mikroorganizmy i zapewnia trwałość przetworów przez kilka miesięcy.
- *Pro tip:* Po pasteryzacji słoiki pozostaw w wodzie do całkowitego ostudzenia - zapobiega to pękaniu szkła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.8 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 14.8 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać buraki pasteryzowane?**

Prawidłowo pasteryzowane buraki można przechowywać w chłodnym miejscu przez 12-18 miesięcy.

**Czy można użyć innych rodzajów octu?**

Najlepiej używać octu spirytusowego 10%. Można zastąpić octem jabłkowym, ale smak będzie nieco inny.

**Dlaczego buraki trzeba gotować w skórce?**

Skórka zapobiega utracie barwników i składników odżywczych podczas gotowania.

**Jak sprawdzić czy słoiki są prawidłowo zamknięte?**

Po ostudzeniu naciśnij środek pokrywki - powinna być wklęsła i nie wydawać dźwięku przy naciskaniu.

**Czy można dodać inne przyprawy?**

Można dodać liść laurowy, ziele angielskie lub czosnek dla wzbogacenia smaku.

**Co zrobić jeśli słoik nie zamknął się hermetycznie?**

Przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu 2 tygodni lub ponownie pasteryzować z nową pokrywką.