---
slug: buraczki-tarte-do-s-oik-w
title: "Buraczki tarte do słoików"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish"]
---

# Buraczki tarte do słoików

Buraczki tarte to tradycyjny polski przetw ór warzywny przygotowywany na zimę. Gotowane buraki tarte na grubej tarce, przyprawione solą, pieprzem i zakwaszone sokiem z cytryny tworzą aromatyczną zakąskę. Pasteryzowane w słoikach mogą być przechowywane przez cały rok. Doskonale komponują się z mięsem, kotletami i innymi daniami obiadowymi.

## Składniki

- 6000 g buraki
- 80 ml syrop daktylowy lub ryżowy (można zastąpić 130g cukru trzcinowego)
- 30 g sól
- 5 g pieprz mielony
- 3 szt cytryny
- 125 ml olej

## Przygotowanie

1. Buraki umyć, ugotować w osolonej wodzie przez 45-60 minut lub upiec w piekarniku w temperaturze 200°C przez 1 godzinę.
2. Ugotowane buraki ostudzić, obrać ze skórki i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
3. Do startych buraków dodać syrop, sok z cytryn, sól, pieprz i olej. Dokładnie wymieszać.
4. Przełożyć buraczki do wysterylizowanych słoików, ugniatać i zakręcić. Pasteryzować w garnku z wodą przez 20 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Buraki dokładnie umyć pod bieżącą wodą, nie obierać ze skórki. Wrzucić do garnka z osoloną wodą i gotować na średnim ogniu przez 45-60 minut (w zależności od wielkości) lub upiec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Gotowanie lub pieczenie z skórką sprawia, że buraki zachowują więcej składników odżywczych i intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość wbijając nóż - powinien wchodzić łatwo do środka.

**Krok 2.** Ugotowane buraki ostudzić w zimnej wodzie, następnie obrać ze skórki (powinna schodzić łatwo) i zetrzeć na tarce o grubych oczkach do dużej miski.
- *Dlaczego:* Studzenie ułatwia obieranie, a grube tarcie zapewnia odpowiednią konsystencję buraczków.
- *Pro tip:* Używaj rękawic, żeby nie pobrudzić rąk - sok z buraków mocno farbuje.

**Krok 3.** Do startych buraków dodać 80ml syropu daktylowego, sok wyciśnięty z 3 cytryn, 2 łyżki soli, 1 łyżkę pieprzu i 125ml oleju. Wszystko dokładnie wymieszać i spróbować, w razie potrzeby dosolic.
- *Dlaczego:* Cytryna i sól działają konserwująco, a syrop nadaje słodkawy smak równoważący kwasowość.
- *Pro tip:* Ilość syropu dostosuj do słodyczy buraków - młode są bardziej słodkie i potrzebują mniej dodatku.

**Krok 4.** Przełożyć buraczki do wcześniej wysterylizowanych słoików, dokładnie ugniatać łyżką, zostawiając 1cm do brzegu. Zakręcić i wstawić do garnka, zalać wodą do 2/3 wysokości słoików. Pasteryzować 20 minut od zagotowania.
- *Dlaczego:* Ugniatanie usuwa powietrze, a pasteryzacja zapewnia trwałość bez dodatku chemicznych konserwantów.
- *Pro tip:* Słoiki po pasteryzacji odwróć do góry dnem na 24h - sprawdzisz czy są szczelne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 10.2 g |
| Tłuszcze | 2.8 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać buraczki w słoikach?**

Prawidłowo pasteryzowane buraczki można przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu do 12 miesięcy.

**Czy można zastąpić syrop daktylowy cukrem?**

Tak, można użyć 130g cukru trzcinowego zamiast syropu, ale syrop naturalny nadaje lepszy smak.

**Jak sprawdzić czy słoiki są dobrze zakonserwowane?**

Wieczko powinno być wklęśnięte i nie bulgotać po naciśnięciu. Jeśli bulgocze, należy ponownie pasteryzować.

**Czy można dodać inne przyprawy?**

Tak, dobrze sprawdzą się: kminek, koper, czosnek czy liść laurowy - dodawaj według własnego smaku.

**Co zrobić jeśli buraczki są za kwaśne?**

Dodaj więcej syropu lub cukru, wymieszaj i ponownie spróbuj przed zakonserwowaniem.

**Czy trzeba obierać buraki przed gotowaniem?**

Nie, buraki gotuje się w skórce, która łatwo schodzi po ugotowaniu i studzeniu.