---
slug: buraczki-tarte-na-zime
title: "Buraczki tarte na zimę"
servings: 10
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 60
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "preserve"]
---

# Buraczki tarte na zimę

Domowe przetwory z buraków to idealny sposób na wykorzystanie sezonowych warzyw. Tartę buraczki na zimę przygotuje nawet początkujący kucharz.

## Składniki

- 2000 g burak
- 60 g cukier
- 10 g sól
- 70 ml ocet spirytusowy

## Przygotowanie

1. Buraki dokładnie wyszoruj, przełóż do garnka i zalej wodą, aby całkowicie je przykryła.
2. Gotuj pod przykryciem, aż będą miękkie. W zależności od wielkości może to trwać 40–80 minut.
3. Ugotowane buraki odstaw do ostudzenia, obierz i zetrzyj na tarce.
4. Starte buraki ponownie przełóż do garnka, dodaj ocet, sól i cukier. Dokładnie wymieszaj.
5. Tak przygotowane buraki przełóż do słoików, szczelnie zakręć i zapasteryzuj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj buraki pod bieżącą wodą, używając szczotki do warzyw, aby usunąć całą ziemię. Przełóż je do dużego garnka i zalej zimną wodą, aż poziom wody przekroczy warzywa o około 2 cm.
- *Dlaczego:* Czyste buraki zapewniają lepszy smak i bezpieczeństwo przetworów.
- *Pro tip:* Nie obieraj buraków przed gotowaniem — dzięki temu nie wybarwią się i łatwiej będzie je obierać po ugotowaniu.

**Krok 2.** Gotuj buraki na średnim ogniu z przykryciem, aż widelec łatwo wejdzie do środka. Sprawdzaj miękkość od czasu do czasu, szczególnie po 40. minucie.
- *Dlaczego:* Pełne ugotowanie to klucz do łatwego obierania i odpowiedniej konsystencji tartej masy.
- *Pro tip:* Duże buraki gotują się dłużej — możesz je pokroić na pół, by przyspieszyć proces.

**Krok 3.** Po ostudzeniu buraki obierz nożem lub łyżką, a następnie zetrzyj na drobnej tarce ręcznej lub użyj maszynki do mielenia.
- *Dlaczego:* Zimne buraki lepiej się obierają i nie rozpadają podczas tarcia.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek, by nie zabarwić palców na czerwono.

**Krok 4.** Wymieszaj starte buraki z octem, cukrem i solą w garnku, a następnie delikatnie podgrzej przez 5–10 minut, nie doprowadzając do wrzenia.
- *Dlaczego:* To pozwala składnikom się rozpuścić i lepiej połączyć bez gotowania ponownie.
- *Pro tip:* Stała mieszanka zapobiega przywaraniu do dna i zapewnia równomierne smakowanie.

**Krok 5.** Rozłóż gorącą masę do czystych, suchych słoików, wypełniając je do samego wierzchu. Zamknij metalowymi wieczkami i pasteryzuj w garnku z wrzącą wodą przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja eliminuje bakterie i zapewnia długą trwałość przetworów.
- *Pro tip:* Upewnij się, że słoiki są szczelne — po ostygnięciu powinien być słychać charakterystyczny 'klik' przy otwieraniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 1.5 g |
| Węglowodany | 19 g |
| Cukry | 15 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 240 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć octu jabłkowego zamiast spirytusowego?**

Tak, ale ocet jabłkowy ma słabsze działanie konserwujące. Upewnij się, że ma co najmniej 6% kwasu octowego i przechowuj słoiki w chłodnym miejscu.

**Jak długo przechowywać tarte buraki?**

W nietkniętym słoiku mogą stać nawet 1–2 lata w chłodnym, ciemnym miejscu. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 2 tygodni.

**Dlaczego buraki trzeba gotować, a nie prażyć?**

Gotowanie zachowuje wilgotność i barwę, a także ułatwia obieranie i tarcie. Prażenie może spowodować przesuszenie i gorszą konsystencję.

**Czy przetwory można robić z gotowanych buraków z puszki?**

Nie zaleca się — buraki z puszki są zbyt miękkie i mogą mieć zmieniony smak, co wpływa na jakość i trwałość tartej masy.

**Jak sprawdzić, czy słoik jest szczelny?**

Po pasteryzacji i ostygnięciu wklęsły środek wieczka nie powinien się podnosić. Jeśli się porusza, słoik nie jest szczelny — trzymaj go w lodówce i zjedz szybko.