---
slug: buraczki-w-occie-balsamicznym-video
title: "Buraczki w occie balsamicznym - VIDEO"
servings: 4
prep_time_minutes: 95
cook_time_minutes: 95
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "appetizer", "preserve"]
---

# Buraczki w occie balsamicznym - VIDEO

Buraczki w occie balsamicznym to wyrazisty dodatek do dań, który dodaje koloru i głębi smaku. Gotowane w słodko-kwaśnej marynacie z miodem i przyprawami. Idealne na niedzielny obiad lub jako konserwa zimowa.

## Składniki

- 800 g buraki średniej wielkości
- 250 ml ocet balsamiczny
- 250 ml sok jabłkowy
- 50 ml miód
- 1 gałązka ziele angielskie
- 4 szt goździki
- 6 szt pieprz czarny ziarnisty
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 1 liść liść laurowy
- 30 ml olej z oliwek

## Przygotowanie

1. Upiecz buraki w folii w piekarniku w 190°C przez 45 minut, aż będą miękkie. Po ostudzeniu pokrój je na grube półplastry i ułóż w słoikach.
2. W garnku połącz ocet, sok jabłkowy i miód. Zagotuj marynatę, wlej ją do słoików z burakami, dodaj przyprawy, czosnek i oliwę.
3. Pasteryzuj słoiki w garnku z wodą przez 30 minut. Wyjmij, odwróć do góry nogami i ostudź.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zawij buraki w folię aluminiową, upiecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez około 45 minut, aż włożony nóż łatwo wejdzie do środka. Po upieczeniu ostudź, obrać i pokroić na półplasterki, a następnie ułożyć w czystych słoikach.
- *Dlaczego:* Pieczenie buraków w folii zabezpiecza ich wilgotność i smak, a także ułatwia obieranie.
- *Pro tip:* Nie obieraj buraków przed pieczeniem – skórka zatrzymuje sok i zapobiega wysychaniu.

**Krok 2.** W małym garnku wymieszaj ocet balsamiczny, sok jabłkowy i miód. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż miód się rozpuści i marynata zacznie lekko bulgotać. Delikatnie wlej ją do słoików z burakami, dodając ziele angielskie, goździki, pieprz, liść laurowy, ząbek czosnku i polej oliwą z oliwek.
- *Dlaczego:* Gorąca marynata lepiej wchłania się do buraków i dezynfekuje słoik, co jest kluczowe przy konserwowaniu.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by uniknąć uszkodzenia słoika podczas mieszania.

**Krok 3.** Ustaw słoiki w dużym garnku, zalej ciepłą wodą po poziom zakrętek. Gotuj przez 30 minut, by przeprowadzić pasteryzację. Po upływie czasu wyjmij słoiki szczypcami, odwróć do góry nogami i pozostaw do ostygnięcia na 12–24 godziny.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija bakterie i tworzy próżnię, która zapewnia długą trwałość konserwy.
- *Pro tip:* Jeśli po ostygnięciu zakrętka nie jest wklęsła, słoik nie jest szczelny – przechowuj go w lodówce i zjedz w ciągu kilku dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 25.3 g |
| Cukry | 20.1 g |
| Tłuszcze | 2.5 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 25 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy buraki można gotować zamiast piec?**

Tak, ale pieczenie lepiej koncentruje smak i zapobiega wyciekaniu soków. Gotowane buraki mogą być mniej aromatyczne i bardziej miękkie.

**Jak długo przechowywać buraczki w słoikach?**

W nietkniętym słoiku w suchym, ciemnym miejscu można je przechowywać do 12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 3 dni.

**Czy można zastąpić miód cukrem?**

Tak, możesz użyć 3 łyżki cukru zamiast miodu, ale miód daje bogatszy, słodko-kwaśny smak i lepszą konsystencję marynaty.

**Dlaczego słoik nie utworzył próżni?**

Może to wynikać z uszkodzonej zakrętki, niepełnego napełnienia słoika lub niewłaściwej pasteryzacji. Sprawdź szczelność i przechowuj taki słoik w lodówce.