---
slug: buraczki-w-zalewie-octowej
title: "Buraczki w zalewie octowej"
servings: 5
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 30
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "appetizer", "preserve"]
---

# Buraczki w zalewie octowej

Buraczki w zalewie octowej to smaczny i kwaśny dodatek idealny do dań mięsnych lub jako część zimowych przetworów. Gotowane buraki zalewane są aromatyczną mieszanką octu, miodu i czosnku. Przepis jest prosty i doskonale sprawdza się na konserwy.

## Składniki

- 500 g buraki gotowane
- 125 ml ocet jabłkowy
- 30 g miód
- 10 g czosnek
- 500 ml woda (do zalewy)
- 0 szt sól (do smaku, do gotowania buraków)

## Przygotowanie

1. Przygotuj 500 ml wody do zalewy.
2. Obierz buraki i ugotuj je w lekko osolonej wodzie.
3. Pokrój ugotowane buraki na mniejsze kawałki i przełóż do słoików razem z ząbkami czosnku.
4. Wlej wodę do garnka, dodaj ocet, miód i zagotuj, mieszając.
5. Zalej gorącą zalewą buraki w słoikach i pasteryzuj około 20 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zmierz 500 ml wody i odstaw ją do użycia w kolejnym kroku.
- *Dlaczego:* Woda jest podstawą zalewy, która po zagotowaniu z innymi składnikami utrwali smak i zapewni trwałość przetworom.
- *Pro tip:* Użyj miarki lub dzbanka z podziałką, by dokładnie odmierzyć ilość wody.

**Krok 2.** Delikatnie obierz ugotowane buraki z skórki i upewnij się, że są miękkie, ale nie rozpadające się.
- *Dlaczego:* Gotowanie w skórce pomaga zachować kolor i soki, a obieranie po gotowaniu jest łatwiejsze i czystsze.
- *Pro tip:* Aby nie zabrudzić rąk, warto użyć rękawiczek jednorazowych podczas obierania.

**Krok 3.** Pokrój buraki na kawałki o wielkości ok. 2–3 cm i ułóż je w czystych słoikach, dodając ząbki czosnku.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki zapewniają równomierne nasycenie smakiem, a czosnek dodaje aromatu.
- *Pro tip:* Słoiki powinny być sterylne – możesz je przepłukać wrzątkiem przed użyciem.

**Krok 4.** W garnku połącz wodę, ocet jabłkowy i miód, a następnie zagotuj mieszając, aż miód się rozpuści.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega przywaraniu miodu do dna, a gotowanie dezynfekuje zalewę.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić powłoki garnka, zwłaszcza jeśli jest anti-stick.

**Krok 5.** Zalej gorącą cieczą buraki w słoikach, aż do pełna, i pasteryzuj w garnku z wodą przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija bakterie i tworzy próżnię, dzięki której przetwory będą trwałe przez miesiące.
- *Pro tip:* Upewnij się, że słoiki są szczelnie zamknięte i nie stykają się ze sobą w garnku podczas pasteryzacji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 1.5 g |
| Węglowodany | 19.2 g |
| Cukry | 15 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 35 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć octu białego zamiast jabłkowego?**

Tak, można użyć octu białego, ale smak będzie bardziej ostry i mniej owocowy. Ocet jabłkowy lepiej komponuje się z naturalną słodyczą buraków.

**Jak długo przechowywać buraczki w zalewie?**

Słoiki powinny być przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu. Poprawnie pasteryzowane mogą trwać nawet do roku.

**Czy buraczki w zalewie octowej są zdrowe?**

Tak, buraki są bogate w przeciwutleniacze i składniki wspierające krążenie. W umiarkowanych ilościach są zdrowym dodatkiem do diety.

**Czy można przygotować ten przepis bez miodu?**

Tak, miód można zastąpić cukrem trzcinowym lub brązowym w ilości 20–25 g, jednak smak będzie nieco inny.

**Dlaczego buraki trzeba gotować w skórce?**

Gotowanie w skórce zapobiega wyciekaniu soków i utracie intensywnego koloru. Buraki są też łatwiejsze do obierania po ugotowaniu.